Maldika kaj Sovaĝa
Bresaola estas malgrava saka bovaĵo el Valtellina, longa Alpina valo en la regiono de Lombardio de Norda Italio. Bresaola havas markon de IGP (Protektita Geografia Indikado) limigante sian produktadon nur al atestitaj majstroj en la regiono de Lombardujo. Ĝi estas prononcita breh-ZOW-lah.
Kompare kun multaj aliaj specoj de kuracita viando, bresaola estas tre maldika kiel ĝi fariĝas el unu muskolo kaj ajna ekstera graso estas forigita antaŭ kuracado.
Bresaola estas iomete kiel maldika prosciutto farita kun bovaĵo anstataŭ porko, kaj iomete rememorigas pastramon laŭ gusto. Ĝi estas ankaŭ iom simila al la Bündnerfleisch de Svislando kaj la vojoj de Francio , kvankam ĝi estas milda kaj pli delikata ol iu el tiuj, kiuj kutime ne tranĉiĝas tiel maldikaj kiel bresaola.
Kiel Bresaola Estas Farita
Por fari bresaola, herbo-nutrita bovaĵo (pluraj malsamaj kortego estas uzata) estas eltondita de ĉia graso kaj poste frotita per salo kaj spicoj antaŭ esti pendigita al aero por pluraj monatoj; Ĉi tiuj spicoj povas varii sed ofte inkluzivas nigran pipron, junipajn berojn, cinamo, kavernoj kaj ajloj. La produkto fino estas multe malpli grasa ol prosciutto, kaj iom pli firma, kun profunda ruĝa koloro kaj delikata aromata gusto.
Bresaola ankaŭ povas esti farita de ĉasado aŭ ĉevalo. Koncerne al la multe-pli komuna bovino-bresaola, ĉevalido aŭ ĉasado-bresaolo estas pli malhelaj, preskaŭ nigraj en koloro, kaj iomete pli dolĉa.
Havebleco de Bresaola
Vera bresaola ne estis importita en Usonon ĝis la jaro 2000, por la unua fojo ekde 1930, do ĝi estas relative nekonata al multaj usonanoj, kompare al prosciutto.
Serĉu "Bresaola della Valtellina". Ĝi nun estas disponebla vaste en Usono La marko de Citterio estis vidita ĉe komercistoj de Trader Joe, Whole Foods kaj italaj manĝaĵoj.
En Novjorko ĝi estas disponebla ĉe DiPalo's Fine Foods, kaj multaj regulaj merkatoj.
Servante Bresaola
Bresaola povus bati vin tiel multekosta, kaj ĝi estas, sed iomete iras longan vojon. Ĝi devas esti servata tranĉita papero maldika, kaj 1 onza kovros 10-colonplaton, kiu temas ĝuste por sola servado.
Mirinda maniero por ĝui ĝin (kiel ĉu antipasto aŭ lumo, ne-kuireja somera manĝo, akompanita de iu krusta pano) estas kiel bresaola carpaccio. Komencu agordi tranĉaĵoj de bresaola en superpapeca ŝablono sur telero. Poste ekbruliĝos per iom-superkvalita ekstra virga oliva oleo, elpremiĝon de freŝa citrono, kaj faru malgrandan aron da freŝaj aruguloj en la centro. Supre ĉion kun kelkaj mirindaĵoj de bona, maljuna Parmigiano-Reggiano aŭ Grana Padano, sezono por gusto kun salo kaj pipro, kaj servu. Se vi bonŝancas havi iun, vi ankaŭ povus aldoni iujn maldikajn tranĉitajn blankajn trufojn. Aŭ vi povas aldoni malgrandajn, tranĉitajn marinajn fungojn.
Bresaola ankaŭ aperas en eleganta pizzerio, ĉefe kiel frapeto por focaccia (kio signifas, en ĉi tiu kazo, pizonan paston elĉerpita kaj bakita kiel-estas). Post forigi la fokuson el la forno, tordu ĝin per maldika tranĉaĵoj, kovru ĝin per tritita radikĉio, kaj servu per oleo, salo kaj pipro.