Zaalouk estas delikata kuirita salato farita kun melongeno (bergoj), tomatoj, ajlo, olivoleo kaj spicoj. Ĝi estas komuna flanka plado al multaj manĝoj, kaj kutime funkcias kiel malpuraĵo kun krusta pano.
Uzu freŝajn maturajn tomatojn por la plej bonaj rezultoj. Se vi deziras, pluvi iom da kroma oleo sur la salato, kiam vi servas.
Variadoj: malgranda kojo de freŝa citrono aldonita al la salato dum ĝi estas reduktanta aldonas belan tangan nuancon. Iom da oleo elkreskas ĝin por pikaj manĝaĵoj.
Iuj marokaj kuirejoj bolas la melongon unue. Mi preferas la guston kaj teksturon de la metodoj sube. Aŭ vi povas provi Zaalouk kun Roasted Peppers kaj Roasted Eggplant .
Servas 4 al 6 kiel flanka plado.
Kion Vi Deziros
- 1 granda melongeno, senŝeligita kaj pikita *
- 4 grandaj tomatoj, senŝeligitaj, semitaj kaj pikitaj
- 3 trunkoj de ajlo, fajne pikitaj aŭ premitaj
- 1/3 tason da freŝa cilantro kaj petroselo, miksita
- 1 kulero de papriko
- 1 kulero de kumino
- 1 1/2 kuleroj de salo
- 1/8 cucharadita de kameno de pano (nedeviga)
- 1/4 taso olivoleo
- 1/3 taso da akvo
- malgranda kojno de citrono (laŭvola)
Kiel fari ĝin
* Prefere ol senŝeligi kaj disbati la melongon, vi eble preferas rosti ĝin. Tranĉu la melongon longtempe kaj metu ĝin haŭto-flanka sub broiler. Lasu ĝin rostiĝi dum proksimume 15 minutoj, aŭ ĝis la haŭto estas bruligita kaj la melongeno estas tre mola. Elprenu la rostitan melongenon el la haŭto, purigu ĝin kun vegetala masko, kaj daŭrigu kun la recepto.
Fari la Zaalouk:
Miksi ĉiujn ingrediencojn en granda profunda skileto aŭ poto.
Kovri kaj mildigi super meza al mez-alta varmo dum 30 minutoj, moviĝante de tempo al tempo. Ĝustigu la varmegon se necese por eviti bruligi la zaalouk .
Uzu kuleron aŭ terpomon masher por disbati kaj miksi la tomatoj kaj melongeno. Se vi ŝatas, malgranda kuketo de citrono povas esti aldonita al la kano ĉe ĉi tiu tempo. Daŭre parolu, malkovrita, dum 10 minutoj aŭ ĝis la likvajĵoj reduktiĝos kaj la zaalouk povas esti movita en amaso en la centro de la pano.
Servu varma aŭ malvarma per krusta pano.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 163 |
| Tuta Fat | 10 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 596 mg |
| Karbonhidratoj | 19 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 4 g |