En la greka: λαχανοντολμάδες, prononcita lah-hah-no-dol-MAH-thes
Grekaj brasikaj ruloj povas eniri multajn variojn, iujn tradiciajn kaj iom pli nuntempajn. Ekzemple, iuj receptoj inkluzivas sovaĝan tomatan saŭcon prefere ol la tradician sakonon de citrono priskribita en ĉi tiu recepto. Iuj uzas porko anstataŭ bovaĵo (aŭ kombinaĵo de ambaŭ). Ankaŭ ekzistas variadoj por vegetaranoj kaj vegoj, kiuj uzas varion de aknoj anstataŭ manĝaĵoj.
En norda Grekio, plenigita brasiko nomata yiaprakia (γιαπράκια, diras: yah-PRAHK-yah), estas farita kun toursi ( brined ) brasiko kaj tera porko, kaj estas tradicia kristana plado.
Konvencia greka saĝo estas, ke la plej bona brasiko troviĝas post la unua frosto, do ĉiuj versioj de plenigita brasiko estas vintraj preferoj.
Se vi planas kuraci aŭtentikan traktadon, vi kovros ĉi tiun pladon de plenigita brasiko kun tera bovaĵo kaj rizo kun tradicia ovo kaj citrono (avgolemono) saŭco. Vi ankaŭ povas fari pli simplan version kun grandaj Romaine-leŭgaj folioj aŭ ĉina brasiko .
Kion Vi Deziros
- 2 funtoj da bovaĵo (planko unufoje)
- 2 ovoj (tutaj)
- 3/4 tasoj de rizo (mallongaj aknoj aŭ risotoj)
- 3 tigoj de verdo (freŝa, pikita)
- 1 pinglo de salo (maro)
- 1 pinglo de pipro (freŝa tero nigra)
- 1 meza cepo (fajne tranĉita)
- 1 kulero de oleo de olivo
- 3/4 taso da oleo
- 1 cepo (tranĉita en ringoj)
- 2 meza karotoj (tranĉitaj en dikaj rondoj)
- 2 tigoj de celerio (nur folioj)
- 2 Brasikoj (tuta de 10 funtoj)
- Por la Avgolemono:
- 5 yemas de ovo
- 1 kulero da akvo
- 7/8 taso de citrono (ĵus elpremita)
Kiel fari ĝin
Miksi la grundan bovon , du tutajn ovojn, rizon, verdon, unu el la cepoj, iom da oleo kaj akvo, kaj genuu por miksi ĝisfunde. Aldonu pli da akvo aŭ oleo, se necese. Formu en 34-35 rondaj pecoj.
En granda supo-poto, alportu saligitan akvon por kuiri. Forigu la kernon de la brasiko, kaj bastigu grandan forkon en la centron. Mergu la brasikon, lasante la forkon. Kiam la eksteraj folioj turnas brila verdajxon, levas uzadon de la forko kaj forigas malplenajn foliojn.
Revenu al poto kaj ripetu, ĝis ĉiuj folioj forĵetas.
Uzante la grandajn eksterajn foliojn, metu la karnan miksaĵon en la folio kaj rulo, uzante la saman teknikon kiel por Ruliĝaj Vinberoj .
Lineigu la fundon de kruta poto kun la karotaj tranĉaĵoj, restante cepo, celerio, kaj la pli malgranda brasiko eliras, kiu estis tro malgranda por ruliĝi. Metu la plenigitajn brasikajn rulojn, faldi flankon malsupren, supre en klare plenplenaj manteloj. Metu renversitan teleron supre por teni ilin al la kuirejo.
Aldonu akvon por kovri kaj alporti ulbon. Kiam buklo estas atingita, malŝaltu la varmegon, kovru kaj mildu dum 1 horo.
Kelkajn minutojn antaŭ ol la brasiko estas farita, faru la avgolemono-saŭcon :
- Prenu la ovon de yemas kaj kuleron da akvo. Stiriĝu en 1/2 taso da likvaĵo el la kaldrono, citrono kaj maizo de maizo , flustrante ĝis glata. Forigu brasikon el varmego, forigu la teleron kaj verŝu la saŭcon de citrono. Tenu poton per la manoj kaj skuu milde distribui.
Servu varme kun kelkaj kuleroj de la saŭco super la brasiko.