Fiŝo Makhani estas nur kion ĝia nomo sugestas - fiŝas en delikata, dika, iomete tangia kaj tre krema saŭco! Vi povas fari Fiŝon Makani kun preskaŭ io ajn fiŝo sed ĝi plej bone gustumas per fiŝo, kiu havas firman, blankan karnon kaj mildan guston. Vi ankaŭ povas anstataŭigi la fiŝon per pandaloj. En Barato, multaj homoj estas vegetaranoj sed ankoraŭ manĝas fiŝojn. Ĉi tio estas la perfekta telero por ili! Servu Fiŝon Makhani sur lito de ebenaĵo boligita, longa grajnita rizo Kiel Basmati. Pli bona ankoraŭ, teamo kun Kaali Daal, Naan kaj salato por plena kaj tre plenuma manĝo!
Kion Vi Deziros
- 1 kg de fiŝaj fileoj (iuj fiŝoj kun firma blanka karno) haŭtigitaj, tranĉitaj en 2 pecoj
- Unue marinate la fiŝo en: Suko de 1 kalko
- Salo al gusto
- 1 kuseno de ruĝa chili polvo (adaptu laŭ via gusto)
- Tiam aldonu: 6 trunkoj
- 8 al 10 paprikornoj
- 1-cola bastono de cinamo
- 2 golfetoj
- 8 al 10 migdaloj
- Semoj de 3 ĝis 4 podoj de kartamomo
- 1 taso freŝa jogurto (ne devas esti dolĉa)
- Por la gravio : 3 tbsps vegetala / canola / sunfloro kuiranta oleo
- 2 cepoj pikitaj
- 2 kostoj de ajlo batas
- 1 kuko de zingibro
- 2 tavoloj koriandro
- 1 kuseno kun kumina pulvoro
- 1/4 tavolo kirurgia pulvoro
- 400g / 14 onza de pikitaj tomatoj, duono de ili grunde en glata pasto en manĝaĵa procesoro, la alia duono maldekstra
- 1/2 litroj de fiŝo
- 2 tbsps kasuri methi (sekaj fenugretaj folioj)
- 3 tbsps senmovaj, mola butero
- Salo al gusto
- Korandro lasas garni
Kiel fari ĝin
- Miksi la fiŝon, la kalikon, la salo kaj la ruĝa chili-pulvo en granda, ne-metala bovlo. Kovru kaj permesu marinate dum 1 horo.
- Varmega plata pano aŭ krado al meza varmego kaj milde rosti (ofte moviĝante) la kavernojn, paprikornojn, cinamo, balenaj folioj kaj migdaloj ĝis ili mallumiĝas iomete. Malvarmu kaj aldonu la kartamomajn semojn. Nun mueli en kruda pulvoro en pura, seka kafila muelilo.
- Miksu la jogurton, supre tutan sukonan pulvoron (de antaŭa paŝo), koriandro, kumino kaj kemiaj pulvoroj kune kaj aldoni ilin al la fiŝo. Permesu marinate dum alia horo.
- Varmigi la oleo en profunda panelo kun meza varmego. Kiam varmegas, aldonu la cepojn. Fritu ĝis pala ora bruna koloro kaj poste aldonu la zingibrojn kaj ajlojn. Fry por minuto.
- Aldonu nur la fiŝon de la fiŝaĵo-miksaĵo kaj miksiĝos ĝis la sigelita (fiŝo fariĝos opaka kaj la karno iros de rozkolora al blanka blanka koloro). Stiru tre milde.
- Nun aldonu la tomato-paston kaj pikitajn tomatojn, fiŝkaptojn, kasurojn kaj restantan parton de la jogurto-miksaĵo al la fiŝo.
- Kuiri ĝis la fiŝo estas mola kaj la gravito reduktas al duono de sia originala volumo. Stiru tre milde ĉiufoje kaj nun por eviti rompi la fiŝon.
- Fandu la buteron en alian paneton kaj poste verŝu ĝin super la fiŝo. Garni kun korandro folioj kaj servi kun Naan , Kaali Daal kaj salato.
Konsilo: Por aŭtentika kaj tradicia kuirita-super-la-karba gusto: Kiam la fiŝo estas kuirita, faru malgrandan bovlononformon kun aluminio-folio kaj metu ĝin sur la supro de la kurio ('flosanta' sur ĝi). Varmigu briketon de karbalo sur malferma flamo ĝis ruĝa varmego kaj milde metu la karbon en la kupronon de aluminio. Kovru la pladon tuj. Forigu la kovrilon ĝuste antaŭ servado, forĵetu la folion bovlo kaj karbo kaj servu. La kurio estos eksplodita per bela fuma gusto!