Farita el butero, citrono kaj petroselo, meunière (prononcita "mun-YAIR") estas unu el la plej simplaj saŭcoj. Ĝi kutime servas per fiŝo, kiu estis malpeze florecita kaj tiam saŭta por lumo, sabla, eleganta plado, kiu facile facilas.
Ĉi tiu simpla proceduro funkcios bone kun tilapio, sola, kodisto, doko aŭ ajna alia maldika, firma fiŝo. Meunière ankaŭ estas belega maniero prepari virkapulojn, salikokojn - eĉ tutan truton.
La faruno helpas doni al la fiŝo kraketan eksteraĵon, kaj la saŭco estas lemonia kaj forbruliga. Estas malfacile venki kruĉan, faltitan, lemonan fiŝon.
Kuŝante la fiŝon en lakto helpas kun la bruna. Sed certigu, ke vi skuu iom da troa lakto antaŭ ol vi disrabas ĝin en la faruno tiel ke ĝi ne tro tro malklara.
Krom la fiŝo, vi bezonos iom da faruno, Kosher salo, grunda blanka pipro, butero, citrono, pikita freŝa petroselo, kaj iom da lakto. Kelkaj klarigitaj butero ankaŭ estas helpema, tiel ke ĝi ne fumas, sed vi tute ne bezonas ĝin.
Jen la paŝoj:
- Tremu la fiŝon en lakto dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Dum ĝi tremas, verŝu iom da faruno sur platon aŭ malprofundan pladon kaj sezonu ĝin per Kosher salo kaj iomete da blanka pipro.
- Varmigu saŭtan panon super meza varmo dum unu minuto, kaj aldonu kelkajn kulerojn da klarigita butero.
- Nun forigu la fiŝon el la lakto kaj forĵetu ĝin, do ĝi ne estas malklara. Dragu ĝin en la eluzita faruno kaj forĵeti ajnan troon.
- Bonvolu meti la flotitan fileon en la varman panon. Kuiri por 2 ĝis 3 minutoj aŭ ĝis bela ora bruna koloro, tiam zorgu ĝin. Kuiri dum kelkaj minutoj aŭ ĝis ĉi tiu flanko estas ora bruna. Forigu fiŝon el pano kaj metu ĝin sur varma telero.
- Aldonu iom da tuta butero al la kano kaj ŝvelu ĝin ĉirkaŭe. Kuiri ĝis ĝi aspektas iomete bruna. Nun aldonu kelkajn kulerojn de citrono kaj kelkajn pikitajn petroselon al la varma butero. Kuiri nur kelkajn sekundojn, lasante ĝin bubliĝi iom, poste verŝi sur la fiŝon kaj servu tuj. Garnu kun maldika tranĉaĵo de citrono, se vi ŝatas.