Bigos (BEE-gohss) estas konsiderita unu el la naciaj teleroj de Pollando. Ĝi estas kuraĝa, long-simmered viando kaj sauerkraut-kuiritaĵo, kiu superas jarcentojn.
Ĝi tradicie servis ĉe la komenco de la ĉasempazo, falis tra Shrove Tuesday aŭ ĝis la provizo de salajkrautoj de barelo kuracis. Hodiaŭ, ĝuis ĉiujare.
Ajna kombinaĵo de ludo, bovaĵo, porko, birdoj kaj legomoj. Bigos ankaŭ estas bonega maniero uzi supre kuiritajn karnojn, kaj por la kotizo de la familio de ĉasisto.
Vidu kion Fr. Rocky devas diri pri bigos, sube, post la direktoj al ĉi tiu recepto.
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 tasoj de torto (pikitaj)
- 1 1/2 funtoj senkulpa porko (kubaj)
- 6 trunaj ajloj (pikita)
- 5 cepoj (kvartered)
- 1 funtoj de funtoj (purigitaj kaj acuarteladas)
- 4 bovoj da bovoj en 1 taso de varma akvo
- 4 tasoj de tomatoj enlatigitaj (tranĉitaj en pecoj, kun suko)
- 3 kuleroj de sukero (preterlasi sukeron se uzanta pomojn anstataŭ pomoj)
- 4 golfetoj
- 5 tasoj de bona kvalito sauerkraut (kiel Frank aŭ hejme, rinsita kaj drenita)
- 5 pomoj (senŝeligitaj, koritaj kaj kroĉitaj OR 2 1/2 tasoj porkaj pomoj)
- 2 tasoj de ŝinko (kudrita)
- 2 1/2 tasoj fumis polajn kolbason (laŭditaj)
- 1/2 ĝis 1 funtoj restantaj bovaĵo aŭ vualo (kubaj)
- 1/2 ĝis 1 funto sobrante kokido brusto (kubaj)
- Salo kaj pipro al gusto
- Laŭvola: Krusta sekalo pano
- Laŭvola: Boiled terpomoj
- Laŭvola Garnish: Sour Cream
Kiel fari ĝin
- Fremu la lardon en nederlanda forno por repagi la grason, kaj poste ĵeti en la porko, ajlo, cepoj kaj fungoj. Sauté ĝis la karno estas bruna - ĉirkaŭ 5 minutoj. (Se vi uzas malrapidan kuirilaron, aldonu ĉiujn ingrediencojn kaj kuiras je altaj horoj aŭ malrapide dum almenaŭ 6 ĝis 8 horoj).
- Verŝu en bovoj da bovoj kaj varma akvo, tomatoj kun ilia suko, sukero (preterlasu la sukeron, se oni uzas pomojn anstataŭ la pomoj), bluajn foliojn, sauerkrautojn kaj pomojn aŭ manzojn, kaj alportu ulbon. Redukti varmegon kaj mildigi, kovrita, dum ĉirkaŭ 2 horoj. Stiriĝu en la ŝinko, kolbaso, sobra bovaĵo aŭ vekilo kaj kokido, kaj kovru kaj kuiri per meza varmego dum ĉirkaŭ 30 minutoj. Ŝanĝu afektaĵojn.
- Kiam preta por servi, forigi golfeton kaj guston por veturiĝo. Ĵetu en bovojn kaj servu per boligitaj terpomoj, bovlo da dolĉa kremo, kaj dika, krusta seka pano. Servu varmega al amaso.
- Repetita recalentado nur plibonigas la guston! (Bigos reheats bone en malrapida kuirejo ankaŭ.)
Kio Fr. Rocky Devas diri pri Bigos
Ĉi tiu kuira kuira recepto estas de la Rev. Walter Rakoczy, pastro de St. Mary The Immaculate Conception Church, kaj Sankta Kora Preĝejo de Miĉigana Urbo, Ind. Rakoczy's nickname okazas esti Fr. Rocky.
La recepto sufiĉas por homamaso, polaventuraĵo, fosto-vesto aŭ iam ajn homoj, kiuj amas manĝi kune. Se ĝi faras malrapidan kuirejon, ĝi devas havi kapablon de 8 kvartoj.
Fr. Wally diras, "Ne por vegetaranoj! Ĉi tio estas nur karnita kun karnoj kaj kolbasoj, kun la dolĉeco de pomoj pli ol ekvilibrigita per la akreco de la sauerkraut - sed ĝi estas belega kaj delikata kaj vere tute neforgesebla. Tradicie servis en Pollando kiel bonŝanca plado de la Jaro, ĝi origine nur estis manĝita de la pola aristokratio (ili estis la solaj rajtantaj ĉasi ludon sur siaj bienoj ... kaj la solaj, kiuj povis tosti tiom da viando). "