Polaj kutia wigilijna aŭ kristnaska kuirita tritiko, konsistanta el tuta aŭ fendita tritiko aŭ hordeo (rizo por la aristokratio!), Papaĵaj semoj , mieloj kaj dolĉinoj ( łakocie ) kiel figoj, sekvoj kaj nuksoj, kaj foje kremo, estas tipe la unua kurso servis ĉe la vespermanĝo de Nochebuena, nomata wigilia .
Origine, kutia manĝis nur en orienta Pollando, kie ĝi limas kun Ukrainio, Belorusio kaj Litovio, sed hodiaŭ ĝi fariĝas pli populara en la tuta lando. La ingrediencoj varias laŭ gusto, disponibilidad de ingrediencoj kaj buĝeto.
Ekzistas cientos da variaĵoj por kutia kaj ekzistas en aliaj kulturoj inkluzive de Rusujo kaj Ukaine kie ĝi estas konata kiel kutia aŭ sochivo , Litovio kaj Slovakio. (Serbio - Koljivo , Rumanio - Koliva , Bulgario - Kolivo , Grekio - Kollyva , Mezoriento - Kahmieh , Armenio - Anoushabour , Malnova Angla -).
Tritiko-beroj estas haveblaj ĉe sanaj manĝaĵoj kaj enretaj, sed kamutaj beroj, kompleta greno hordeo aŭ rizo povas esti anstataŭigitaj kun bona efiko (kuirila tempo devas esti ĝustigita).
Kion Vi Deziros
- 1 pokalo de tritiko, aŭ kamutaj beroj, rinsita
- 1/2 cucharadita salo
- 1 taso de papaĵaj semoj
- 1/2 taso de sorĉistinoj
- 4 kuleroj de mielo
- 1 cucharadita de vainilo
- Zest de 1 citrono
- 2/3 taso plumitaj sekvinberoj
- 1/2 taso da armeoj (nedeviga)
- 1/2 pokalo kun iomete teruraj blankaj migdaloj (laŭvola)
- 5 frakasitaj figoj, pikitaj (laŭvolaj)
- 5 plumitaj datoj, pikitaj (laŭvolaj)
- 1/2 taso duon-duono
Kiel fari ĝin
- Meti rikoltitaj tritikaj beroj en granda potujo aŭ nederlanda forno kaj kovri per akvo ĉirkaŭ 5 colojn. Stiru, kovru kaj lasu stari dum la nokto.
- Kiam vi pretas kuiri, drenu la tritikon , rinse, drenu denove kaj metu reen en la kaldronon. Aldoni 6 tasojn de malvarma akvo kaj salo, alportu ulbon, redukti varmegon al sorĉisto, kaj kuiri ĝis mola (ie de 90 minutoj ĝis 3 horoj). Drenu kaj flanklasi por malvarmeti.
- Preparu papaĵajn semojn metante ilin en kaserolo kun akvo por kovri per pluraj coloj. Stir kaj lasu stari 20 minutojn. Forpuŝu iujn malpurecojn, kiuj leviĝas sur la surfacon, malplenigas per kribrilo, ruliĝas sub malvarma akvo kaj denove drenas. Revenu papaĵajn semojn al la kaserolo kaj balau per bolanta akvo por kovri per colo. Kovru kaj lasu 15 minutojn.
- Metu kukon sur la brulvundon, alportu ulbon, redukti varmegon kaj mildigi dum 30 minutoj. Poppiedaj semoj estas pretaj kiam ili povas esti pulverigitaj inter la fingroj. Drenu kaj mueli fojon en papaĵa semo muelilo aŭ 3 fojojn en regula muelilo.
- En granda bovlo, kombinas frostitajn, kuiritajn tritikon, grundajn papaĵajn semojn, sorĉojn, mielojn, vanilojn, zestojn, sekvinberojn kaj iujn aŭ ĉion sekvajn, se ili uzas - nuksoj, migdaloj, figoj kaj datoj. Miksu bone kaj aldonu duon-duonon, korpigante ĝisfunde. Refrigerate ĝis preta por servi.
Noto: Ĉi tiu recepto estas fandado de pluraj el la "Pola Heredaĵo-Kuirejo" de Robert kaj Maria Strybel (Hippocrene Books Inc., 1999).