Coq au Vin estas unu el tiuj francaj receptoj konataj de la mondo, tamen multaj homoj opinias, ke la recepto estas por kokido. Coq au vin, aŭ koko en vino, estis kreita kiel delikata maniero por teni dikan, malnovan birdon en malriĉaj domoj. Hodiaŭ, kokido estas vaste uzita kaj ankoraŭ kreas fabela pladon, sed se vi povas meti viajn manojn sur malnovan birdon, provu la aŭtentikan recepton.
Coq au Vin estas bonega, belega manĝo, kiu bezonas iom pli krom bonan vinon por esti kompleta.
Kion Vi Deziros
- 5 lb kokido, rinsita, patta seka, tranĉita en 6 grandajn pecojn
- 2 meza karotoj, tranĉitaj en punktoj
- 2 meza blanka cepo (pikita)
- 1 tigo apio, (pikita)
- 1 meza tomato, (pikita)
- 2 gantoj de ajlo (disbatitaj)
- ½ cucharadita sekigita timo
- 1 golfeto
- 2 kuleroj de freŝa petroselo (pikita)
- ½ kulero de nigra pipro
- 5 tasoj sekaj ruĝaj vinoj
- ¼ taso Cognac
- ¼ canola aŭ
- Ekstra malpeza olivoleo
- 1 cucharadita de salo
- 2 kuleroj de sukero
- 8 onzas perloj de perloj
- 8 onzas fungoj (purigitaj kaj maldikaj tranĉaĵoj)
- 6 onzas de bonkvalita tranĉa lardo (pikita)
- 2 kuleroj de butero (malvarmigitaj)
Kiel fari ĝin
Metu la kokidon en granda, profunda, ne-reactiva kaserola plado. Tavi la karotojn, cepojn, celerojn, tomatojn, ajlojn, timojn, golfojn, petroselojn kaj piprojn egale super la kokaj pecoj. En malgranda bovlo miksu kune la ruĝan vinon, Kognakon kaj oleon. Trinku la vinan miksaĵon super la legomoj kaj kokido, kaj poste marinu la miksaĵon dum la nokto dum 8-12 horoj.
Precalenti la fornon al 425F. Fandu 3 kulerojn da butero en grandan skileton super meza varmego.
Forigi ĉiun pecon de la kokido el la marinado, rezervante la likvaĵon kaj brunigi ilin sur ĉiu flanko. Flanklasu la kokidon, elprenu la legomojn el la marinado, kaj kuiru ilin en la skaleno dum 5 minutoj, ĝis ili komencu tajpi.
Komparu la kokidon en profunda glaso-kaserola plado, tajpu la legomojn super la kokido kaj verŝu la rezervitan likvon super la kaserolo. Espolvu la salo kaj sukero super la miksaĵo, kovri ĝin kaj baku ĝin en la precalentigita forno dum 20 minutoj.
Dum la kokido estas bakanta, fritu la lardon en la skileton ĝis ĝi estas kruta kaj apartigas ĝin por dreni. Verŝu ĉion krom proksimume 2 kulerojn de la larda graso kaj saŭdas la fungojn kaj cepojn super malalta mezo por 6-8 minutoj, ĝis ili turniĝos molaj. Kiam la kokido kuiris dum 20 minutoj, forigu ĝin el la forno kaj aldonos la tocojn, fungojn kaj cepojn. Kovru kaj revenu la kaserolon al la forno dum 20 minutoj.
Miksi kune la 2 kulerojn de humiligita butero kaj la tutan celon, ĝis ili fariĝos glata pasto. Aldonu la miksaĵon de butero-faruno, aŭ beurre manie , al la kokido kaj legomoj dum la lastaj 5 minutoj de kuirejo. Forigu la kaserolon el la forno kaj movu la beurre manie tra la plado. Permesu ĝin sidi kaj dikiĝi dum kelkaj minutoj antaŭ servado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1375 |
| Tuta Fat | 75 g |
| Saturita graso | 22 g |
| Senatentigita graso | 33 g |
| Kolesterolo | 357 mg |
| Natrio | 895 mg |
| Karbonhidratoj | 21 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 113 g |