Gravas scii, ke ne ĉiuj nutraĵoj estas taŭgaj aŭ sekuraj por kuracado en akva bano aŭ eĉ premo. Chia-bazaj amuzoj estas bona ekzemplo.
Uzita en loko de pectino, chia agas kiel natura diktilo. Ĉar, kontraste kun plej komercaj pektinoj, ĝi ne postulas sukeron por agordi, ĝi estas efika maniero fari malaltajn sukeroŝipojn, kiuj ankoraŭ havas pli dikan teksturon. (Oni povus argumenti, ke ĉi tiuj ne estas fakte matĉoj, sed pli similaj al puddingoj).
Tamen, mi vidis ekzemplojn de receptoj en blogaj afiŝoj, kiuj vokas al chia kaj inkluzivas akvajn banĉambrajnajn instrukciojn. Ĉi tio ne estas konvena, pro kelkaj kialoj. Jen kion vi bezonas scii.
Kial Vi Ne Devu Uzi Chion en Canning Receptoj
Ekzistas tri gravaj faktoroj, kiam ĝi klopodas receptojn, kiuj estas sekuraj por akvaj banĉambroj. La unua estas acidez. Manĝaĵoj kun pH de 4.6 aŭ pli malalta, kio estas pli alta en acida, malhelpas la kreskon de c. botulinum, kiu siavice povas produkti la mortigan botulisman toksinon. Plejparto de fruktoj estas nature alta en acida, tial ili estas sekuraj por siaj propraj kaj enĵoreblaj. Tamen, chia estas malalta-acida ingredienco, do aldonante ĝin vi levas la pH-nivelon, eble kreante nessekvajn kondiĉojn.
La dua faktoro estas akva aktiveco (aw), kiu estas difinita sur skalo de 0 (osta seka) al 1 (pura akvo). La bona novaĵo estas ke c. La botulinum ĝenerale ne povas esti pli malalta ol 0.93.
Tamen, aliaj patogenoj kiel staphylococcus aureus povas ekzisti en medioj kun 0,86.
La tria estas viscosidad, aŭ denseco. Ĉar la viscosidad pliigas, la karno fariĝas pli densa, kaj pli malfacile, ke temperaturoj en la kruĉo konstante atingas la nivelon de mortigaĵo por tiuj bakterioj dum la akva banujo.
Pli likvaj matenoj, kontraste, varmego pli egale. Ĉi tio ankaŭ estas kial necertigeble povas malalta-acida puraj kaj butteroj kiel kukurbo-butero.
Chia estas malpreciza aldonaĵo. Kiam vi aldonas ĝin, la akvo en la frukto gelatinigas la semon, kiu sorbas akvon, pliigas viscosidad; La akideca nivelo estas ankaŭ malaltigita. Sed ekzistas nesufiĉa informo pri precize kiom densa fariĝas la karno, kio estas la akva aktiveco, kaj kiom la akideca nivelo venas. Sekve, ĝi ne estas sekura, ke ĉu vi povas fari ĉambron kun hejmo, per iu ajn metodo.
Vere notas, ke la sama estas vera por preskaŭ ĉiuj stangoj. Grajnoj kaj floroj ne devas esti aldonitaj al murmuradoj, kukaĵoj aŭ aliaj manĝaĵoj antaŭ ol ĉasado. La sola escepto al ĉi tio estas Klara Jelo, derivaĵo de amelo de maizo, komune uzita por plenkreskaj enmetitaj kukaĵoj. La Nacia Centro por Hejma Nutraĵa Konservado (NCHFP) apogas la uzon de Klara Jelo en provitaj receptoj.
Alia maniero por krei aron por malaltaj sukero estas uzi Pectin Pomona , alternativan tipon de pektina pulvoro, kiu reagas kun kalcia akvo-solvo por dikiĝi laŭ la maniero, kiun norma pektino faras, sed ne postulas sukeron por krei la aron.
Danke al Majstro-Manĝaĵa Konservanto Ernest Miller de Rancho La Merced Provizoj por helpo pri ĉi tiu rakonto.