La regulo de dikfingro estas, ke ĉiu onza de viando en via meleagro devas atingi minimumon de 165 gradoj F. (75 gradoj C.). Mezuri ĉi tiun temperaturon en la plej dika parto de la brusto kaj la femuro, ĝuste super la tamburo. Se vi ne atingos ĉi tiun temperaturon, vi kuras la riskon fari viajn gastojn tre malsanaj .
Kiam la brusta karno atingas ĉi tiun magian temperaturon, la malluma karno estos 180 F. (82 gradoj C.).
Estas bone mezuri ĉi tiun temperaturon ankaŭ esti sur la sekura flanko. Mezuri la temperaturon de la malluma karno en la centro de la femuro. Ĉi tio estas bona afero, ĉar la malluma karno devas esti kuirita al pli alta temperaturo ol la blanka karno por atingi perfektecon.
Kion vi deziras sercxi estas, ke ĉiuj sukoj, kiuj kuŝas de la viando ĉie klare, krom se vi fumis la meleagron (fumitajn karnojn restas rozkolorajn pro nitratoj en fumo).
La temperatura diferenco inter la malhela kaj blanka karno povas signifi, ke la malhela karno povus forkuri.