Soft-griza etapo rilatas specifan temperaturan rangon kiam kuiri sarupojn de sukero. Soft-griza etapo okazas ĉe 270 - 290 F. En ĉi tiu etapo, la sukero-koncentriĝo de la siropo estas 95 procentoj, kiu determinas kiom fleginda aŭ malrapida estas la dolĉaĵo. La mola fendo-etapo estas uzata por salajĵaj kafoj, nukatoj, tofoj kaj butterscotch.
Heating Sugar Syrup al Soft Crack Stage
Dum vi hejtas la siropo kaj ĝi alproksimiĝas al la mola fendo, la bobeloj sur la supro fariĝas pli malgrandaj, kaj ili estas pli dikaj kaj pli proksimaj.
Ĉi tio estas pro pli da akvo en la sukero solvo esti boligita for. Vi povas determini la temperaturon per varma termometro, aŭ vi povas uzi la malvarman akvon. Termometro de frandaĵo eble ne estas preciza en punkto de la mola fendo, laŭ la alteco kaj aliaj lokaj kondiĉoj.
Malvarma Akva Metodo por Determini Soft Crack Stage
Multaj hejmaj dolĉaj fabrikistoj determinas la mondan fendan etapon faligante kuleron da varma siropo en bovlon da tre malvarma akvo. Forigu la frandaĵo el la akvo kaj trenu ĝin inter viaj fingroj. La mola fendo-etapo estis atingita kiam la siropo formas firman sed fiksan fadenon. Ili kliniĝos iomete antaŭ rompi (kraĉas).
La diferenco inter malmola pilko kaj mola fendo estas, ke en malmola pilko, la sukero formas firman sed multoblan pilkon prefere ol fadenoj. La diferenco inter mola fendo kaj malmola fendo estas ke ĉe la malmola fendo, la fadenoj ne fleksiĝos kaj simple rompos se vi provos bendi ilin.
Candy Kukita al Soft Crack Stadio
Multaj malsamaj receptoj postulas kuiri sorpupan siropo al mola fendo, komune inkluzive de toffeoj, nougat, taffy kaj butterscotch . Ofte, frandaĵoj, kiuj estas kuiritaj al molaj fendaj etapoj, havas karamelitan sukeron kaj malmola, plezurigantan tekston.
Temperaturaj Rangoj por Kuiri Sugar-Siruzojn
La temperaturaj gamoj por kuiri sarupojn de sukero estas:
- Fadeno Etapo: 223 - 235 F
- Soft Ball Stage: 235 - 245 F
- Firmaa Falo-stadio: 245 - 250 F
- Hard Ball Stage: 350 - 266 F
- Soft Crack Stage: 270 - 290 F
- Stadio de Malmola Krako: 300 - 310 F
- Stadio de Karamelo: 320 - 350 F
Iuj fandaj kuracaj instrukcioj falas en la fendon inter mola fendo kaj malmola fendo, kiel ekzemple butterscotch, kiu estas kuirita inter 290 kaj 300 F, kaj briteloj, kiuj estas kuiritaj inter 295 kaj 300 F.
Kuiri Sekurecon kun Varma Sugar-Sirio
Varma sukero siropo devas esti manipulita zorge. Ĉe la soft-griza etapo, ĝi povas bruligi vian haŭton se ĝi estas spatteroj. La siropo de sukero estos dika kaj glueca, kiu tenas ĝin en loko kontraŭ la haŭto kaj pliigas la riskon de brulvundo kiam vi kontaktos ĝin. Ĝi ne kuras kiel varma akvo. Gravas uzi teknikojn kaj uzaĵojn kiuj reduktas la riskon de splasoj kaj spatteroj kun varma siropo.