Se vi konsideras kuŝi ŝinkon por feriado, ĝi povas konfuzi kian ŝinkon, kiun vi devas aĉeti. Estas vario da hamoj venditaj en merkatoj, kaj la kvalito varias laŭ la preta kaj kuiritaĵo.
Tipoj de Ŝinko
Ham estas la kruda malantaŭa kruro (rump al shank) de koko, kiu estas konservita per fumado de seka kuracado aŭ malseka kuracado. Ĉambro estas tutmonde produktata kun emfazo al kulturaj fakoj, ekzemple, prosciutto, miksaĵo aŭ jamon-serrano .
La kuracado de ŝinko povas esti 8 monatoj ĝis 2 jaroj. Senmova ŝinko estas freŝa ŝinko .
Ekzistas du tipoj de ŝinko komune venditaj en Usono: urbematelo kaj lando ŝinko.
Urba ŝinko jam estis mergita aŭ injektita kun salmo formita de akvo, salo, fosfatos, nitritoj kaj, kelkfoje, sukero. (Nitritoj aldonas koloron kaj guston.) La plimulto de la hamoj venditaj en superbazaroj estis injektitaj per la sovaĝa solvo, kiu pliigas la pezon de la ŝinko kaj detenas la bakterian kreskon. La ŝinko estas tiam boligita aŭ fumita kaj pakita por vendejo.
Landa ŝinko estis seka-kuracita kun salo kaj nitratoj kaj maljuniĝis dum pluraj monatoj kaj ĝis 3 jaroj, depende de pezo kaj grasa enhavo. Ili ne ĉiam estas fumitaj, kvankam la hamelo de Virginio aŭ Smithfield, laŭ difino, estas fumata kaj maljuniĝata dum malpli ol 6 monatoj. (Vera Smithfield estas el kokoj, kiuj estis manĝataj.) La karno de lando-ŝinko estas sekigilo en teksturo kaj multe pli ruĝa en koloro kaj pli salo ol urba ŝinko.
Seka kuracado forĵetas la humidon el la ŝinko kaj reduktas ĝian pezon proksime de 20 procentoj.
Akvaj Aldonaĵoj
La USDA estas tre strikta pri kiel ŝvebilo devas esti etikedita por precize merkatumi, kio estas la ŝinko. Kiam vi aĉetas hamelon, zorgeme legas la etikedon por eviti aĉeti ŝinkon (aŭ ŝinkan produkton) kun troa procento da akvo aldonita.
Kiel ĝenerala regulo, pli akvo aldoniĝas, la malpli da gusto la ŝinko havas. Jen la difinoj de USDA por kiel ŝvebilo estas etikedita:
- Boiled Ham : Senkulpa kaj plene kuirita en akvo kaj pretigita en diversaj formoj en ĉasado aŭ kasado.
- Ĉambro : Kurata kruro de porko enhavanta ne malpli ol 20.5% de proteino. Aldonita akvo estas permesita, pro la kuracado, sed devas esti listigita laŭ ordo de dominado en la ingrediencoj.
- Ham kun Naturaj Jupoj : Ne malpli ol 18.5-procenta proteino kun 7 aŭ 8 procentoj aldonis akvon. Senkulpaj varioj estas forte premitaj kaj rekomencitaj en ovalaj formoj.
- Halo - Akvo Aldonita : 17-procenta proteino kun 10 procentoj da akvo aldonita de pezo, kio signifas, ke la akvo estas inkluzivita en la tuta pezo de la ŝinko.
- Hamo kaj Akva Produkto : Povas enhavi ajnan kvanton da aldonitaj akvoj kaj aldonaĵoj, kies procento devas esti deklarita pri etikedo por ajna kana ŝinko kun malpli ol 17-procenta proteino.
Harmopinologio
Hamoj povas esti venditaj kiel tutaj (servas ĝis 20 homoj), kiuj inkludas la cigaredon (supran parton de la kruro) kaj siklo (aŭ maleolo), aŭ kiel individua buttfero (servas 12 homojn) aŭ duonon (servas 10 al 12 homoj). La krasko estas pli malfacila, ĉar lia karno estas pli mola kaj sabrosa ol la sako.
Hamoj povas esti ostaj (la osto aldonas multe pli guston al la karno), s emi-senhoma (la kokso estas forigita), kiu faras la ŝinkon pli facile tranĉi kaj senmalse . Prizorgu elekti senkapablan ŝinkon, ĉar la pecoj de viando de la forgeso povas esti premitaj kune kaj reformitaj en cilindran formon.
La USDA difinas iujn produktojn de ŝinko kiel sekvas:
- Hickory-Smoked : Kuracan ŝinkon, kiu estis fumita, pendanta super bruligaj hikoraj blatoj en fumaĵejo. Tamen, fumante per likva hikora fumo kaj varmo estas permesita.
- Mielo-Kuracita : La mielo devas esti grado C aŭ pli supre aŭ enhavas 80-procentajn solidojn. Mielo povas esti la sola dolĉiganta agento aŭ kombinita kun malpli ol 50 procentoj de alia dolĉiga agento. Mielo ankaŭ povas esti uzata por ĉefe gustumi kaj kolorigi la ŝinkan produkton.
- Sukero-Kuracita : Dolĉigita kun kano aŭ beto sukero aŭ kombinaĵo kun alia dolĉiga agento, kiu estas malpli ol 50 procentoj de la kvanto da sukero uzita. La ŝinko ankaŭ povas esti etikedita sukero se la sukero sufiĉas por gustumi aŭ kolorigi la ŝinkon.
- Plene kuirita: La ŝinko tute plene kuiris en la starigo, kie ĝi estis procesita. Ĝi povas esti manĝita el la pakaĵo aŭ reakciigita al 145 ° F. Ĝi ankaŭ estas etikedita kiel "preta manĝi" kaj "manĝi kaj servi".
- Kuiri Antaŭ Manĝado : La ŝinko ne estis kuirebla aŭ varmega traktata planto kaj bezonas esti kuirita al interna temperaturo de 145 ° F antaŭ manĝi.