Kuĉita Lingvo de Joan Nathan aŭ Ricevo de Ripeto

Ĉi tiu recepto por bukla lingvo aŭ brisketo estas de la "Juda Kuirado en Ameriko: Ekspansia Eldono" de Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998). La piklo estas farita unue kaj poste la karno estas kuirita (iuj receptoj vokas kontraŭe). Memoru tranĉi la karnon maldike kaj servi kun mustardo aŭ batalado . La salitro alvokita en ĉi tiu recepto estas fakte kalio-nitrato kaj estas laŭvola. Salitre longe uzis en kuracado de nutraĵoj.

Kion Vi Deziros

• 4 funtoj bova lingvo (aŭ bovaĵeto)
• 1/4 taso kosher salo (granda-grained)
• 1 cucharadita de tutaj pantofloj
• 2 kuleroj da zingibro
• 1/2 cucharadita tutaj kantoj
• 2 folioj de la golfeto (desmoronadas)
• 1 kulero de bruna sukero
• 1/8 cucharadita de nukso
• 1/8 cucharadita de papriko
• 3 ajloj (pikita)
• 1 kulero de salitre
• 1/2 taso varma akvo

Kiel fari ĝin

1. Lavu kaj forigu la plej multajn grasojn el la lango aŭ elŝutilo. Miksu ĉiujn spicojn kaj ajlojn kaj frotu bone en la viandon. Metu viandon en granda, nemetala ujo, kiu persvadas en via fridujo.
2. Forpelu salton en varma akvo kaj versxu viandon. Pezigi karnon malsupren per pura ŝtono aŭ briko kaj kovrilo per plasto. Alternative, metu ingrediencojn en plasto zip-supran sakon kaj pezon, kiu malsupren. De ajna formo, refrigerar de 10 al 14 tagoj, igante ĉiu de du ĝis tri tagoj.

1. Metu viandon en granda kruĉo de malvarma akvo. Alvoku ulbon kaj forĵeti la akvon. Ripeti tri pliajn fojojn. Kovru denove kun malvarma akvo, alportu ulbon, redukti varmegon kaj mildigi, kovriĝi, dum ĉirkaŭ du horoj aŭ ĝis mola. Pelas la haŭton de la lango dum ĝi ankoraŭ varmiĝas. Malvarmeta viando, tranĉu maldike, metu sur pladon kaj servu kiel estas kun mustardo aŭ ĉevalido aŭ kiel sandviĉo.

Fonto: "Juda Kuirado en Ameriko: Ekspansia Eldono" de Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998), uzita kun permeso.

Nutraj Gvidlinioj (per servado)
Kalorioj	423
Tuta Fat	19 g
Saturita graso	7 g
Senatentigita graso	9 g
Kolesterolo	162 mg
Natrio	2.952 mg
Karbonhidratoj	7 g
Fitara Dieto	0 g
Proteino	54 g

(La nutra informo sur niaj receptoj estas kalkulita uzante ingrediencajn datumbazon kaj devus esti konsiderata takso. Individuaj rezultoj povas varii).