Anaso aŭ ansero, konata diverse kiel czarnina (char-NEE-nah), czernina kaj czarna polewka , estas pola favorito, kiu estigis kiel maniero uzi ĉiun parton de buĉita anaso aŭ ansero. Vidu kiel ĝi ricevis ĝian nomon, sube.
Se vi ne havas aliron al freŝe mortigita anaso aŭ ansero kaj ĝia sango, vi povas aĉeti la sangon ĉe pola deli kaj anaj partoj de viandisto (aŭ uzi blankajn porkajn kultojn). Se sango ne estas disponebla aŭ malkontenta, provu ślepo (blinda) czarnina, kiu estas senpaga.
Mia avino ĉiam kreis sian czarninon kaj servis ĝin per kodeloj . Jen pli pri kuirado kun sango.
Kion Vi Deziros
- 2 tasoj de sango de freŝa anaso (aŭ ansero)
- 1/2 taso de vinagro
- 3 funtoj de anaso (aŭ partoj de ansero aŭ 3 funtoj blankaj ostoj de porko)
- 10 tasoj de akvo (malvarma)
- 1 golfeto (aŭ
- Provizo sachet )
- 1/4 teaspoon marjoram (trunkoj, ĉiopovo estas laŭvolaj)
- Salo kaj nigra pipro al gusto
- 2 tasoj sekigitaj fruktoj (prunoj, sekvinberoj, piroj, pomoj)
- 4 kuleroj
- Plena faruno
Kiel fari ĝin
- Miksu freŝan sangon per vinagro, do ĝi ne kotukos, kovru kaj refrigeras ĝis preta uzi. Aŭ vi povas aĉeti la sangon jam miksitan kun vinagro ĉe iuj eŭropaj specialejoj.
- Meti anastajn pecojn en granda poto. Kovri kun almenaŭ 10 tasoj malvarma akvo. Alvoku ulbon, saltante de ŝaŭmo, kiu levas sur la surfacon.
- Aldonu golfeton aŭ sakon, se ĝi deziras, mason kaj aliajn spicojn, se ĝi uzas, kaj salo kaj pipro al gusto. Revenu al absceso, redukti varmegon kaj mildigi, parte kovrita, dum 1 horo.
- Aldonu la sekigitan frukton kaj kuiri 1 pli da horoj. Forprenu viandon el ostoj kaj revenu al la kaldrono.
- Lasi la supo malvarmigi en glacia banujo kaj refrigeri, se necese, por malpezigi la grason pli facile, kaj malhelpi kurbigi, kiam la sango kaj duono kaj duono aldoniĝas.
- Kiam la supo estas frostita, verŝu duonon kaj duonon en grandan bovlon. Aldonu faruno kaj forko miksaĵo ĝis glata. Aldonu 3 kulerojn de malvarma supo kaj rezervis sangan vinagron kaj miksas ĝis glata.
- Translokiĝi al poton kun cetera supo kaj varmego milde ĝis la supo estas dikigita kaj la kruda faruno gustiĝas, ĉirkaŭ 20 ĝis 30 minutoj. Alĝustigu tranĉaĵoj, vinagro kaj dolĉeco, se necese. Servu kun supo kluski aŭ terpomoj .
Kie Faras Czarnina Akiri Sian Nomo?
Czarnina ricevas sian nomon el la pola vorto por "nigra" - czarny - referente al la malluma koloro de la supo. Ĝi estas kutime farita kun anaso aŭ ansero, sekigitaj fruktoj kaj vinagro, kiu malhelpas la sangon el kotado, donante al ĝi dolĉan guston, multe amatan de orientaj eŭropanoj.
Malnova Mondo Czarnina Tradicio
En la pasinteco, malsukcesaj polaj pretendantoj ricevus czarninon de la gepatroj de la virgulino por lasi ilin scii, ke iliaj progresoj ne bonvenigis.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 632 |
| Tuta Fat | 28 g |
| Saturita graso | 10 g |
| Senatentigita graso | 12 g |
| Kolesterolo | 142 mg |
| Natrio | 252 mg |
| Karbonhidratoj | 48 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 45 g |