Ofte estas konfuzo pri la diferenco inter marzipano kaj migdala pasto, kiu estas logika ĉar ili estas tre similaj kun tre similaj ingrediencoj. Ili ne estas la samaj, tamen, ĉar migdalaj pastoj ne ĉiam estas marzipo, sed marzipo estas ĉiam tipo de migdala pasto. Teknike migdala pasto havas malpli da sukero kaj ovo-blankuloj ol marzipan kaj migdalaj pastoj povas efektive esti ingredienco en marzipo kun ekstra sukero kaj ovoj.
Ĉi tiuj produktoj povas deĉenigi ambaŭ nutrajn kaj orajn alergiojn, tial gravas konscii pri tio, kiam ili uzas ilin por kukoj.
Marzipan kaj migdalaj pastoj ne estas stapulaj produktoj en plej multaj nordamerikaj kuirejoj aŭ receptoj, sed estas tre ofta en germana, brita kaj franca kuirarto. En Germanio, leviĝas akvo aldonita al la grundaj migdaloj kaj sukero. Franca marzipano estas produktita kun sukero siropo anstataŭ simplaj sorĉistinoj sukero, kiu faras la finitan produkton pli klara en hue kaj pli malpeza ol gusto de Germanio. Ambaŭ germana kaj franca marzipano estas kuiritaj aŭ havas varmigitan komponanton, dum brita marzipo ne estas kuirita tute. Malgraŭ ĉi tiuj diferencoj, ĉiuj ĉi tiuj finaj produktoj estas nomataj marzipano.
La migdala pasto estas tradicie uzita por plenigi kuketojn, kukojn, tartojn kaj aliajn desertojn. Ĝi estas belega kiam estas uzata en ĉokolada kuko kiel plenigado. Ĝi povas esti kuirita aŭ nekukita laŭ la recepto kaj enhavas ovojn.
Migdalaj pastoj kutime havas belan distingan migdalajn gustojn, kiuj intensigas per aldonado de migdalaj ekstraktoj en plej multaj receptoj. Marzipo estas pli dolĉa ol migdalaj pastoj kaj povas esti rulita glata kaj kovrita super kukaĵoj similaj al fondantoj kaj ankaŭ en ornamoj kiel frukto aŭ figuroj.
Migdala Pasto
Ingrediencoj
- 3 tasoj blankaj migdaloj
- 3 tasoj de kuirilaroj de sukero
- 2 grandaj blankaj ovoj
- 2 kuleroj de migdala ekstrakto
- 1/3 cucharadita de salo
Preparado
- Metu blankajn migdalojn en manĝaĵa procesilo kaj premas ĝis almendroj tute plene grundiĝas.
- Aldonu la tinktitan kukan sukeron, ovon, blankan migron kaj salo kaj premas ĝis miksaĵo estas tre glata kaj bone kombinita. Turnu vin sur tabulon kaj genuu milde en pilkon.
- Metu la migdalajn pastojn en malhelaj ujoj en la fridujo aŭ frostujo. Ĉi tiu recepto povas resti en la fridujo dum unu monato aŭ en la freezer dum tri monatoj.
- Kiam vi bezonas la paston elprenu ĝin el la fridujo kaj alportu ĝin al ĉambra temperaturo.
Marzipo
Ingrediencoj
- 2 kalikoj pretaj migdalaj pastoj
- 4 grandaj blankaj ovoj
- 6 tasoj de kuirilaroj de sukero
- 1 cucharadita pura ekstrakto de vanilo
Preparado
- Kneadu ĉambron temperaturon migdalajn batojn kontraŭ la flankoj de granda bovlo por malvarmigi tute kaj poste miksi en ovo blankuloj uzante viajn manojn ĝis bone kombinita. Ĉi tio estos sufiĉe malĝoja!
- Kneadu en pikanta sukero unu tason samtempe zorgeme korpigi ĉiun tason plene antaŭ aldoni la sekvantan. Daŭrigu ĝis la tuta glacia sukero estas uzata.
- Aldonu vanilon kaj genu vin ĝis marzipo estas tre glata kaj facilebla. Vi eble devas aldoni iomete pli da sukero, se la marzipo estas tro peza.
- Envolvu marzipon strikte en plasto kaj stoku en la fridujo ĝis vi devas uzi ĝin. Kiam vi bezonas la marzipan forpreni ĝin el la fridujo, ĝi sidiĝu ĉe ĉambro temp, ĝis ĝi malvarmiĝos kaj genuiĝos denove ĝis ĝi estas facilebla sed ne fiksa. Kneadu sur slabo kun maizo, ĉar la sukero de sukero povas fari la marzipanon tro seka se vi genuiĝas tro multe en la produkton. Vi povas uzi gel-manĝaĵon por tinti la marzipan kian ajn koloron vi bezonas.