Maakouda batata estas marokaj terpomaj biskvitoj aŭ fritters. Ili estas popularaj stratoj en Maroko, kie ili povus esti manĝitaj ebenaĵoj aŭ uzataj kiel sandviŝplenaĵo en kojnoj de maroka khobz . Ili ankaŭ povas esti servataj kiel aperitivo aŭ kiel flanko.
Ĉi tiu versio estas bonefundita per saŭtaj cepoj, ajloj, cilantro kaj kumino. Turmeriko estas laŭvola - uzu ĝin, se vi ŝatus aldoni apetitan koloron al la terpomaj tortoj.
Kvankam la maakouda estas tradicie preparita kun masatoj, mi preferas la teksturon kaj aspekton de kradritaj terpomoj kiel priskribita en ĉi tiu recepto. Ĉi tiu metodo postulas tempon por malvarmigi la kuiritajn terpomojn, do se vi rapidas, vi povas prefere fari la tradician masedan variadon de maakouda .
Produktas ĉirkaŭ 15 3 "terpomajn tortojn aŭ unu grandan 12" maakouda .
Kion Vi Deziros
- 1 kilogramo aŭ 2 funtoj de terpomoj (ĉirkaŭ 5 meza)
- 1 malgranda cepo, fajne pikita
- 1 al 2 kuleroj de butero
- 3 aŭ 4 trunaj ajloj, premataj
- 1 1/2 kuleroj de kumino
- 2 kuleroj de salo
- 1/2 cucharadita de pipro, aŭ pli por gusto
- 1 cucharadita kirurgia (nedeviga)
- 1/4 taso pikita cilantro
- 2 ovoj, batitaj
- Oleo de oleo, por fritado
Kiel fari ĝin
Antaŭen de tempo
- Elektu samajn grandajn terpomojn. Senŝeligi la terpomojn kaj meti en kaldrono. Kovri per salta akvo kaj kuiri nur ĝis akra tranĉilo povas esti enmetita duone tra la terpomoj.
- Drenu la terpomojn kaj plifortigu ilin en glacia akvo por haltigi la kuirejon. Drenu denove, kaj permesu malvarmigi iom. Ŝmiru la terpomojn, kovritajn, en la fridujo dum kelkaj horoj aŭ vespere.
Faru la Terpomaj Kukaĵoj
- Fandu la buteron en malgrandan mantelon. Aldonu la cepojn kaj saŭte batu ilin per meza-malalta varmo dum ĉirkaŭ 5 ĝis 10 minutoj aŭ ĝis translua. Aldonu la ajlon kaj saŭtu nur pli minuton, movante senĉese. Forigi el la varmego.
- Krabu la malvarmajn terpomojn en miksaĵon. Ŝtele ĵetu la spicojn, cepojn, ajloj kaj cilantro. Stiru sufiĉe da la ovoj por ligi la terpomojn, sed ne tiom, ke troas ovo en la fundo de la bovlo.
- Formu la terpoman miksaĵon en kukojn ĉirkaŭ 3 "en diametro. Malseka manoj faros miksaĵon pli facile manipuli.
- Varmegas sufiĉan olivan oleo por varme kovri la fundon de skaleno aŭ griddle. Aldonu la terpomajn kukaĵojn kaj kuiri malrapide super meza varmego, ĉirkaŭ 5 ĝis 10 minutojn unuflanke, ĝis profunda ora bruna.
- Alternative, premu la tutan terpoman miksaĵon en varma oleo en granda skileto kaj kuiri kiel ununura granda maakouda . Por turni, milde malfiksas la maakouda ĉirkaŭe per spatulo . Metu grandan teleron super la pato, kaj turnu ambaŭ la platon kaj la patrinan flankon. Aldonu iom pli da petrolo al la firoplena pano kaj zorge tranĉu la terpakan kukon reen en la panon por kuiri la malsupran duonon.
- Servu la maakouda varman.