Kuiri paston estas facila, sed ekzistas iuj gvidlinioj por sekvi, kiu kondukos al perfekte kuirita pasto ĉiufoje:
- Plenigu poton kun 1 kvarto da akvo per servado de pasto, kiun vi planas fari (1 servado = 1/4 funtoj aŭ 100 gramoj), kovru ĝin kaj starigu ĝin por kuiri super alta varmego.
- Kiam la akvo venas al kuzo, forprenu la kovrilon kaj aldonu 1 kuleron da kruda mara salo (iom malpli se ĝi estas bela grajnita) per kvara akvo. En terminoj de salo, ĝi devus simili maronakvon.
- Kiam la akvo revenas al ruliĝanta bano, aldonu la paston kaj donu al ĝi bonan eksciton kun ligna kulero por disigi la pecojn.
- Kontrolu la paston-pakon por pasta kuirado. Se neniu tempo estas donita, sekvu ĉi tiujn regulojn de dikfingro, sed zorgu kontroli la pastaĵon ofte pro donaco kiel ĝi kuiras:
- Freŝa pasto, precipe ovo-pasto (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 ĝis 5 minutoj.
- Maldika tritika sekaj trinkaĵoj (ovo senkosta) (spaghettini, konkoj, rotini): 6 ĝis 9 minutojn.
- Sekigita spagueto estas ĝenerale 8 ĝis 9 minutojn, depende de la marko kaj dikeco.
- Dika tritika sekigita tritiko (ovo senpaga) (penne, ziti, tortigion, trofie): 12 ĝis 15 minutojn. - Stiri la paston de tempo al tempo kiel ĝi kuiras, por konservi la pecojn de ligi al si aŭ al la kaldrono.
- Minuto antaŭ la taksita pasta kuirado estas supre, forigu pecon de la pasto por kontroli por donaco.
- Vi deziras al dente , aŭ al la teksturo "al la dento" - ne mola, pura pasto. Mordu la paston por kontroli.
- Se vi vidas maldikan blankan linion aŭ blankajn punktojn en la mezo de la pasto, ĝi ankoraŭ ne estas farita.
- Provu denove, kaj tuj kiam la rompita peco estas unuforma, translua flava, drenu la paston.
- Ĵetu la paston en via saŭco kaj servu.
Konsiletoj:
- Ne aldonu la oleon al la kuira akvo, kiu simple faras la pastaĵon glitiga por ke la saŭco ne teniĝu al ĝi.
- NE RINSEPAS la paston post drenado, krom se vi planas uzi ĝin malvarma, en pasta salato.
- Konservu iom el la pasta kuira akvo por maldikigi vian saŭcon kaj helpi ĝin aliĝi pli bone al la pasto - vi eble ne ĉiam bezonas ĝin, sed estas bona ideo ĉiam konservi iujn. Mi kutime metas malgrandan bovlon sub la kultivisto en la enprofundaĵo kiel mi malplenigas la kuiritan paston por aŭtomate konservi iom el la kuira akvo.
- Finu kuirante la paston en la saŭco: por helpi la saŭcon aliĝi pli bone al la pasto, metu la saŭcon en larĝa skileto aŭ saŭta panjo kaj varmigi ĝin dum la pasto kuiras. Drenu la paston 1-2 minutojn frue kaj movu ĝin en la saŭcon. en la kaldrono antaŭ ol la kultivisto ĉesas glui tute. Ĵetu la paston kaj saŭcon super alta varmo dum 1-2 minutoj, ĝis la pastaĵo fariĝos. Ĉi tiu tekniko estas nomita pasta strascicata , kaj funkcios precipe bone kun kremaj karnoj aŭ vegetalaj saŭcoj, ekzemple, sugo alla bolognese, kaj marinara saŭco . Ne uzu ĉi tiun teknikon per saŭcoj senkukitaj, ekzemple pesto , aŭ petrolo, ekzemple, aglio kaj olio .
[Redaktita de Danette St. Onge]