01an de 07
Superrigardo de Suda Italio
La ses regionoj de Suda Italio. Danette St. Onge / Krea Komunaĵo Suda Italio estas lando de kontrastoj; unuflanke, ĝi estas la plej malriĉa parto de Italio, kaj en la pasinteco granda parto de la loĝantaro subsistis preskaŭ preskaŭ ekskluzive vegetaran dieton, manĝante verdojn kaj pano aŭ pasto. Por alia, la nobelaro de ĉi tiu areo estis eksterordinare riĉa, ĝuante riĉan kaj ekstreme rafinitan dieton.
Koncerne al Norda kaj Centra Italio, ekzistas pli granda uzo de sekigita pasto (kontraŭa al freŝa ovo-pasto), kvankam homoj ankaŭ ŝatas vegetalajn sopojn kiel primi . En karno, kvankam ekzistas brutaro, historie la sudo estas konata por paŝtado, kaj ŝafido kaj kapro ludas multe pli gravan rolon en la dieto ol ili faras en multe de Norda Italio. Mariskoj ankaŭ ludas gravan rolon en la dieto, precipe en marbordaj zonoj.
La kreskanta sezono estas multe pli longa kaj pli varma en la Sudo; Inter la plej popularaj someraj legomoj estas tomatoj (multaj el kiuj eniras en ruĝajn saŭcojn) kaj melongeno, dum en la vintraj monatoj brokoli raab kaj florbrasiko venas al la fronto.
Ili ankaŭ meritas mencii sudajn fromaĝojn; ili inklinas esti firma, ekzemple, caciocavallo kaj provolono, kvankam ekzistas kelkaj esceptoj, ekzemple, la freŝa mozzarella de Campania kaj la burrata de Puglia .
Fine, sudaj italaj desertoj inklinas esti multe pli ellaboritaj ol tiuj faritaj pli norde.[Redaktita de Danette St. Onge]
02 de 07
La Kuirejo de la Kampania Regiono
Klasika pico maritima napolitana. Valeria Schettino / Getty Bildoj Kampanjo brilas unu el la plej elegantaj kaj rafinitaj kuirejoj de Italio. Ĝi estas ankaŭ unu el la plej konataj tutmonde, danke al la terura nombro da napolitanoj, kiuj elmigris en la pasinta jarcento.
Pico , eble unu el la plej konataj kaj plej popularaj manĝaĵoj de la planedo, estas de la urbo de Nápoles de Kampanjo, kiel multaj specoj de malmola tritika pasto, inkluzive de spagetoj, kaj la ruĝaj tomatoj-bazitaj saŭcoj ( marinara , puttanesko , kaj tiel plu) kun kiuj ili ofte servas.
Kampanio ankaŭ donis al ni lasagna kun ricotta, melongeno, parmesano , itala geedziĝo , ziesto carne alla pizzaiola, kristnaska strukturo kaj la paska pastrarto , kaj tre kontribuis al la populareco de la vespermanĝo de la Kristnasko.
Koncerne produktadon, la regiono estas unuope benita, kun la riĉa vulkanaj grundoj de Mount Vesuvius, kiuj produktas la San Marzano-plumajn tomatojn, kiuj donas al la ruĝaj saŭcoj ilian riĉecon, kaj ankaŭ multe pli, de florbrasiko tra brokolo, raboj kaj verdoj al melongeno, paprikoj , kaj zucchini, ĉiuj kun nesupera gusto danke al la vulkana grundo.Koncerne al viando, kvankam ekzistas bovaĵo, kampanjo ŝafido kaj porko estas pli bona, kaj interne vi ankaŭ trovos akvon bubalon - la bestoj estas levitaj ĉefe por sia lakto, kiu donas bubalo-lakton mozzarella kun tangie riĉeco kaj plena gusto ke la lakto mozzarella de bovino simple malhavas.
La fiŝoj laŭ la marbordo estas mirindaj, kiel estas la juglandarboj kaj citronoj de Sorrento, kaj kiam vi volas trankviliĝi post la vespermanĝo, kio povus esti pli bona ol glaso da bone frostita limoncello ?
