Lia nomo estas trompa
Malgraŭ sia nomo, bruligita sukero ne efektive estas bruligita, fakte, kiam vi ĝin faros, vi devas zorgi pri tio, ke vi ne forprenu ĝin. Simila al faranta karamelon, bruligita sukero estas la karameligo de sukero por produkti tre profunda, riĉa, brunkolora siropo. Ĝi estas uzata por gusto kaj koloro multaj pladoj en la ĝemela Respubliko de Trinidad kaj Tobago sed ankaŭ estas parto de certaj usonaj receptoj.
Farante Burnt Sugar
Receptoj por bruligita sukero povas diferenci (iuj inkluzivas vegetalajn oleo, iom da akvo, iom da sukero) laŭ la uzo de la recepto, sed la tekniko estas esence la sama kuirila sukero ĝis ĝi fandiĝas, konstante moviĝas kaj daŭre kuiregas ĝis ĝi fariĝas tre malluma bruna.
Estas tre maldika rando de tempo, kiam la bruligita sukero estas ĉe ĝusta ĝusta etapo. Forgesi ĉi tiun randon de tempo rezultus ke la sukero estas laŭvorte bruligita, kie ĝi fariĝos nigra kaj maldolĉa. Kiam tio okazas, plej bone estas forĵeti tiun grupon kaj komenciĝu denove. Se vi aldonas ĝin al la recepto, la plado havos pli malluman ol deziritan koloron kaj notojn de amareco.
Uzante Burnt Sugar
En multaj trinidadaj receptoj, bruligita sukero ofte estas la bazo de multaj teleroj. La etaj kuracaj trinkejoj de la Trinbagonia (kolomboj, rizo kaj karno aŭ kokido kuiritaj kun kokosa lakto) kaj bruna kokido estas ambaŭ gustigitaj kaj koloritaj kun bruligita sukero. Ĉiu el ĉi tiuj pladoj komencas kun la bazo de bruligi la sukeron, kelkfoje en vegeta oleo, kaj tiam la ceteraj ingrediencoj estas aldonitaj kaj kuiritaj en la bruligita sukero.
Kiam korpigita en deserta recepto, tamen, bruligita sukero siropo estas farita. Ĉi tio kunportas kuiri la sukeron ĝis ĝi fandiĝas kaj turnas mallumbrunon, tiam aldonas varman akvon el la varmego, kaj kuiras denove ĝis la akvo estas korpigita kaj la miksaĵo estas glata.
Ĉi tiu siropo povas esti parto de kuko, ekzemple en bruligita sukero-kuko , kaj iuj homoj eĉ aldonas ĝin al siaj tradiciaj kristnaskaj nigraj kukoj (popularaj en Karibio) por fari ilin pli malhelaj.
Burnta sukero ankaŭ estas simple uzita kiel deserto siropo ĵetita per funtita kukaĵo, kukaĵo de kukaĵo aŭ glaciaĵo. La brulita sukero siropo eĉ povas aldoni guston al koktelo kiel malnova modo, aŭ esti verŝita en oston kafon por neatendita tuŝo.
Vi ankaŭ povas konsideri anstataŭigi brulvundon por molasses en certaj receptoj.
Burnt Sugar Konsiletoj
Burnta sukero donas unikan kaj delikatan guston al manĝaĵo; tamen, ĝi praktikas praktiki la bruligadon de la sukero ĝuste. Ĉiam estas konvene praktiki bruligi la sukeron kelkfoje, aŭ rigardi iun, kiu estas kapabla fari ĝin - antaŭ provi fari iujn el la pladoj, en kiuj ĉi tiu saŭco estas la bazo. Alia neceso estas, ke vi aldonos varman aŭ bolantan akvon al la fandita sukero-malvarma aŭ malvarmeta akvo kaŭzos la miksaĵon splati kaj povas potenciale bruligi vin.
Vi ankaŭ volas preni ĉi tiun recepton kiam vi tute fokusas, ke la sukero de la sukero bezonas vian plenan atenton kaj distrojn (kiel ruinaj infanoj) povas esti la diferenco inter sukceso kaj fiasko. Kaj parolante pri infanoj, vi devas certigi, ke ne estas infanoj proksime de la panjo, kiam vi aldonas la bolantan akvon, la akvo iomete saltos, ĉu ne gravas, do certigu, ke ĉiuj estas en sekura distanco.