01 de 05
Superrigardo pri Centra Itala Kuirado
La kvar regionoj de Centra Italio. Danette St. Onge / Krea Komunaĵo Centra Italio konsistas el kvar regionoj: Toskanio, Umbrio, Le Marche, kaj Lazio, hejmo de Romo, la ĉefurbo.
La someroj en ĉi tiuj regionoj estas pli varmaj kaj pli longaj ol tiuj de la Nordo, kaj sekve tomato-bazitaj teleroj estas pli oftaj ol ili estas pli nordaj. Al la sama tempo, la vintroj estas kaliaj interne, ebligante kreski foliojn verdajn, kiuj atingas sian plej bonan post la frostoj, ekzemple nigra lacinato (ankaŭ, toscana aŭ dinosaŭro). Kvankam estas karnitaj kaj kuiritaj, en multe da Centra Italio, la centra pinto de klasika festo-manĝaĵo estos plado de miksitaj kradoj aŭ rostitajn karnojn, kun kokoj, porkoj kaj bovaĵoj, precipe en Toskanio, kie la renoma brutaro de Chianina pasxtas la kampoj. En Lazio, aliflanke, la plado eble ankaŭ havas ŝafidon, kiu eble ankaŭ ĉeestas en Umbrio kaj la Marĉo.
Centra Italio ankaŭ havas riĉan specialan terkulturan tradicion, kun multaj kultivoj malfacile trovi aliloke, inkluzive de farro , antikva greno hejmita de la romanoj kaj safrano, kies distinga akreco aldonas konsiderinde al multaj pladoj. La areo, kiu estas preskaŭ tute monteta aŭ monta, ankaŭ amasas masivajn kaŝtanojn sur la pli altaj deklivoj; Kaŝtanoj estis, en la pasinteco, unu el la staraj manĝaĵoj de la malriĉaj kaj eĉ nun rostitaj kaŝtanoj estas mirinda traktado en vintro, kiel dolĉaj kaj sovaĝaj platoj faritaj kun kaŝtana faruno.[Redaktita de Danette St. Onge]
02 de 05
Kuirejo Toscana
Bistecca alla fiorentina: Florentina-Stilo-Stakto. John Rizzo / Getty Images Al unua vido, la toscana manĝo aspektas simpla: ne ekzistas multe da spicoj, krom nigra pipro, estas malmultaj saŭcoj aŭ kuraĝigoj krom olivoleo, kaj nur minimumo de herboj. Eĉ la pano estas senvalora.
Fakte, ĝi ne estas simpla, sed prefere elementa: Toskanoj serĉas la plej bonajn karnojn, legomojn, fiŝojn kaj fruktojn, kaj unufoje ili havas la plej bonan, ili ne volas aldoni ion, kio povus distri de la gusto de ĉi tiuj kvalitaj ingrediencoj. Chianina bovaĵo estas bonega, ekzemple, do ĝi estas akvumita per iom da salo kiam grilling fiorentina bistejo.
Gaja Toscana manĝo komencas kun koka hepata crostini, sekvata de pasta aŭ supo; La menuoj inklinas esti sezonaj kun pli substancaj vostoj en vintro, ekzemple, pasta kaj fagioli (sapo de pasto kaj pasto), ribollita , pasta kun saŭco de ludo aŭ saŭco de karno, aŭ lasagna en vintro, kaj pli malpeza en somero, kiel panzanella aŭ pappa al pomodoro, aŭ pasto kun simpla tomato-saŭco.
La ĉefa kurso sekvas la saman ŝablonon, kun pli koraj rostoj kaj stevinoj en la vintraj monatoj, kaj pli rapide kuiritajn aŭ eĉ frititajn interojn (karnon aŭ fiŝon) en somero. Salajoj estas norma jaro, akvumita per nur ekstra virga oliva oleo, vinagro kaj salo - sen pipro - kaj faboj ankaŭ estas ekstreme popularaj. Freŝa kiam disponebla, sed sekigita kiam ne ekzistas elekto.
Desertoj, kun kelkaj esceptoj, estas sufiĉe simplaj, ofte ĝuitaj kun malgranda glaso de toscana vinsanto aŭ nocino (juglandujo).03 de 05
La Kuirarto de la Marĉo
Ciambella marchigiana, ringo kuko kun pinglojplenado kaj ovoj, tradicia kuko por Pasko en Le Marche. Nico Tondini / Getty Images La tradicia dieto en Le Marche estis preskaŭ ekskluzive vegetara por la granda plimulto de la loĝantaj loĝantoj en la tero, kaj kvankam fiŝoj ludis parton en la marbordaj urboj, la elektoj ankoraŭ estis ĉefe vegetaraj: polenta farita el maizo, akvumita per oleo, fromaĝo, cepoj, ricotoj, tomatoj, verduloj, faboj, ktp .; pano farita el miksaĵo de greno kaj faruno, vino nur en la plej bonaj periodoj, kaj salo-porko nur foje.
