La napolitana kuirejo havas multajn telerojn identigitajn kun unu festivalo aŭ alia, kio en la pasinteco estis farita nur tiam: Karnavalo lasagna, strufolo ĉe Kristnasko, kaj kelkaj Paskaĵaj kukaĵoj, kies plej grava estas la pastiera , jarcenta malnova plado kiu aperas en sennombraj versioj, ĉiu farita laŭ proksime protektita familia recepto.
La plej grandaj variadoj estas en la kvanto de oranĝkolora akvo, ne-alkohola esenco (se vi ne povas trovi ĝin, uzu oranĝan ekstrakton) kaj la uzon de krema pastikaĵo (kukaĵo kremo), kiun iuj familioj inkluzivas kaj aliaj ne.
Ĝi ankaŭ postulas presaaked grajnon, kiu prenas tempon por prepari (napolitanaj delikatuloj nun vendas kanonojn prektigitajn grajnojn). Komenci de nulo, aĉetu 1/2-funtan tutan aknon kaj trempu ĝin en malvarma akvo dum 2 semajnoj, ŝanĝante la akvon ĉiun 2 tagojn (alia sugesto trinkas la grenon dum 3 tagoj, ŝanĝante akvon ĉiutage). Venu kuiri tempon, malplenigi ĝin kaj kuiri la kvanton indikita. La pastiera tradicie funkcias en ĉirkaŭ 10 coloj de diametro ronda metala pano kun du coloj; La napolitanaj kukvendoj vendas la pastizon en la pato kaj ĝi prezentiĝas tiel eĉ ĉe la plej eleganta tablo.
Vi eble demandas pri la origino de Pastiera. Ĝi estas mirakla plado, naskita de la alveno en la havenon de aknoŝipo dum la malsato: la homoj estis tiel malsataj, ili ĵetis la grenon rekte en la kruĉon prefere ol mueli ĝin kaj baki pano. Estas konvena, ke ĝi nun estu uzita por festi la Paskon. Devus Pastiera postuli pli da tempo ol vi, vi povus fari pli facilan, rapidan, senprudentan version aŭ provu migliaccio , alia Napolitana Fruta deserto farita per ricotta fromaĝo, semolina faruno kaj citronoj.
Kion Vi Deziros
- Por la Plenigo:
- 1/2 funtoj / 225 g bone-drenitaj trempitaj grajnoj (iuj delis portas ĉi tiun, enlatan)
- 1 1/2 tasoj / 375 ml lakto
- Zest de duono oranĝo
- Nogranda grandeco de lardo
- 1 cucharadita de sukero
- 1 cucharadita ekstrakto de vanilo
- 10 onzas / 300 g ricotta (aĉetu ĉi tion freŝa de delikataĵo)
- 3/4 taso / 150 g sukero
- 3 ovoj (blankaj kaj yemas apartaj)
- 1/4 taso akiri di fiori d'arancio (oranĝkolora akvo - aĉetu ĉi tion de itala delio)
- Piku pulvoritan cinamo
- 1-a taso pikita pikita kandrita
- 1/4 taso pikita pikita oranĝkolora kelo
- 1/4 taso kandrita kukurbo ( cocozzata , en napolitano)
- Por la Krusto:
- 1 funto / 450 g faruno
- 1/2 funtoj / 225 g lardo (ĉe temperaturo de ĉambro)
- 1 taso / 200 g de sukero
- 4 yemas
Kiel fari ĝin
- Komencu la tagon antaŭen kuirante la trempitan grenon kun lakto, zesto, lardo, sukero kaj vanilo super ekstreme malalta fajro dum almenaŭ 4 horoj, aŭ ĝis la aknoj disiĝas kaj la lakto estas sorbita tiel ke la miksaĵo estas densa kaj kremo.
- La sekvantan matenon faru la kukaĵon. Faru monteton da faruno, akiru puton en la mezo, kaj plenigu ĝin per lardo, sukero kaj yemas. Uzu forkon aŭ pakaĵranĉilon por kombini la ingrediencojn, pritraktante la paston kiel eble plej malmulte (ne genuu ĝin). Fojo vi akiris unuforman paston premu ĝin en pilkon kaj kovru ĝin per malseka tuko.
- Pasi la ricotta tra stranilo en grandan bovlon, moviĝu en la 3/4 taso de sukero, kaj daŭre moviĝu dum 5 ĝis 6 minutoj. Tuj poste, movu la yemas, unu samtempe, kaj la grenon.
- Tuj poste aldonu la oranĝan akvon; Komencu kun duono de kvanto kaj gusto. Aldonu pli, se vi deziras ĝin pli forta, konsiderante, ke la aromo malfaros iom da bakado. Stiru en la cinamo kaj la kandrita frukto ankaŭ, viŝi la blankulojn al molaj pintoj kaj faldi ilin.
- Ĵetu 2/3 el la kukaĵo kaj pasigu la panon. Plenigu ĝin per la plenigo.
- Tuj poste, ruliĝu la ceterajn pastojn kaj tranĉu ĝin en striojn, kiujn vi volas meti trans la plenigo de diagonala ŝablono (levi ilin el la kukvenduko kun longa spatulo por malhelpi ilin). Baku en modere varma forno (370 F aŭ 180 C) dum 1 horo aŭ iomete pli longa. La kompletigo devus sekiĝi preskaŭ tute kaj firme supren, dum la kukaĵrustaĵo brilas malpeze.
- Servu la kukaĵon en sia pano, kaj daŭre ĝuu ĝin dum la sekvaj tagoj por matenmanĝo.