Pensu New Orleans kaj vi verŝajne konfesos Cajun kaj Kriolmanĝaĵojn. Dum homoj, kiuj vivas ekster la Granda Facileco povas uzi la terminojn interŝanĝeble, homoj konataj faras kelkajn distingojn: Cajun manĝaĵo, kiu ofte portas la pordon de la lando-versio de kriolmanĝaĵo, ne inkluzivas tomatojn en ĝiaj receptoj, dum Kriolo manĝaĵo faras. Ili ambaŭ uzas Andouille (prononcita ahn-DOO-ee), pika kolbaso farita de fumita porko.
Oni pensas, ke Andouille-kolbaso estiĝis en Francio aŭ Germanio, landoj, kiuj havas riĉajn kaj ampleksajn tradiciojn de kolbasoj. La francaj kreintoj vokas sian kolbason .
Efektive, Andouille estas ĉefaĵo de la kuirejo de Cajun, kiu traktas siajn radikojn al la Arcadianoj, kanadaj enmigrintoj de franca origino, kaj ankaŭ Kriolo, kiu reprezentas tre eklektikan miksaĵon de francaj, hispanaj, germanaj, okcidentaj afrikaj, karibaj kaj indiĝenaj influoj .
Hodiaŭ andouille kolbaso estas asociita kun la kuirejo de Luiziano, kiu estas la centro de la vibraj komunumoj de Cajun kaj Krioloj de Usono.
Kiel Andouille Estas Farita
Tradicie, franca andouilo estis-kaj ankoraŭ fariĝas per la tuta digestiva vojo de ununura porko. Por esti specifa, la kompletigo konsistis el la stomako kaj malgrandaj intestoj de la besto (pensi kamenojn) pikitajn aŭ tranĉitaj en striojn, kombinitajn kun cepoj kaj kvereloj en kasko farita de la granda intesto de la besto.
Ĝi estas tiel multe da kolbaso, kaj ne preta uzanta fumon sed prefere kudrita, tiam permesis malvarmigi kaj servi malvarme en maldikaj tranĉaĵoj. La kolbasoj ankaŭ povas esti grilitaj.
Pli malgranda versio, farita uzante la malgrandan inteston kiel envolvado, estas nomita de la francaj diminutivaj "andouillettes" kaj ofte estas muelita kaj servata per masatoj.
Usona Interveno
En Usono, andouille-kolbaso estas farita per porko, kaj se ĉiuj ĉi tio parolas pri la intestoj de la porko kaj la digestiga vojo, vi certigis vin, certigas, ke la termino de porko, fakte, rilatas al la supra ŝultro de la besto, kaj foje iras laŭ la nomo Boston-stumpeto , kiu estas facile havebla.
Andouille en Usono, precipe la Cajun-versio, estas tre spicita, kaj ĝenerale ĝi suferas du rondojn de fumado: unue, la karno por esti uzita kiel la plenigo fumas, kaj tiam la finitaj kolbasoj fumiĝas denove.
La tranĉa kukeno estas unu el la ĉefaj ingrediencoj en la tradiciaj platoj Cajun kiel gumbo kaj jambalaya (same kiel la criolaj versioj).
Se vi faros ion kiel gumbo aŭ jambalaya kaj vi ne povas akiri vian manon sur vera andouille kolbaso, vi povas anstataŭigi ajnan fumitan porkan kolbason, sed viaj plej bonaj elektoj estos hispana chorizo, se vi povas trovi tion, ĉar ĝi similas spike.
Malgraŭ tio, ĉu fumita aŭ aera sekaj kolbasoj faros, kaj en pinglo, vi certe povas uzi kielbasaĵon. Sed ĝenerale, la pli sekan kolbason, la pli bonan. Vi volas, ke via kolbaso aspektas pli proksime ol la freŝaj, sukaj kolbasoj, kiujn vi vidas en la butiko.