Dame Nellie Melba estis la nomo de la nomo - la Melba parto venas de sia hejmurbo de Melburno, Aŭstralio - Helen "Nellie" Porter, kantisto fama en la malfrua 19-a kaj frua 20-a jarcento. Dum sia agado en Covent Garden en Londono, Nellie konatiĝis kun fama franca kofroŝafisto konata tutmonde pri sia pionira, kuirejo kaj ofte konsiderata kiel bapto-patro de "granda kuirarto". Li ankaŭ kunlaboris kun César Ritz kaj estis ĉefo de la restoracioj ene de la famaj Ritz-hoteloj de Parizo kaj Londono.
Nellie Melba estis ofta vizitanto al la restoracioj de Escoffier dum Londono fine de la 1890-aj jaroj kaj fruaj 1900-aj jaroj. Estis en ĉi tiu tempo la Escofisto kreis la Peach Melba.
Ĉi tiu recepto por Peches Melba (Melba Peaches) uzas ofte mallektan kaj malmulte konatan kuiradan teknikon nomitan blankan poŝadon por konservi la persikajn firmaojn. Kiam blanka pokado, la ingrediencoj apenaŭ estas mergita kaj tiam la tuta pano estas forigita de varmego. La varma miksaĵo daŭras en la pano dum kelka tempo, milde kuiras en sia propra varmego dum ĝi malvarmigas. La rezulto estas perfekte kuirita, kaj neniam muta.
Ĉi tiu recepto bazas en la mítica kaj klasika recepto de Auguste Escoffier.
Kion Vi Deziros
- 6 maturaj persikoj (senŝeligitaj kaj pititaj)
- 1 1/4 tasoj sukero (granulado)
- 2 tasoj da akvo
- 3/4 kulero de vanila ekstrakto
- Por la Saŭco:
- 1 12-oz. pakaĵaj framoj (frostigitaj neŭkritigitaj, malplenigitaj en bovlo)
- 1/3 taso sukero (granulado)
- 1/4 taso da akvo
- 1 1/2 kuleroj de citrono
- 1/4 cucharadita de citrono
- 1 ujo de vanila glaciaĵo
- Sundaj tasoj aŭ glaciaj pladoj (frostitaj en la freezer)
Kiel fari ĝin
Uzante profundan, larĝan skileton, varmigi 1 ¼ tasojn da sukero kaj 2 tasojn da akvo por boli. Post sukero solvas, aldonu persikojn en sola tavolo. Redukti varmegon al suba subaĵeto kaj poĉo, kovrita dum 5 minutoj. Uzante tranĉilojn aŭ kluĉan kuleron, milde turnu ĉiujn persikojn, kovru kaj daŭrigi poŝadon dum 3 minutoj. Forigi skileton el varmego kaj permesu persikojn sidi en varma siropo por pliaj 4 minutoj.
Stiriĝi en vanila ekstrakto. Kolelo persikas en siropo por almenaŭ unu horo.
Saŭco:
Pushu framojn kaj sukon de malŝparo, tra fajna mesa kribrilo, kaj forĵeti semojn kaj solidojn; flankenmetis. Alportu 1/3 tason da sukero kaj ¼ kalikon da akvo por boŭri dum 2 minutoj kaj forigi el varmego, movu la citronon kaj zeston. Stir simpla siropo (sukero-miksaĵo) en senŝanĝan framan puraon kaj malvarmeton dum 30 minutoj.
Tavolaj persikoj kaj framboj super glaciaĵo en frostitaj teleroj kaj servas.
Ĉi tio ne estas telero por konservi kaj ne unu por bati kun ĉu. En ĉi tiu petskribo, la recepto devas esti tenata al la aŭtentika produktita de tiu majstro de Ĉefoj Auguste Escoffier.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 175 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 6 mg |
| Karbonhidratoj | 42 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 2 g |