En ĉi tiu drama itala telero nomata spaghetti al nero di seppia , mola freŝa kvadrato estas kuirita en saŭco enhavanta sian propran inkon. Ĉi tio aldonas ambaŭ tangian maron kaj profundan nigran brilon al la saŭco. Vi plej verŝajne devas iri al fiŝkaptisto, kiu havas tre freŝan fiŝon por akiri la kvadraton, sed valoras la vojaĝon.
Ekzistas, kompreneble, kvadrata inko-pastaĵo, en kiu la kvadrata inko estas miksita en la paston, por ke la pasto mem estas jeto nigra. Tamen, tio estas tute malsama telero. En ĉi tiu recepto, regulaj spagetoj estas ĵetitaj en tangi-saŭco farita el kvadrata inko, blanka vino, tomato-pasto kaj kapo. Estas tre interesa kaj definitive kulinara aventuro.
Kion Vi Deziros
- 1 1/4 funtoj / 600 gramoj
- kvadrata (ekstreme freŝa, malpura)
- 1/4 taso olivoleo
- 2 trunaj ajloj (pelas, pikita)
- 1 malgranda grupo petroselo (pikita)
- Nigra pipro (freŝa tero, gusto)
- 1 kulero de tomato batita (diluita en iom da akvo, aŭ 3 kuleroj de tomato-saŭco)
- 1/3 taso / 80 ml blanka vino (seka)
- 1-2 kuleroj de salo (kruda maro)
- 3/4 funtoj / 320 gramoj de spagetoj
- Bona maro salo al gusto
Kiel fari ĝin
Pura la Piedo
- Komenci purigi la kvadraton , zorge deturnu la kapojn de la tentakloj.
- Forigi la fingrojn, flankenmetante la inkaĵajn sakojn (atentu ne rompi ilin).
- Lavu la kalmon bone sub malvarma akvo, donu la kadavrojn kaj dishaku la tentaklojn.
- Super malgranda bovlo, malfermu la inkojn kaj kolektas la inkon.
Kuiri la Pladon
- En kaldrono, varmu la oleo kaj saŭti la ajlon sen lasi ĝin bruna.
- Aldonu la kvadraton, pikitan pejeliĝon kaj sindonan polvon de freŝa grunda pipro.
- Kovri kaj mildigi la saŭcon super malalta varmo dum ĉirkaŭ 45 minutoj. Kontrolu ĝin periode por certigi, ke ĝi ne fiksas (se ĝi estas, aldonu iom da varma akvo).
- Fojo la saŭco ekbruliĝis, miksi la tomatan saŭcon aŭ bati per la blanka vino kaj aldoni ĝin al la kaldrono.
- Malmulsi dum 20 minutoj, malkovrita.
- Diluu la saŭcon per iom da varma akvo, kovri ĝin kaj mildigi dum 30 minutoj pli. Je ĉi tiu punkto, la saŭco ne devas esti nek tro sana nek tro seka.
- Tridek minutojn antaŭ servado de tempo, alportu 3 kvaronojn da akvo por kuiri, aldonu 1 ĝis 2 kulerojn de grua maro salo, kaj movu. Fojo ĝi revenas al ruliĝanta boŭlo, aldonu la paston.
- Samtempe, movu la kvadratan inkon en la saŭcon, aldonante la kvanton, kiu konvenas vian guston.
- Kiam la spagetoj estas al dente (kutime 8 ĝis 10 minutoj, laŭ la marko), bone drenu ĝin.
- Ĵetu la spagueton kun la saŭco por treti ĉiujn tavolojn egale kaj servi.
Vojaj paĝaj sugestoj
Blanka vino estus bonega kuniĝo por ĉi tiu plado. Vi povas eĉ ĝui la reston de la vino, kiun vi kuiris. Lugana povus esti bela ankaŭ, kaj Chardonnay faras alian dignan kaj facile atingeblan elekton.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 463 |
| Tuta Fat | 16 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 10 g |
| Kolesterolo | 330 mg |
| Natrio | 3.644 mg |
| Karbonhidratoj | 44 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 32 g |