Depende de kie vi estas en la mondo, brasikoj povas plenigi per viando, rizo, pikitaj legomoj, fungoj kaj spicoj. La brasikoj povas esti vaporitaj, bakitaj aŭ kudritaj kaj servataj per saŭco. La saŭco povas esti dolĉa kremo, jogurto , tomato-bazita aŭ farita kun lingonberry jam.
En Vjetnamujo, brasikoj estas servataj en buljono. En la plej multaj receptoj, la karno-plenigita brasiko elstaras en akvo ĝis la riĉaj gustoj de la viando kaj la subtila dolĉeco de la brasiko trinkas la kuiraĵon. Mi preferas uzi hejmon buljon anstataŭ akvo.
Kion Vi Deziros
- 1 kapo brasiko (blanka)
- 400 gramoj de porko (kun almenaŭ 20 procentoj de graso)
- 100 gramoj de salikoko (ŝirmita, pikita)
- 6 kapetoj (aŭ 2 grandaj ruĝaj cepoj)
- 4 trunaj ajloj
- 2 kuleroj de kulentro (pikita)
- 2 kuleroj
- saŭco de fiŝo (aŭ gustumi)
- 1/2 cucharadita nigra pipro (aŭ gustumi)
- 12 al 16 cepoj folioj
- 8 al 10 tasoj buljono en domo
Kiel fari ĝin
- Preparu la brasikon. Ekzistas tri paŝoj: forigante la malmolajn kernojn, bolante la brasikon malvarmigi kaj tranĉi la dikan blankan centron de ĉiu folio.
- La kerno de la brasiko formas formon de konuso. Se la brasiko staras rekte, la "buŝo" de la "konuso" estas ĉe la fundo. La kontraŭa fino de la konuso finiĝas ĉirkaŭ colon aŭ du sub la supra flanko de la brasiko. Unue, tranĉu la konusforman kernon. Metu la brasikon kun la bazo supre. Uzante akran, pintajn tranĉilon tenantan ĉe malgrava angulo, tranĉita en la kernon de la brasiko detenas ĉirkaŭ colon aŭ du de la kontraŭa fino. Turnante la brasikon iom post iom, ripetu, ĝis vi tranĉos la bazon de la kiro. Se vi faris la proceduron ĝuste, vi devus forigi la tutan kernon sen multa rezisto.
- Sekvu, moligi la brasikon. Gutu la brasikon en kaldronon kun la truo montranta supren. Verŝu bolantan akvon en la kaldronon (mi verŝas la bolantan akvon rekte en la truon) ĝis la brasiko estas tute mergita. Metu pezan varmegon por teni la brasikon sub akvo. Boil ĝis humiligita. Depende de la grandeco de la brasiko, ĉi tio povas preni ie ajn de sep ĝis 15 minutoj. Elŝaltu la brasikon, plumu en aksekitan akvon kaj malplenigi.
- Apartigu la brasiko lasas zorgi ne malŝpari ilin. Vi bezonas 12 ĝis 16 plenajn brasikajn foliojn (vi ne povos uzi la malgrandajn, konservu ilin por alia uzo). Uzante malgrandan, akran tranĉilon, tranĉu la dikan blankan parton en la mezo de ĉiu folio. Komencu ĉe la mezo de ĉiu folio kaj tranĉu la tutan vojon malsupren uzanta kvazaŭ batanta terpomon. La brasikoj estas pretaj por esti uzataj kiel envolviloj.
- Blanĉu la cepo el la akvo bolanta dum kelkaj sekundoj. Rinse bone.
- Senŝeligi kaj fajne tranĉi la kaptilojn (aŭ cepojn) kaj karoton.
- Kremu, senŝeligi kaj fajne mordi la ajlo.
- Metu la grundan porkon en bovlo kaj aldonu la pikitajn kaptilojn, karotojn, ajlojn kaj cilantrojn. Sezono kun fiŝa saŭco kaj grunda pipro.
- Metu brasikan rolon plata, la kerna fino pli proksima al vi. Loku 1 ĝis 2 kuleroj de plenigo ĉe la centro de la brasiko. Prenu la randon pli proksima al vi, faldi super la plenigo. Prenu la flankajn randojn kaj faldi. Ruligu la tutan aferon ekstere por fermi kaj sigelu. Prenu cepon-folion kaj uzu ĝin por ligi la brasikon. Ripeti ĝis la tuta brasiko estas plenigita kaj ligita.
- En granda kuirejo, alportu la buljonon por kuiras. Ĵetu la brasikajn listojn unu post unu. Atendu, ĝis la buljono bolantas fojon pli kaj poste malaltigas la varmegon, kovru kaj mergos dum 10 ĝis 15 minutoj.
- Servu varme.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 316 |
| Tuta Fat | 5 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 38 mg |
| Natrio | 1.332 mg |
| Karbonhidratoj | 50 g |
| Fitara Dieto | 11 g |
| Proteino | 22 g |