Ĉi tiu klasika maizo kaj kraboĉambro varmigos vin tra kaj tra la plej malfeliĉa vintro. La dolĉeco de la greno kaj krabo kunigita kun la salo de la lardo aŭ salo-porko kreas ion vere magian. Aldone, la ruĝaj terpomoj alportas grandan elementon de koloro.
Ne ĉiam facile ricevas freŝan maizon, kaj frostita maizo estas tute bone. La amelo de freŝa maizo tamen havas iomete pli bonajn dikajn proprietojn ol frostigitaj. Sed plej grave, unu afero, kiun vi ne povas fari kun frostita greno, kiun vi povas fari kun freŝa maizo, estas krado .
La maniero, kiun la kernoj ricevas tiel bele karan kaj karameligita aldonas ĉiun tipon de kompleksaj gustoj. Nur kroĉu la grenon, lasu ĝin malvarmigi, tiam tranĉi la kernojn el la kupro kaj aldonu al la supo kiel priskribita sube.
Kion Vi Deziros
- 2 oz. salo porko (aŭ 2 strioj bacon)
- ½ granda cepo, pikita
- 2½ tbsp farunofora faruno
- 1 Kukaĵo de kokido aŭ fiŝo
- ¼ taso blanka vino
- ½ lb. ruĝaj terpomoj, kovritaj kaj tranĉitaj en proksimume. Kuboj de 1½ coloj
- ½ lb. maraj kernoj (freŝaj aŭ frostigitaj)
- ½ lb. krabo-karno (aŭ imita krabo)
- ¾ taso
- duono kaj duono
- Kosher salo kaj tero blanka pipro, por gustumi
Kiel fari ĝin
- Tranĉi la salsan porketon aŭ lardon en proksimume ¼-colojn. Se vi uzas lardon, ĉi tio povas esti pli facila, se vi lasas la lardon sidi en la frostujo dum kelkaj minutoj antaŭ dikti ĝin.
- Aldonu la porko aŭ lardon al peza fundo saucepot aŭ supo potato kaj varmigi ĝin malrapide super malalta varmego, movante pli aŭ malpli senĉese, por 3 ĝis 4 minutoj aŭ ĝis la graso estas likvita. Atentu, ke la graso ne forbruligu. Malsupren la varmegon se ĝi komencas fumi.
- Aldonu la pikitan cepon kaj kuiri ĝin per meza varmego ĝis ĝi estas translua sed ne bruna, dum 4 minutoj aŭ pli.
- Aldonu la farunon kaj movu kun ligna kulero dum ĝi estas sorbita en la lardan grason, farante roux . Kuiri la roux por aliaj 3 ĝis 4 minutoj, sed kiel la cepoj, ne lasu ĝin bruna.
- Malrapide buklo en la stoko, certigante la roux plene korpigita al la likvaĵo. Daŭre moviĝu dum la miksaĵo venas al boil, kaj poste aldonu la vinon.
- Aldonu la terpomojn kaj mildigi 15 minutojn aŭ tiel, aŭ ĝis vi facile povas trapiki la terpomojn per tranĉilo.
- Dum vi atendas la terpomojn por kuiri, varmu la duonon kaj la duonon en malgrandan kukon. Vi volas ĝin varmega (sed ne bolantan) por ke, kiam vi aldonas ĝin al la supo en la venonta paŝo, ĝi ne malvarmigos la ŝvidon.
- Aldonu la grenon kaj alportu la chowder reen al sorĉisto por nur momento. Tiam aldonu la krabo kaj movu en la varma duono kaj duono.
- Sezono por gusto kun Kosher salo kaj blanka pipro, kaj servu tuj.