Kiel ĝi Fariĝis, La Gusto kaj Proponitaj Paradoj
La Turo estas fromaĝo, kiu estas tre facile facila por enamiĝi. Densa, dolĉa, tangia kaj nerezisteble riĉa, tri-lakta La Turo reprezentas la Robilan stilon de fromaĝo de Piamonte. Kvankam sufiĉe malfacile difini (granda nombro da piedmontaj fromaĝoj portas la nomon "Robiola"), ĉi tiuj fromaĝoj ĝenerale estas molaj, moldekoloraj, gooeyaj fromaĝoj manĝataj.
Ĝi estas produktita fare de Caseficio dell'Alta Langa en la Alta Lange-regiono de Italio.
La cilindro-forma fromaĝo estas malpeza pajlo kun flava koloro kaj tondita ŝelo.
Kiel ĝi Fariĝis
La milkoj unue kombinas, pasteuritaj milde ĉe la plej malalta temperaturo permesita de itala juro. Ĉi tio certigas, ke la lakto ne malpuriĝas kaj ke la naturaj mikroboj ĉeestantaj en la fromaĝo havos ŝancon plibonigi la guston de la fromaĝo.
Tuj poste, la varoj estas ŝirmitaj en muldilojn, kie ili drenas sub sia propra pezo antaŭ envejecimiento. Kontraŭe al premado, kiu uzas pezon por forigi la whey en la varoj, ĉi tiu procezo permesas pli altan humidon kaj pli delikatan fromaĝon disvolvi.
La Gusto de La Turo
Pro la malpeza muldilo, kiu kreskas sur la ŝelo de la fromaĝo, ĝi riĉiĝas de la ekstera. En fromaĝo dek tagojn, la fromaĝo estas kreema ene de la ŝelo kaj flava al la centro. Kiel la fromaĝoj aĝas, la ekstera tavolo fariĝas pli ruza kaj pli akra dum la centro fariĝas krema.
Dum multaj junaj, molaj fromaĝoj estas tre mildaj en gusto, La Tur kutimas esti bela kompleksa, definitive iom da oksaj konantoj. Neniu gusto profilo regas.
La Turo havas la tangan acidecon de freŝa kapra fromaĝo, kun terura, láĉeca submetiĝo. Ĝi estas plezurita, sen transiri en akra teritorio.
La mola, humida floreca ŝelo estas tute manĝebla, kaj delikata parto de la fromaĝo.
Vi povas gustumi la manĝan riĉecon de la bovina lakto, la tango de la kapra lakto kaj la milda nutraĵo de la ŝafino. La tri miloj kompletigas unu la alian bone, kaj ĉi tiu estas alia kialo, ke La Turo havas relative kompleksan guston por juna, mola fromaĝo.
Sugestitaj paroladoj
La fromaĝo formas formon de mogazo envolvita en ruĝeta papero, farante ĝin belega centra pinto de ia froma plato. Ankaŭ estas bela fromaĝo por servi post la vespermanĝo, anstataŭ deserto.
La Tur paroj bone kun brilantaj vinoj. Ĝi devas esti servata per pano aŭ fendetoj, ĉar ĉi tiu mola fromaĝo bezonas ion por ripozi.
Kiel plejparto de fromaĝo, La Tur plej bone servas ĉe malvarmeta ĉambra temperaturo por estimi la guston. Vi certe povas servi ĝin per bela unuakita ruĝa de la Piemonte regiono de Italio, kvankam la tango de la fromaĝo ankaŭ agrablas per pli dolĉaj desertaj vinoj. Simple disvastigu la fromaĝon sur iom da krusta pano, aŭ se vi volas obei la lison, servu per iom da trinka mielo, rostitajn pirojn aŭ kukon.
Se Vi Like La Tur, Provu Ĉi
La produktanto de La Tur estas Caseificio dell'Alta Langha. Se vi ŝatas La Turon, vi verŝajne ankaŭ ŝatos Robiola Rocchetta , Brunet kaj Robiola Bosina, kiuj ankaŭ estas faritaj fare de la itala ŝuisto Caseificio dell'Alta Langha.