Asparagaj pikloj estas facile fari kaj delikata maniero konservi ĉi tiun printempan legomon kiam ĝi estas ĉe sia sezonalo plej bona kaj plej malmultekosta.
La ŝlosilo por fari vere fabelajn asparagajn pikilojn uzas nur la plej freŝajn asparagajn lancojn. Ĉi tio signifas, kiujn vi kreskis, aŭ ke vi aĉetas de lokaj farmistoj kiam ili estas en sezono. Sed eĉ kun eksterbazita superbazaro asparagoj, tiuj pikloj ankoraŭ bonas. Elektu dikajn lancojn - la maldikaj inklinas esti mushy dum kuracado.
Provu uzi ĉi tiujn gangajn lancojn anstataŭ olivujoj aŭ celeriaj bastonoj en via venonta sanga mario. Ili ankaŭ estas teruraj servataj apud mezorientaj receptoj, aŭ kun charcuterie.
Kion Vi Deziros
- 5 funtoj
- Asparagaj lancoj
- 1 meza cepo
- 4 - 6 Malgrandaj varmaj chilepikoj (tute freŝaj aŭ sekigitaj)
- 2 trunaj ajloj (senŝeligitaj kaj malpeze frakasitaj)
- 2 1/4 tasoj de blanka vinagro
- 1 1/4 tasoj da akvo
- 4 kuleroj de sukero (aŭ 3 kuleroj de mielo)
- 2 kuleroj kosher (aŭ aliaj ne-jodaj salo)
- 1 1/2 kuleroj de tuta kumina semoj
- 1 1/2 kuleroj de tuta koriandro
- 1 1/2 kuleroj de tuta mustardo semoj
Kiel fari ĝin
- Fiksu la bolantan akvon-banon, ke vi procesos viajn kruĉojn de asparagaj pikloj, kaj turnu la varmegon alten por alporti la akvon al boil.
- Lavu la asparagojn. Tenu ĉiun lancon ĉe ĉiu fino kaj fleksu ĝin ĝis ĝi frapas. De la punkto, kiun ĝi frapis al la pinta pinto de lanco, estas la mola parto, kiun vi reprenos. Ne ĵetu la aliajn finojn, tamen! Senbruligitaj, ili kuiras en la sama kvanto da tempo kiel la pli molaj partoj. Ili estas grandaj en asparagoj, aŭ vi povas vapori ilin kaj aldoni ilin al omeletoj aŭ salatoj.
- Se necese, kroĉu la fundajn finojn de la molaj asparagaj lancoj por ke neniu el ili estas pli ol 6 coloj.
- Forigi la finojn de la cepo kaj senŝeligi ĝin. Tranĉu la cepon en duonflanke kaj poste tranĉu la duonojn en ŝlurojn. Senŝeligi kaj frakasi la ajlo. Prenu freŝajn chilepojn kun la pinto de tranĉilo, aŭ rompu sekigitajn kolinojn en duono.
- Kombini la vinagron, akvon, sukeron aŭ mielon, salo kaj spicoj en meza poto. Alvoku ulbon super alta varmego. Redukti la varmegon kaj malvarmigi dum 10 minutoj por liberigi la gustojn de la spicoj.
- Dum la vinagro kaj spico-saliko estas ŝajne, ŝarĝas la kruĉojn. Dividu la cepojn svingojn, varmajn paprikojn kaj ajlojn inter du kvartaj kokaj kruĉoj. Ne necesas steriligi la kruĉojn por ĉi tiu recepto, sed ili devus esti skrupule puraj. Metu unu el la kruĉoj sur ĝia flanko (pli facile ŝarĝi ĝin en la asparagaj lancoj tiel). Metu la asparagojn per la pinta pinto fino al la rando de la kruĉo. Daŭre aldonu pli da lancoj ĝis ĝi neeblas persvadi eĉ unu pli: la asparagoj kroĉiĝos iom dum kuracado, kaj pakante la lancojn en rigideco ilin konservas el flosado supren de la marbordo.
- Ripeti kun la alia kruĉo.
- Verŝu la varman salmon super la asparagaj lancoj. Ili devas esti tute kovritaj de la likva sed ankoraŭ havas almenaŭ 1/2-cola de spaco inter la surfaco de la saliko kaj la radrondoj de la kruĉoj.
- Ŝraŭbuŝu kuŝejojn kaj pretigi en bolanta akvo banujo dum 20 minutoj. Atendu almenaŭ semajnon antaŭ gustumi - ĝi bezonas tion longan por ke la gustoj kombini kaj mildiĝu.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 180 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 826 mg |
| Karbonhidratoj | 35 g |
| Fitara Dieto | 9 g |
| Proteino | 11 g |