Malsamaj sed egala ...
Arepas , pupusoj , kaj gorditoj estas similaj, ĉar ili estas ĉiuj maraj kukoj, kiuj estas kuiritaj sur kradon. Sed ĉiu estas la specialaĵo de malsama lando kaj havas siajn proprajn distingajn karakterizaĵojn.
Arepas estas popularaj en Venezuelo kaj Kolombio. Ili estas faritaj per speciala speco de karno nomita masarepa. Masarepa estas produktita komerce nuntempe sed tradicie preparis hejme trinkante sekigitan blankan aŭ flavan maizon por forigi la ĝermon, kuirante la maizon kaj muelanta ĝin en belan malseka faruno, kiu tiam estis formita en stangojn.
Komerce produktita masarepa estas sekigita versio de ĉi tiu kuirita maizo, kiu estas reto stabila sed devas esti rehidratigita per akvo por fari la arepa paston. La arepoj estas kuiritaj per malpeza oleo griddle ĝis ili estas brunaj sur ĉiu flanko. La maizo de karno donas al ili kreman tekston interne, dum la violkoloraĵo kreas krizan ŝelon sur la ekstera. Ili ofte estas dividitaj en duono kaj plenigitaj per kompletigoj kiel fromaĝo, trinkita bovaĵo, aŭ eĉ kokida salato. Ekzistas multaj variadoj pri arepoj, inkluzive de arepoj faritaj kun homini-maizo ( moteo aŭ maiz-peto ) kaj profundaj frititaj arepoj.
Pupusoj estas alia tipo de cornkuko de Salvadoro. Pupusoj estas pli grandaj kaj pli flataj ol arepoj, kaj estas faritaj kun masasa harina prefere ol masarepa. Masa harina estas tipo de cornmeal farita el maizo, kiu estis traktata per salo aŭ alia alkala solvo por forigi la kaskon kaj ĝermon. Ĉi tiu procezo, konata kiel nextamaligo, faras la maizon pli digesteblan kaj nutran kaj praktikis de indiĝenaj homoj dum miloj da jaroj.
Finely ground masasa harina ankaŭ estas uzata por fari marajn tortojn , kaj pli da kruela masa harina estas uzata por fari tamalojn. Masa harina ankaŭ produktas komerce en sekaj formoj kaj devas esti rekonstruita per akvo antaŭ uzo, sed hejma maso harina estas delikata kaj ne tre malfacila.
Pupusoj estas similaj al meksikaj omletoj, escepte ke ili estas iomete pli dikaj kaj plenplenaj kun kompletigo antaŭ ol ili estas kuiritaj sur la krado. Tipaj kompletigoj inkluzivas fromaĝon, fabojn kaj grundajn porkojn ( chicharrón ).
estas meksika fako. La gorditas similas al la arepas, sed kiel la pupusas, ili fabrikas kun masasa harina. Ĉi tiuj maizaj kukoj estas profundaj frititaj ĝis ili estas oraj kaj kruta (sed ili ankaŭ povas esti kuiritaj sur fendeto aŭ komo ). Gorditas pufas kiam fritiĝas en oleo, formante aeron poŝon iom kiel pita pano. La vorto gordita signifas "malgrandan kaj grasan" kaj ili estas tiel nomataj ĉar unufoje, kiam ili estas kuiritaj, ili estas disigitaj kaj plenigitaj per fromaĝo, cepoj, bovaĵoj aŭ porkoj kaj / aŭ chilepikoj kaj servas per saŭco.