Kortego de vualo, ŝafido aŭ kokido nur aperis ĉe feriaj manĝoj kaj geedziĝaj festenoj, ĉar la porcioj estis tiel ruzaj, ke ĉiu gasto povus preni ion hejme. Kvankam ekzistas pli da prospero, la tradicioj brilas.
Ankoraŭ ekzistas multaj poleoj, sovaĝaj herboj, precipe sovaĝaj fenomenoj en la montoj, fungoj, inkluzive de trufoj, helikoj, kiuj estis speciale popularaj en senkarnaj tagoj enlandaj, kie la sola fiŝo havebla estis baccalà (sekigita salo-kodisto) kaj verduloj. Karnoj aperas pli ofte nun ol ili uzis sed ankoraŭ ne superregas.04 de 05
La Kuirejo de Lazio kaj Romo
Artiskokoj de Roman-Style - Carciofi alla romana. Maakenzi / Getty Bildoj La kuirejo de Lazio estas, en esenco, la kuirado de Romo; La Eterna Urbo regas la regionon nun kaj tiel faris ĝis eĉ pli granda grado en la pasinteco. Kiel rezulto, la urbo iĝis la deponejo de ĉiuj lokaj kulinaraj tradicioj de Lazio, inkluzive de tiu de la storita Roma juda loĝantaro.
Se oni elektus unu vorton por priskribi la kuirejon de Lazio, verŝajne estus simpla (kontraŭe al ellaborita). La regiono fanfaronas iujn plej bonajn farm-obienojn en la tuta Italio, kaj la produktaĵo estas belega, precipe, la artiŝokoj , olivoj, ĉicorioj kaj salatoj, kaj la kuirejoj prudente konsciis, ke malpli ili faras ĉi tiujn ingrediencojn en la kuirejo la pli bona.Pasta saŭcoj ankaŭ inklinas esti simplaj, aglio kaj olio (ajlo kaj oliva oleo), ekzemple, aŭ all'amatriciana , pika tomato-saŭco kun pancetta aŭ guanciale, aŭ alla carbonara , kun pancetta kaj ovoj.
Ĉi tiu simpleco trapasas en la karnajn pladojn, kiuj estas, kun kelkaj esceptoj - coda alla vaccinara konsideras - ĉefe vualon kaj ŝafidon bazitan: Rapide kuiritajn vekajn kranĉojn, ĉu kun vino-saŭco aŭ prosciutto ( saltimbocca ), kaj rostita aŭ grilita abbacchio, te suĉanta ŝafido.
La vino ĝui kun ĉio ĉi? Kvankam la produktantoj de Lazio nun fariĝas ruĝaj, la tradicio diktas unuflanke la lumo zestajn blankulojn de la Albana Montetoj kaj bonega kuniĝo.05 de 05
La Kuirejo de Umbrio
Freŝaj fungoj porcini. Umbrio, la sola landlima regiono en duoninsula Italio, estas nomata Il cuore verde D'Italia, "Verda Koro de Italio" pro ĝiaj ampleksaj valoj, verdaj montetoj kaj relativa manko de industriiĝo. La kuirejo estas unu el la plej lokaj el ĉiuj italaj kuirejoj, en la senso ke la Umbrianoj restis veraj al la tradicio, sentante malmulte da bezonoj por ingrediencoj aŭ proceduroj de aliaj lokoj.
La regiono estas konata pro ĝiaj porkaj produktoj, precipe salami kaj prosciutto, kio estas s alato, alivorte, pli multe salita ol la prosciutto de Parma. Aliaj karnoj inkluzivas bovojn kaj ampleksan varion da birdoj, inkluzive de kokidoj kaj kribinoj. Ŝafido estas malpli komuna, kvankam la ŝafidoj de Colfiorito estas famaj.
Koncerne al kuireja tekniko, Umbrio estas konata por krado, kiu estas farita simple, kun malmultaj herboj aŭ spicoj por ŝanĝi la gustojn de la karnoj. Krom karnoj, la Umbria dieto estas riĉa en legomoj - familiaj vegetalaj intrigoj produktas pli grandan produktadon ol komercaj kamparanoj, kiuj eksportas multajn siajn produktojn al apudaj regionoj. Denove, kuirado kaj vespero estas simplaj; Umbrio havas bonegan olivan oleo kaj multaj homoj nur tion kaj iomete salo.
Arbaroj ankaŭ ludas gravan rolon en la dieto; Umbrio estas fama por la vario kaj kvalito de ĝiaj fungoj, kiuj inkluzivas ambaŭ porciojn kaj trufojn, kaj la kaŝtanarbukon ankaŭ estas bonega.
Vinoj? Serĉu Orvieton, blankan, kaj Torgiano kaj Sagrantino, ambaŭ ruĝojn.