Balsamia vinagro povas esti stokita nedifinite
Ĉu vi povas memori tempon antaŭ balsamia vinaigreto? Aŭ io kovrita per balsama glaciaĵo? Kvankam italoj uzis balsamikan vinagron dum jarcentoj, usonaj kuirejoj ĝuis ĝin dum nur kelkaj jardekoj. Kaj dankoni la bonon ĝi fariĝis parto de nia kompleksa gusto de la kuiraĵo-balsamika vinagro aldonas profundon kaj riĉecon al plado. Al la elekti vinagron balsámico, vi havos tri gradojn por elekti de tradicia, kondimento kaj komerca grado.
Depende de kiel vi planas uzi la balsamikan vinagron kaj kiom vi ŝatus elspezi determini, kian tipon vi aĉetos. La prezo ĝenerale diktas la kvaliton, do memoru, vi ricevas kion vi pagas. Iuj pli malkaraj markoj uzas sulfitojn aldonitajn kiel konservativulojn, do se vi estas alergia, estu ekstra zorgema legi la etikedon.
Tradicia Balsamiko
Tradicia balsamia vinagro estas farita el nur vinbero (tute premataj vinberoj) kaj estas produktita en la tradicia metodo. Ĝi estas farita en Reggio Emilia kaj Módena, Italio, sub strikta viglado kaj reguligado, kie ĝi estas kuirita por redukti duonon, tiam lasita fermenti dum tri semajnoj, kaj tiam konservita por matura kaj dikiĝi dum aŭ kvin jaroj aŭ almenaŭ 12 jarojn depende de kiu tipo de barelo estas uzata.
La konsisto de siropo estas tre malhela kaj estas glata sur la lango. Frutaj gustoj (fig, ĉerizo, pruo), same kiel ĉokolado kaj melaso, estas prezencoj, kaj tradicia balsamia vinagro estas multe pli milda kaj malpli acida ol komercaj versioj.
Varmigi la vinagron fakte ruinigos sian guston, kaj miksante en salata vestado estas malŝparo de la tradicia balsamia kvalito. Anstataŭe, uzu ĝin kiel fini pluvojn per beroj kaj fromaĝoj, kaj eĉ desertoj kiel glaciaĵo.
Se vi deziras la realan aferon, certigu, ke la botelo estas etikedita aketo balsamico tradizionale kaj prezentas DOP
("Denominazione di Origine Protetta") stampo, kio signifas, ke la ingrediencoj 'kvalito, origino kaj produktado estis garantiitaj de la Eŭropa Unio. Botelo de aketo balsamico-tradiciaĵo povas kosti iun ajn de $ 40 ĝis $ 80, sed vi ankaŭ povas trovi iujn je kvanto de $ 200.
Kondimento (Kondiĉo) Balsamaj
Ĉar tradicia balsamio nur povas esti tio, kio estas produktita sub la gvidlinioj de DOP, la kondimento balsamika fariĝas sub malpli limigaj normoj. Ĝi estas plejparte sciita kiel kvalito balsámica, kiu, kiam oni faris, ne sekvis ĉiujn specifajn regulojn de aketo balsamico-tradicio, estis produktita ekstere de Módena kaj Reggio Emilia, ĝi ne estis maljuna aŭ ne estis produktita sub ĝusta superrigardo . Tamen, ĉar ĝi ne estas reguligita, la malpli da balsamio ankaŭ povas esti etikedita kiel "kondimento". Do gravas legi la botelon antaŭ aĉetado.
Vi povas serĉi du distingojn en la etikedo: IGP-stamp ( indicazione geografica protetta ) aŭ la stampo de la Consorzio di Balsamico Condimento , grupo kiu kontrolas la kvaliton de la kondimento . Kontroli la ingrediengan liston ankaŭ estas maniero taksi la gradon-ujon devas esti la unua ingredienco (kaj se ĝi estas la sola ingredienco, tio estas bonega signo); Vinagro estas bone, sed ĝi ne devus esti la unua en la listo.
Bona kondimento balsamika devas esti dika kaj riĉa kaj havas belan miksaĵon de dolĉeco, acideco kaj terkulturaj gustoj. Ĝi ankaŭ estos relative multekosta, ĉirkaŭ $ 40 botelo. Uzu ĝin samaniere kiel vi volas la tradicia balsamio-kvankam, ĉar ĝi estas malpli da mono, vi povas esti iom pli liberala kaj uzata en salata vestado.
Balsamia Vinagro de Modena IGP
Ĉi tiu estas la speco de balsamia trovita en la plej granda kvanto de via reto-vendejo. Por renkonti la altan postulon pri balsamia vinagro en Usono, produktistoj devis pli rapide kaj pli rapidan metodon de produktado. Sekve, ne estas fermentiga stadio dum produktado-nur kuirado kaj mallonga envejeciĝema procezo. Tiel, ĝi devas enhavi vinan vinagron por ekvilibrigi la acidecon. Memoru, tamen, ke ne ekzistas limigo al la kvanto, do iuj varioj povas enhavi ĝis 50 procentoj de vinagro.
Ili ankaŭ povas inkluzivi kolorajn aldonaĵojn kaj dikajn agentojn. Krom legi la ingredienciston, vi volas serĉi IGP sur la etikedo-ĉi garantias, ke la produkto estas farita de vinberbrandaj varietaloj trovitaj en Modena.
Ĉar ĉi tiu tipo de vinagro povas esti farita en tiom da malsamaj manieroj, la aspekto kaj gusto povas iomete varii. Ĝi povas esti dika (sed tio povus esti aldonita densa) kaj malhela aŭ pli maldika kaj pli malpeza. Ĉi tiu vario estas multe pli acida ol tradicia kaj kondimenta balsama. Vi trovos botelojn ekde $ 5, perfekta por kuirado kaj miksaĵo en salataj vostoj.
Stokante Balsamaj Vinagro
La bona afero pri iu ajn el ĉi tiuj variaĵoj de balsamika vinagro estas ke ili povas esti stokitaj nedifinite. Ne zorgas, kiam vi malfermas la botelon pro tio, ke oksigeno ne kaŭzas difekton aŭ ŝanĝos la produkton. Stoku la balsamikan vinagron en malvarma kaj malhela loko for de varmego. Vi povas rimarki sedimenton en la botelo - tio estas natura kromprodukto de la procezo kaj ne estas malutila.