Kiel aĉeti, vendi kaj kuiregi la plej ŝatatan verdon
Asparagaj lancoj estas la junaj ŝuoj de kio kreskus kiel giganta filiko, se ni ne manĝis ilin. Ili prenas multan tempon (3 ĝis 4 jaroj por produkti de la tago, kiam la semo estas plantita) kaj spaco (pluraj kvadrataj piedoj por planto) kreski; tiel ilia altrangulo kiel luksa legomo.
Tipoj de Asparagoj
Plejparto de asparagoj en Usono estas verda, kun kelkaj molaj kaj dolĉaj púrpuraj varioj, ĉiufoje pli.
En Eŭropo, dika, blanka asparago, kiu kreskas sub bankita planko aŭ sablo por konservi ĝin de verdaĵo, estas preferita por ĝia milda kaj milda gusto.
Sezono de Asparagoj
Asparagoj estas rikoltitaj de marto ĝis junio, depende de via regiono. Komence de la sezono la lancoj povas esti tiel maldikaj kiel krajonoj; al la fino de la sezono pli grasa, pli manĝaj lancoj fariĝas haveblaj. Rimarku, ke dikeco tute ne indikas tenerecon, kiu rilatas al kiel kreskas la planto kaj kiel baldaŭ ĝi manĝas post rikolto anstataŭ lanco. Malgrandaj aŭ long-stokitaj maldikaj asparagoj povas esti malmolaj kaj senkablaj; freŝaj, grasaj lancoj povas esti rimarkinde dolĉaj kaj molaj.
Aĉetanta Asparaguson
Aĉetu asparagojn kiel eble plej frue post kiam ĝi estas rikoltita. Kamparaj merkatoj kaj vendejoj, kiuj aĉetas de lokaj kultivistoj, estas viaj plej bonaj vetas por kromaj molaj specimenoj. Serĉu mildan haŭton, helan verdan koloron, kompaktajn kapojn, kaj lastajn tranĉitajn finojn. Serĉu asparagojn, kiuj estas kiel verdaj (aŭ purpuraj aŭ blankaj en la kazo de purpuraj kaj blankaj varioj) kiel eble plej facile por munti en molajn lancojn.
Rimarku, ke 1 funto da asparagoj kutime estas inter 12 kaj 15 lancoj, faros 2 ĝis 4 servojn, kaj produktas ĉirkaŭ 3 tasojn de tranĉita asparagoj.
Stoki Asparagojn
Iuj homoj rekomendas stoki asparagojn, kiel vi floroj, en florejo da akvo. Tio ne ĉiam estas praktika, kaj ankaŭ stokante ilin en malplenigita plastika sako en la krispero funkcias bone.
Nur memoru: pli frue vi manĝos ĝin, la pli bonan guston.
Prepari Asparagojn
Ĉu maldika aŭ dika, vi devos eltondi la asparagojn antaŭ kuiri. La plej rapida kaj plej facila maniero estas teni la finojn kaj fleksi la lancon ĝis ĝi rompas ie en la mezo , ĉio el la mezo supren sufiĉos por manĝi facile. Por malpli malplenigo kaj pli eleganta prezento de grasaj lancoj, provu senŝeligi asparagojn .
Kuiri Asparagojn
Asparagoj povas esti kuireblaj multajn vojojn rostitajn , kradojn , vaporitajn, kuiritajn, sulkitajn , frititajn, kaj kiel prepari ĝin dependas tiom de via gusto kiel asparagoj. Ĝenerale, tamen, pli maldikaj lancoj estas pli bonaj por rostado, krado, ekspremado, ĵetado kun pasto kaj eĉ manĝante krudan salaton. Thicker asparagus estas tradicie forlasita entute, do ĝia mola, karna teksturo povas esti estimita. Provu ĝin vaporitan kun butero aŭ hollandaise-saŭco aŭ malplenigita kaj malvarmeta kun vinaigreto aŭ alia vesto. La unuaj asparagoj de la sezono? Provu ĝin iomete vaporita per ŝtono de citrono. Bonvolu tion? Ĝi estas printempo.
Receptoj de Asparagoj
Provu kelkajn el ĉi tiuj receptoj la venontan tempon, kiam vi venas hejmen el la merkato kun aro aŭ du asparagoj: