Morokanoj estas mastroj, farante kuiritajn salatojn, kiuj havas glatajn, similajn konsekvencojn, kaj poste lerte miksas la miksaĵojn kun mirinda gusto. Ĉi tiu maroka Tomato Jam, adaptita de recepto en The Food of Morocco de Paula Wolfert, estos favorita de tiuj, kiuj preferas pli dolĉa salato aŭ disvastiĝo. Servu la tomaton-mason kun kruta maroka tritika pano kiel maldika flanko aŭ aperitivo, aŭ ofertu ĝin kiel akompanon al sandviĉoj, ovoj kaj aliaj pladoj.
Por fari la maĵoron pli zeste kaj taŭgan kiel kondimenton por viandoj, preterlasu la oranĝkolorajn akvojn kaj aldonu la laŭvolajn spicojn.
Rosti la tomatojn helpas eltiri sian naturan dolĉecon. Kvankam vi povas rosti la tomatojn entute, ni sugestas, ke vi tranĉu ilin en duono unue por ke la pulpo kaj semoj povas esti forigitaj antaŭ ol la tomatoj fariĝu mallaboremaj por manipuli.
Se vi preferas varman variadon de Taktouka aŭ Zaalouk , vidu la Konsiletojn sube.
Kion Vi Deziros
- 2 kg (proksimume 4 1/2 lbs.) Maturaj tomatoj
- 3 al 4 kuleroj de oleo de olivo
- 4 kuleroj de mielo
- 3/4 kulero de kulero
- 1 cucharadita de salo, aŭ por gustumi
- 1/4 cucharadita de pipro, aŭ por gustumi
- 2 kuleroj da oranĝkolora akvo
- 1 kulero de semoj de sésamo
- --------------------------------
- 1/2 cucharadita de zingibro (laŭvola)
- 1/4 cucharadita
- Ras el Hanout (nedeviga)
- 1/8 cucharadita de kameno de pano (nedeviga)
Kiel fari ĝin
- Precalenti vian broiler al meza alta varmo. Linei grandan rimedan kuketon kun aluminio-folio.
- Kroĉu la tomatojn, tranĉu ilin en duone kruela kaj forĵeti la semojn. Ordonu la tomato-duon-haŭton ĉe la bakita folio kaj loku sub la broiler dum ĉirkaŭ 25 minutoj, aŭ ĝis la felsakoj estas senkoloraj kaj povas esti pinĉitaj, kaj la tomatoj estas tre molaj. Forigi la tomatojn el la forno kaj permesu ripozi ĝis sufiĉe malvarmeta por manipuli.
- Forigi la tomatajn haŭtojn kaj forĵeti ilin. Ili iomete tranĉas la tomatojn kaj transpasas ilin al granda skileto. Aldonu la olivan oleon kaj kuiru super meza-varmego dum ĉirkaŭ 15 minutoj, moviĝante ofte kaj mordante la tomatojn dum ili plifortigas.
- Kiam ĉiuj likvaj vaporiĝis kaj la maskitaj tomatoj komencis bruniĝi, movi la mielon kaj elĉerpi. Kuiri dum kelkaj minutoj kaj forigu el la varmego.
- Stiriĝu en la oranĝkolora akvo kaj ĝustigu la vesperon. Servu varma aŭ malvarmeta, ornamante la tomato-mason kun sesaj semoj.
- Fojo tute malvarmigita, la maŝino povas esti stokita la fridujo dum unu semajno.
Konsiloj kaj Servado de Sugestoj
- Se vi ne ŝatas dolĉajn gustojn, kombinitajn kun tomatoj, preterlasu la mielon, cinamo kaj oranĝkolora akvo kaj aldonu iomete piquantan, anstataŭ uzi kuleron aŭ du kuminojn kaj paprikojn.
- Oferu la tomatonon kiel svingon aŭ disvastigon por kruda maroka pano .
- Provu servi ĝin super legomoj, ruliĝintaj ovoj, rizo aŭ hordea kukoso .
- Uzu la karnon kiel garni al viando aŭ veggie-taginoj, kiuj profitigos de dolĉa tuŝo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 137 |
| Tuta Fat | 7 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 304 mg |
| Karbonhidratoj | 19 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 2 g |