Komuna mallumo ( khoubiza aŭ bakoula ) kreskas en Maroko, kaj ne kutime vidas homojn kolektantajn foliojn de kampoj, malplenaj lotoj aŭ kien ajn ili eble trovos ilin. Ili ankaŭ vendas ilin en grandaj kruĉoj. La folioj estas pikitaj, vaporitaj kaj poste sauteadas kun oleo, spicoj, olivoj kaj konservitaj citronoj. La rezultanta kuirita salato estas manĝata kiel verdaĵo kun maroka pano .
Por fajra tuŝo, aldonu rostitan kaj pikita kilikan pipron aŭ malgrandan kuleron de harissa.
La preparado estas la sama kiel por maroka sovaĝa sakado kun konservitaj citronoj kaj olivoj. En loko de mallovo aŭ spinaco, vi eble deziras provi la saman metodon kun aliaj verduloj; La aŭtoro de kuirlibro, Paula Wolfert, rekomendas miksaĵon de svisa ĉapelo, pursala, arugulo kaj beto.
Kion Vi Deziros
- 1/2 funtoj / 250 gramoj malhelaj folioj, plejparto de tigo forigita (ĉirkaŭ 8 tasoj, pakitaj)
- 1/2 taso olivoleo
- 1/2 taso pikita pejlo (aŭ cilantro, aŭ miksaĵo)
- 4 trunaj ajloj (fajne pikitaj aŭ premitaj)
- 1 1/2 kuleroj da papriko
- 1 1/2 kuleroj de kumino
- 1/2 kuleroj de salo, aŭ pli por gusto
- 1/4 cucharadita de kameno
- 1 al 2 kuleroj de suko de citrono
- 1 konservita citrono (kvartered)
- Pulpo el 1 konservita citrono (fajne pikita)
- 1 plenmano da ruĝaj olivoj
Kiel fari ĝin
- Lavu la mallomon tre bone plurajn fojojn en granda bovlo da akvo. Dreni plene. Finfine tranĉu la foliojn, metu ilin en vaporŝipo, kaj vaporu super akva akvo dum 15 ĝis 20 minutoj, ĝis la folioj mallumiĝas kaj estas molaj.
- Ekspremu iun troan likvaĵon el la vaporŝapo, kaj translokigu la mallovon al skaleto. Aldonu la ceterajn ingrediencojn (krom la olivoj), movu miksi kaj saŭdi super meza varmego dum 5 ĝis 10 minutoj ĝis la petroselo estas dezirita kaj la gustoj miksis. Ŝanĝu afektaj se oni deziras.
- Servu varma aŭ ĉe ĉambra temperaturo, ornamante la salaton kun la olivoj kaj konservis citronajn ŝnurojn.