03an de 07
La Kuirarto de la Abruzzo
La fromaĝo de lakto de pastro kun pano kaj vino en la Abruzzo. John Hay / Getty Bildoj La regiono de Abruzzo havas reputacion de esti io de sovaĝa tero; Enlandaj ĝi estas plejparte rugaj montoj kaj valoj, kaj ĝis ne antaŭ longe, la primara ekonomia aktiveco estis pastoreado, kio estis eĉ pli grava en la pasinteco.
Post la unuiĝo de Italio en la 1860-aj jaroj, la nova registaro aprobis leĝojn malhelpantaj la migradon de gregoj, kaj kiel rezulto la regiono de Abruzzo fariĝis pli izolita, izolado kiu finiĝis nur kun la kreskado de turismo post la Dua Mondmilito: la regiono ofertas montgrimpadon kaj skio enlandan, kaj naĝante kaj bubadon laŭ la Adriático marbordo.
Homoj ankaŭ povas ĝui la manĝaĵon - ŝafidon kaj ŝtonon, pecorinon kaj kaprinan lakton fromaĝon, olivujon, vinojn, safron (kiu ĉiam kreskis por uzo en medikamentoj kaj tinkturoj sed nun estas uzata en la kuirejoj ankaŭ), varmaj paprikoj , kaj pli.
Kiel plej multaj kamparanaj kuirejoj, ĝi estas simpla, sed tute saniga, precipe en pli modernaj legoj, kiuj permesas uzi iom da viando aŭ oleo (reen en kamparaj tagoj, ankaŭ malmulte aŭ malmulte da fromaĝo por tiuj, kiuj ne estis bone ). Post ŝafido kaj kadavro, porko estis la viando de elekto interne, kun multaj homoj levis bestojn en duonfova ŝtato, permesante ilin forporti kion ili povis trovi en la arbaroj kaj buĉante ilin en la aŭtuno. Laŭlonge de la marbordo, fiŝoj ankaŭ ludas gravan parton en la dieto.04 de 07
Karabrika Kuirejo
'Nduja, pika freŝa salame tipa de Calabria. Aldo Pavan / Getty Images Krabra kuirado batas belan ekvilibron inter karnaj pladoj, kun porko, ŝafido, legomoj (speciale melongeno), kaj fiŝoj, ĉiuj gustigitaj per riĉaj montaj herboj.
Koncerne al la loĝantoj de iuj aliaj italaj regionoj, kalbruloj tradicie metis pli grandan emfazon en konservado de siaj nutraĵoj, parte ĉar la varmego kaj sekeco de la montoj interne faras kultivan fiaskon klaran eblon - homoj planas antaŭen, pakante legomojn kaj karnojn en oleo, preparante malvarmaĵojn kaj, laŭlonge de la marbordo, kuracante fiŝojn ankaŭ, precipe glavon.
Krabra manĝo ankaŭ estas konata kiel iuj el la plej spicaj en Italio; Unu el la plej konataj lokaj fakoj estas ' nduja , mola, pika freŝa salamejo, kiu povas esti disvastigita sur pano aŭ uzata en pastaj saŭcoj. La " bomba calabrese " estas alia populara loka fako, sovaĝa varma chilea saŭco uzita kiel kondimento kaj ingredienco.
Unu el la pladoj, kiuj kalkulas la kalbanian filozofion de manĝaĵo, estas " caviale dei poveri" aŭ "malriĉa kaviaro", farita per pakado de haŭtkaptado en oleo kaj flavante ĝin per varmaj paprikoj. Riĉa, frugala kamparana tradicio, kiu kombinas simplajn ingrediencojn por fari viglajn kaj bongustajn manĝaĵojn.05 de 07
La Kuirarto de Puglia (Apulia)
Orecchiette pasta kun brokolo raab, klasika Pugliese plado. Brian Hagiwara / Getty Images Se vi vizitas Puglia kaj stiras norde de Bari al la Gargano-Duoninsulo, vi pasos senfinajn olivujojn. Estas iomete mirinda, ke oleo de oleo devas ludi gravan rolon en la kuirado de la regiono, kiel cerealoj kaj aknoj kreskitaj sur la plata, ruĝeta ebenaĵo kiu etendas suden de Bari, atingante la tutan vojon al Taranto. Iuj el la greno fariĝas pasto - Puglia estas speciale konata por orecchiette, pasto kies formo alportas la homan orelon al la menso - kaj iuj fariĝas pano; la pano de la urbo de Altamura estas fama, kaj tra la tuta regiono vi trovos frizelojn , diskoj de sekaj pano, enprofundigitaj en akvo kaj supre kun oleo, kaperoj, kaj ĵus tranĉitaj tomatoj.
