Okcidentulo unue spertanta kokan tinolon nomus ĝin supo. Kaj estas. Sed en Filipinoj ekzistas sopoj, kiuj funkcias kiel ĉefa kurso, ol kiel komenco. Kokino tinola estas unu el ili. La kokido kaj legomoj estas manĝataj per rizo, dum la buljono estas gutita kiel iu ajn supo.
Kokina tinola estas stranga supo kun tri ĉefaj ingrediencoj - kokido, verda papajo kaj chili-folioj (plej ofte, la folioj de la okulo-chili-planto). La ĉefa gusto venas de la zingibro. Por kuiri tinola, kokaj pecoj estas brunaj en saŭta zingibro, ajlo kaj kaptiloj tiam ŝmiris en buljonon. Montetoj de verda papajo estas aldonitaj dum la lastaj 15 minutoj da kuirado. La chilo eliras, aldonita post kiam la varmego estis malŝaltita, kompletigas la supo.
Kion Vi Deziros
- 1 tuta kokido, ĉirkaŭ 1.5 kilogramoj
- Buklo de du coloj
- zingibro
- 4 trunkoj de ajlo
- 2
- kaptiloj
- 2 kuleroj de kulera oleo
- 8 tasoj de kokala buljono
- Patis (saŭco de fiŝo) , por gusto
- 1 meza grandega papaya (aŭ 2 malgrandaj)
- Granda manpleno da chilo foriras
Kiel fari ĝin
- Prenu la kokidon tra la osto en 12 ĝis 16 pecoj.
- Senŝeligi la zingibron kaj julienon.
- Frapu la ajlojn kaj forĵeti la felsakojn.
- Pelas kaj maldike tranĉu la kaptilojn.
- Varma la kuirila oleo en dika fundo. Aldonu la zingibron, ajlon kaj kaptilon. Kuiri per meza malalta varmego, ofte moviĝanta, ĝis aroma, maldika kaj tre malpeza bruna.
- Altigu la varmegon al meza-alta. Aldonu la kokajn pecojn kaj kuiri, moviĝante ofte ĝis malpeze bruna.
- Sezono kun ĉirkaŭ kuleroj da fiŝa saŭco kaj daŭre kuiras. La kokido forpelos likvaĵon ĉe ĉi tiu etapo. Daŭre kuiri, malkovrita, ĝis tre malmulte da likvaĵo en la kaldrono.
- Verŝu la kokan buljonon. Alportu la herbon. Malsuprenu la varmegon, kovri la kaldronon kaj mildigi la kokidon dum 40 ĝis 45 minutoj.
- Dum la kokido kuiras, preparu la legomojn.
- Dispartigu la verdan papaĵon vertikale. Elprenu la semojn per kulero. Tranĉu la haŭton per malgranda akra tranĉilo. Tranĉi la verda papaya karno en kojnojn.
- Apartigu la ĉilion el ĉiuj tigoj, kiujn ili povas aliĝi. Forĵeti ĉiujn tigoj.
- Post kiam la kokido kurbiĝis dum duonhoro, gustumas la buljonon kaj aldonos pli da fiŝa saŭco, se necese. Aldonu la verdajn pakaĵojn.
- Alvoku la varmegon ĝis la buljono bolanta vigle. Malŝaltu la varmegon al malalta, kovri la kaldronon kaj daŭrigi simirante dum 15 minutoj aŭ ĝis la papaĵoj estas molaj. Gustu la buljonon denove kaj ĝustigu la sezonojn, se necese.
- Malŝaltu la varmegon. Aspergi, la chilo eliras super la kokido kaj verda papaya-kojnoj.
- Kovru la kaldronon kaj lasu permesi al la chilo folioj kuiri en la postrestanta varmego dum kvin ĝis 10 minutoj laŭ la granda grandeco. Ne temas aldoni la ĉilionojn dum la supo ankoraŭ similas. Chili eliras maldolĉa kiam oni forkuŝas tiel kuiri ilin nur en la postrestanta varmego.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1123 |
| Tuta Fat | 58 g |
| Saturita graso | 15 g |
| Senatentigita graso | 24 g |
| Kolesterolo | 314 mg |
| Natrio | 1.814 mg |
| Karbonhidratoj | 38 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 108 g |