Sovaĝaj Yorkshire-budenoj tradicie akompanas ĉi tiun britan dimanĉon
Unufoje la karno-kaj-terpomoj de meza Ameriko, rostita bovaĵo ofte ne aperas ĉe manĝoĉambroj en granda ĉasisto. Kulpigu ĝin sur la sano-manĝa tendenco, pli rapidita vivstilo aŭ gusto por pli kompleksaj pladoj. Ĉiuokaze, la unuopa plezuro de suka rostita bovaĵo kunpaŝitaj kun simplaj flankoj kiel vaporotaj karotoj kaj rostitaj terpomoj meritas reveni en via kuirejo.
Yorkshire-kudrinko kaptas la sovaĝan guston de la karnaj trinkaĵoj de via perfekta rostita bovaĵo en pufilo da sovaĝaj mufiloj. Kvankam kutime servata dum libera dimanĉo aŭ por la ferioj en Britio, la facila preparado signifas, ke vi povas ĝui ĉi tiun festan pladon en ordinara merkredo se vi elektos.
Elektante la Bovaĵon
#A? Eti ostan-en ripo rostita por maksimuma gusto kaj la plej granda vida efiko. Aŭ elektu supron aŭ malsupran rondan roston por pli ekonomia manĝo. Splurigi sur USDA-Ĉefministro se vi povas, sed ne elektu malpli ol Elekto. Serĉu malluman ruĝan koloron, kiu indikas dezirindan maljuniĝon, kaj dikan kovron de graso, kiu aldonas guston kaj malhelpas la karnon forkuri dum kuirado. Ĉi tiu tavolo povas esti forigita antaŭ servado, do neniu bezono zorgi tro multe pri troa graso. Vi ankaŭ volas vidi marbling, aŭ malgrandajn svingojn de graso kuranta tra la karno, kiu denove aldonas guston kaj konservas humidon.
Planu aĉeti unu coston per du homoj, aŭ almenaŭ 1/2 funtojn por persono, se vi volas restoj. Ĝenerale, por nutri kvar ĝis ses homojn, serĉu 5.5-funtan oston en rostita aŭ 3-funtan senhuman kortegon. Ne zorgu pri aĉetado tro multe kiel malvarma rostita bovaĵo faras grandajn sandviĉojn.
Kuiri la Bovaĵon
Lasu la bovaĵon veni al la temperaturo de la ĉambro antaŭ ol meti ĝin en la fornon.
Staru la rostitan en pano, kaj provizu ĝin laŭ salo kaj pipro al gusto. Komencu la bovaĵon en varma forno ĉe 425 F por la unuaj 30 minutoj, kaj submetu la temperaturon al 375 F por la cetera tempo. Kuiri ĝin al via preferata temperaturo uzante la sekvajn rekomendojn:
- Malofta: 11 minutoj po funto
- Meza: 14 minutoj por funto
- Nu: 16 minutoj po mono
Vi povas provi la temperaturon per karna termometro enmetita en la plej dikan parton de la bovaĵo. Por sekureco, la gvidlinioj de la USDA rekomendas kuiradajn rostojn al minimumo de 145 gradoj, kun almenaŭ 3-minuta ripozo post kiam vi trenas ĝin el la forno. Memoru, ke la temperaturo pliiĝos aliajn 5 ĝis 10 gradojn, ĉar ĝi ripozas, tamen, por ke vi povas tiri ĝin iomete sub via cela temperaturo. La sekva gamo provizas gvidliniojn por la grado de donaco:
- Malofta: 120 F
- Meza: 145 F
- Nu: 165 F
Restante la Bovaĵon
Kvankam USDA-gvidlinioj sugestas tridiman ripozon, rostita ĝenerale profitigas de pli longa reakiro. Metu ĝin sur varma plado kaj tendu ĝin per malplenaj folioj, kaj metu ĝin aparte dum ĝis 20 minutoj, kio estas oportune la kvanto da tempo, kiun vi bezonas por kuiri la Yorkshire-Pudding . La muskolaj fibroj en viando kontrakto dum kuirado kaj ripozo permesas ilin malstreĉiĝi, redistribuante iujn el la viando (grandvalora por la gravumo ) kaj rezultigante pli molajn karnojn.