"Velveting" estas ĉina kuireja tekniko ofte uzata en stir-fry receptoj. La tekniko povas esti uzata per ia tipo de karno por ŝlosi en sukoj kaj konservi la karnan humidon.
La "Veluro" tekniko kutime estas uzata per kokida brusto ĉar kokina brusto enhavas malpli grasan ol aliajn specojn de viando. Do, se vi velvos la kokidon, la tekniko povas enfermi la sukojn de la kokido, kaj post kiam ĝi kuiris la bruston, li ankoraŭ gustos humidan, suferan kaj plene guston.
La plej komunaj "velveblaj" teknikoj inkluzivas revestadon aŭ marinantan kovidojn aŭ karnon por ekscitaj fritoj kun ovo blanka kaj maizo de faruno aŭ maizo. En Azio multaj kuiristoj marinas viandon aŭ birdon por sovaĝaj sulkoj kun soja saŭco kaj "terpomo" aŭ "batata amelo" antaŭ ekscitado aŭ profunda frio.
Vi povas marinate / veluro la viando aŭ kokido ĉiutage antaŭ ol vi volas kuiri ĝin. Post preparado de la ovo blanka miksaĵo kaj kovrado de kokaj kuboj, stoku la kokidon en sigelitan ujon en fridujo ĝis preta uzi. Alie, vi ankaŭ povas stoki la velveted kokidon aŭ viandon en la freezer-sakoj kaj stoki ilin en frostujo. Vi povas malkonstrui ilin antaŭ ol vi volas kuiri ĝin. Tiel ĉi povas helpi vin plani antaŭen kaj organizi vian semajnan vespermanĝon. Velveting estas ideala maniero prepari kokidon por tiaj popularaj teleroj kiel Kung Pa o C hicken , Broccoli Chicken , General Tso's Chicken , aŭ Shanghai Style Sweet and Sour Pork.
Kion Vi Deziros
- 1 funtoj senkulpaj, senkoloraj kokidoj
- 1 granda blanka ovo
- 1 kulero de maizo
- 2 tasoj de vegetala aŭ oleo de arakido
Kiel fari ĝin
- Povu la kokidon en kubojn de 3/4 ĝis 1-cola. En bovlo, movu la ovon blanka kaj maizo.
- Aldonu la ovon blanka miksaĵo al la kokaj kuboj, ĵetante aŭ uzante vian fingron por tiri la kokidon en la miksaĵo. Marinate la kokido en sigelita ujo en la fridujo dum 30 minutoj.
- Metu pakaĵukukojn aŭ akiri kultiviston preta por dreni la kokidon post kurado. Varmigu 2 tasojn da oleo en precalentigita wok ĝis la oleo atingas 180 F. Vi povas gustumi la varmegon metante pecon da kokido en la wok; ĝi devas flosi tuj.
- Aldonu la kokajn kubojn, kaj lasu kuiri ĝis ili nur blankiĝas, ĉi tio daŭros ĉirkaŭ 30 sekundojn. Uzante lignan kuleron aŭ palikojn por apartigi ilin. Rapide forigu la kokajn kubojn de la woko tuj kiam ili turniĝu blankaj, kaj drenu en kranio aŭ sur papero-bukloj.
- Finu kuiri la velvigitan kokidon per moviĝado kun la legomoj, ĵetante kaj moviĝante por certigi la kokidon.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 629 |
| Tuta Fat | 62 g |
| Saturita graso | 11 g |
| Senatentigita graso | 28 g |
| Kolesterolo | 47 mg |
| Natrio | 95 mg |
| Karbonhidratoj | 1 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 18 g |