Kolbasz (KOOL-bahss) estas la ĝenerala hungara vorto por kolbaso. La varioj estas ruinigitaj, ĉar ĉiu regiono en Hungario havas sian propran eksterordinaran kolbason.
Ili povas esti bakitaj aŭ boligitaj, sekigitaj aŭ fumitaj kaj en mildaj, mezaj aŭ pikaj varmegaj varioj. Hungara kolbasoj estas manĝataj kiel malvarma tranĉado kun pano aŭ aperitivaj pletoj aŭ kutime gustumi kuiritajn supojn, supojn, gutojn, salatojn kaj aliajn telerojn.
Kiel ili estas faritaj
La plej multaj hungaraj kolbasoj estas faritaj per fajna aŭ kruela tero porko, bovaĵo aŭ ŝafido, kaj spicoj, kiuj povas inkludi paprika, nigra pipro, ĉiopovo, blanka pipro, karavio, nukso, marĉo, kayano, sukero, salo, ajlo, blanka vino aŭ komaĥo. .
Salajĉoj por esti manĝataj freŝaj (senkulpaj aŭ senkulpaj) foje inkluzivas hepato, fungoj, pano, rizo, ovoj, kremo aŭ lakto. La miksaĵo de kolbasoj estas tiam plenigita en naturaj kaskoj - la malgrandajn intestojn de porkoj - en longaj rondaj boboj aŭ apartigitaj en 12-colajn longojn.
En la tagoj antaŭ fridigado, kolbasoj estis faritaj en malvarma vetero ĉe la buĉado kaj la karnaj ĉifonoj eniris la miksaĵon. La senkukitaj plenigitaj kolbasoj estis permesitaj kuraci dum la nokto en la aero antaŭ uzi freŝa aŭ fumante.
Tipoj de freŝaj kaj fumitaj salikoj
- Gyulai Kolbasz: Ĉi tiu fiŝa kolbaso de fiŝo estas nomata laŭ la hungara vilaĝo Gyula kaj estas farita el porko, szalonna (hungara bacon graso), ajlo, pipro, karavalo kaj hungara ruĝa papriko. Ĝi povas esti manĝita sola, kun pano aŭ aldonita al aliaj pladoj kiel lesko aŭ rakota burgonio .
- Csabai Kolbasz: Ĉi tiu pika kolbaso kun multaj paprikoj estas farita en la urbo Bekescsaba. Ĝi estas simila al gyulai kolbaso sed pli bela kaj kun pli da papriko.
- Csemege Kolbasz: Ĉi tio estas mildly spiced kuirita fumita kolbaso farita el bovaĵo kaj porko.
- Hazi Kolbasz: Ĉi tio simple signifas hejman freŝan, senmokitan kolbason kaj povas varii laŭ regiono. Kutime ĝi estas farita per porka ŝultro , ajlo, salo, pipro, dolĉa papriko kaj akvo. Iuj homoj aldonas trunkon kaj citronon al ilia miksaĵo. Vidu kiel hazi kolbas z estas farita.
- Cserkesz Kolbasz: Ĉi tio estas kuirita fumita kolbaso farita el bovaĵo kaj porko.
Tipoj de Malpeze Fumitaj Salikoj
- Debreceni Kolbasz (aŭ Debrecener): Ĉi tiu porka kolbaso, tre spicita kun papriko, ajlo, pipro kaj marsako, estas ruĝeta oranĝkolora kaj nomata laŭ la hungara urbo Debrecen. Ĝi kutime estas senkulpigita aŭ malpeze fumita kaj bakita, rulita aŭ fritita kaj uzita en pladoj kiel lekso .
- Lecsokolbasz: Ĉi tiu pika kolbaso estas specife farita por lekso .
Tipoj de Kuŝaj Salikoj
- Majas Hurka - Hepato-Saŭco: La ĉefaj ingrediencoj estas hepato kaj rizo kun salo, pipro kaj spicoj.
- Veres Hurka - Sanguzo de Sango: Sango, rizo aŭ pano, aromajxoj, inkluzive porkoj, pipro, kaj salo eniras ĉi tiun kolbason.
Aliaj Tipoj de Kuiraĵoj
- Virsli: Ĉi tio estas tre simila al amerika varma hundo krom pli longa kaj pli maldika. Estas boligita kaj manĝita kun pano kaj sinardo.
- Párizsi: Ankaŭ konata kiel parizilo aŭ Parizo-kolbaso, ĉi tiu estas pli granda, pli dika versio de virsli, supre. Ĝi estas multe kiel usona bolo.
Deli Karnoj
La plej fama salami de Hungario estas téliszalámi, ankaŭ nomata vintra salami. Ĝi estas farita el Mangalitsa porko kaj spicoj, inkluzive de blanka pipro, ĉiopovo kaj aliaj. Vintra salami kuracas en malvarma aero kaj malrapide fumas.
La muldilo, kiu formas sur la surfaco de la envolvaĵo (konata kiel mulata muldilo), estas certa signo, ke vi manĝas aŭtentikan hungara salami.