Kion alian por ĝui? Bonaj fromaĝoj kaj bonega ŝafido kaj infano - Puglia iam estis unu el la ĉefaj paŝtistoj de Italio - kaj superbaj fiŝoj: la regiono fervas centojn da mejloj da marbordo, la akvo estas kristalo klara, kaj la kaptado estas tre varma kaj diversa. Inter la preferataj legomoj estas fava faboj, lampasioni (tipo de bulbo), kaj melongeno. Kaj por fini, Puglia brilas kelkajn grandajn migdalkakojn kaj havas bonegan frukton; speciale figoj.
Koncerne vinon, kvankam Puglia estis en la pasinteco konata por provizado de potencaj miksaj vinoj al vitrinoj aliloke, la produktantoj de la regiono komencis altiri konsiderindan atenton kun la vinoj ili botelas sin. En aparta, serĉu Primitivo, Salice Salentino, Negramaro kaj Nero di Troia.06 de 07
La Kuirejo de la Regiono Basilicata
Espiral de luganega kolbaso de Bazilikato. Peter Anderson / Getty Images Oni povus atendi, ke la tradicia kuirejo de Baziliko inkluzivas belan kvanton da mariskoj, donita la longan limon de marbordo de la regiono laŭ la kreaĵo de la duoninsula lanĉo. Ne tiel; la loĝantoj de Basilicato estas nomataj Lucani, kiuj venas de Lucano aŭ arbaro: pro sia invita marbordo Basilicata ofte estis vizitata de rabistoj kaj kolonianoj, kaj la loka loĝantaro, kiel rezulto, moviĝis internen al la ruĝaj altaj teroj.
Ĝenerale, la kuirejo estas sufiĉe simpla, kun freŝaj karnoj kaj sezonaj legomoj, tiel kiel kolbasoj kaj tiaj, precipe, la Luganega, longan glata flankon, kiu estis bone konata kaj tre admirita fare de la antikvaj romanoj kaj daŭre ĝojas hodiaŭ.
Oliva oleo estas la graso de elekto, dum la superreganta spico estas varma pipro, loke konata kiel diavulicchiu (malgranda diablo), frangisello (selo-rompilo) aŭ ceraselo . Pladoj faritaj per varma pipro ofte nomiĝas kiel kamparanoj aŭ paŝtistoj, ĉar varma pipro estis tiel grava en la kampara dieto.
Koncerne al la vinoj, Aglianico del Vulture, potenca ruĝa, kiu ankaŭ povas montri grandajn fajnojn, donas sufiĉe konsiderindan atenton de la vinpremilo. Provu botelon kun dika, bela bofako.07 de 07
La Kuirejo de la Molise Regiono
Soppressata kaj coppa pendanta. Alan Fishleder / Getty Bildoj Molise, la dua-plej malgranda regiono de Italio, estas preskaŭ tute monta, krom maldika strio de marbordo. Ĉi tiu situacio estas reflektita en la kuirejo, kiu, enlanda, estas derivita de terkulturaj tradicioj, kaj plejparte bazita sur sezonaj kultivoj, dum la porko estas la viando de elekto. La freŝaj kolbasoj de la regiono, akvumitaj kun lokaj herboj kaj aromoj, estas fervore serĉataj de konumantoj , same kiel soppressata kaj ventricina, malvarmaĵoj de la plej bonaj partoj de la porko.
Laŭlonge de la marbordo, kiel oni povus atendi, mariskoj superregas, en asocio kun supoj kaj risotoj .