Konsiderita unu el la naciaj pladoj de Singapuro, Hainanese-kokido-rizo spuras siajn radikojn al la ĉinaj enmigrintoj, kiuj venis el la provinco Hainan kaj loĝis en malsamaj partoj de kio nun estas Sudorienta Azio. Kvankam ofte asociita kun Singapuro, Hainanese kokrizo estas ankaŭ trovita en la kuirejoj de Tajlando, Malajzio kaj Vjetnamujo.
La Tradicio de Hainana Kokido
Per tradicio, Hainanese-kokido rizo konsistas el kvar elementoj: la kokido, la rizo kuirita en kokala buljono, la buljono funkcias kiel supo kaj la trempanta saŭco aŭ saŭcoj. La unua paŝo estas piki la kokidon en kokana buljono kun spicoj kaj aromaj. La dua paŝo estas kuiri rizon kun kelkaj el la buljono.
La kulina tempo indikita sube diras horon kaj dudek minutojn, sed Hainanese-kokido-rizo ne povas esti servata post kurado. La kokido devas esti malvarmigita tute antaŭ ol ĝi estas pikita; alie, la sukoj eliros el la kokido, precipe la brusto, seka. Por okcidentanoj pensu pri rostita bovaĵo, kiu bezonas multe da ripozo antaŭ ol ĝi estas tranĉita. La sama principo validas al Hainana kokido. La tempo estas necesa por permesi al la sukoj instali tiel, ke ili restu, kie ili devus - en la viando - prefere ol sur via telero.
Kion Vi Deziros
- 1 tuta kokido, prefere libera libera, ĉirkaŭ 1 kaj 1/2 kilogramoj en pezo
- roko salo
- 4 kvartoj da kokala buljono, prefere faritaj el kokaj ostoj
- 1/2 taso de rizo vino (estas tie
- anstataŭulo ?)
- 2 kapetoj, senŝeligitaj kaj duone
- 4 ajloj, frakasitaj
- 1-cola fiksaĵo de zingibro, ekzamenita
- 1 ŝtono de
- lemongrass (blanka porcio nur) , malpeze batita
- 6 paprikornoj
- salo
- 2 tasoj
- Rizo de longa akno
- 2 kuleroj da zingibro
- 2 kuleroj da tranĉaĵoj tranĉitaj
- ĉirkaŭ 4 kulerojn da oleo
Kiel fari ĝin
- Rubu la kokidon ĉie kun roka salo forigi malpuraĵojn. Faru ĉi tiun du ĝis tri fojoj ĝis vi vidas, ke la haŭto estas pura.
- Metu la kokidon en poton sufiĉe profunde por permesi la kokidon esti mergita en la kuira likvaĵo. Verŝu la rizon kaj sufiĉan kokan buljonon, por ke ekzistas almenaŭ colo da likvaĵo super la kokido.
- Alportu al la boŭlo, saltante de ajna ŝerco kiu levas. Malsuprenu la varmegon tiel ke la likvaĵo apenaŭ similas. Aldonu la ŝultrojn, ajlo, zingibro, lemongrasso kaj paprikornoj. Aldoni salon se la buljono estas senvalora. Kovru la kaldronon kaj lasu la kokidon kuiri.
- Nun, la plej grava parto pri poaching la kokido. Ĉiu kuiristo havas siajn ŝirojn; Ĉi tiuj estas miaj:
- Poaching signifas, ke la likvaĵo devas esti sub suba punkto . Kion mi faras estas translokigi la kaldronon al la plej malgranda brulilo sur mia forno kaj turni la varmegon al la plej malalta agordo post aldonado de la aromatiko.
- Mi bazas la longon de poaching tempo sur la pezo de la kokido - 30 minutoj por kilogramo. Sekve, birdo pezanta kilogramon kaj duonon postulas poŝantan tempon de 45 minutoj.
- Kiam finiĝos la tempo, malŝaltu la varmegon sed lasu la kokidon en la kaldronon, ankoraŭ kovrita, dum aliaj dek minutoj.
- Uzante kuirejajn prenojn, levas la kokidon el la buljono. La plej bona maniero por ne rompi la haŭton estas enmeti unu brakon de la prenoj en la kavon de la kokido. Iuj kuirejoj reprenas la kokidon en glacia bano. Mi preferas lasi la kokidon malrapide malrapide. Vi ankoraŭ devas kuiri la rizon kaj prepari la trempantan saŭcon de ĉiuj manieroj do estas sufiĉe da tempo por ke la kokido malvarmu. Metu la kokidon en malprofunda bovlo, kovru tre malfrue (mi kovras la bovlon kun kultivilo renversita) kaj lasas malvarmigi dum almenaŭ horo.
- Dume, streĉu la buljonon kaj mezuru sufiĉe por kuiri la rizon. Kuiri la rizon kiel kutime. Mi ĵus ĵetas rizon kaj buljonon en la rizo-kuiraĵo. Kiam la rizo fariĝas, flugas kun forko.
- Nun por la trempantaj saŭcoj. Mi ŝatas servi mian Hainan kokidon kun tri el ili. La unua du-chili-saŭco (mi premas al Sriracha) kaj hoisin-saŭco - ne bezonas preparadon. Por fari la zingibran saŭcon, miksi kune la ralitan zingibron, pikitajn kalikojn, manan oleo kaj sufiĉe da salo al gusto.
- Transloku la kokidon al frapita tabulo. Ĝi devas esti pikita per la ostoj, do vi bezonos pezan tranĉilon por la laboro. Mi preferas tondilon. Trovu la artikon, kiu konektas la femuron (ne la kruron) de la dorso kaj zorgeme tranĉis tra la artiko, lasante la kruron alfiksitan al la femuro. Faru la saman por la alia kruro kaj femuro. Trovu la artikojn, kiuj konektas la "malgrandajn tamburojn" de la brusto kaj tranĉas per la artikoj por disigi ambaŭ flugilojn el la brusto. Forigu la femurojn kaj la flugilojn.
- Tranĉi tra la brusta karno, tiam tranĉu la tutan vojon por tranĉi la kokidon en duonojn. Metu la unuan duonon plata sur la fiksa tabulo. Tranĉu la viandon je unu-cola intervaloj. Frapu la ostojn ĝuste kie vi tranĉis la viandon. Faru la samon por la femuroj kaj flugiloj.
- Ĉi tio nun estas la parto, kiam vi povas diri, ĉu vi kuiris vian Hainanan kokidon ĝuste. Kiam vi trapasas la femuron, kontrolu la koloron - la centro devas esti rozkolora. Se ĝi estas griza, la kokido estas senkulpigita.
- Pulu la kokajn tranĉojn sur plado. Servu kun la kokido rizo, restanta buljono kaj trempante saŭcoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1342 |
| Tuta Fat | 66 g |
| Saturita graso | 17 g |
| Senatentigita graso | 27 g |
| Kolesterolo | 314 mg |
| Natrio | 936 mg |
| Karbonhidratoj | 74 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 109 g |