Chawanmushi estas japana varma aperitivo. Ĝi estas speco de ovo-korto steamita en taso, sed ĝi ne estas dolĉa. Vi eble trovos ĝin ĉe sushi-restoracioj aŭ iom pli formalaj japanaj restoracioj en Japanujo. "Chawan" signifas teakon aŭ rizan bovlon kaj "mushi" signifas vaporŝipon en japano, kaj ĝi ja efektive vaporiĝas en taso. La gusto de Chawanmushi venas ĉefe de Dashi, soja saŭco kaj mirino, kaj kvankam Chawanmushi estas sovaĝa plado, la teksturo estas simila al ovo-flanko.
Dashi estas klaso de supo kaj kuirejo en japana kuirejo. Dashi formas la bazon por miso-supo, klara buljono, kudrilo de kudrilo kaj multaj specoj de simila likvaĵo.
Farante Chawanmushi
Chawanmushi estas relative simpla fari, do ĝi estas hejma kuireja telero ankaŭ. Kiam vi manĝas Chawanmushi hejme, ĝi estas pli kiel unu el la flanka pladoj anstataŭ aperitivo. Ankoraŭ, Chawanmushi povas aldoni specialan senton al tutmonda manĝo. Ĝi estas tradicia aldoni ginkgo-semojn kaj lisajn radikojn en Japanujo, sed ili malfacilas trovi en Usono, eĉ en japanaj merkatoj. Do ili estas kutime preterlasitaj, sed se vi povas trovi ilin, iru por ĝi. Ili faras la teleron pli aŭtentikan. Aliaj ingrediencoj kiel shiitake fungo, salikoko kaj kokido donas kompleksan kaj delikatan guston al ĉi tiu plado. En iuj partoj de Japanujo, homoj metas udon-nudojn en ĉi tiu kardo, kaj tiu variaĵo estas nomata Odamakimushi.
Se vi havas malgrandan tason kun teksto por uzi, tio estus perfekta, sed se ne, ne maltrankviliĝu. Nur uzu ramekins aŭ aliajn malgrandajn bovojn kaj kovrilon per aluminio. Se vi kuiras tro longe, estos malmultaj truoj en la kardo, do kontrolu ĝin post 7 ĝis 8 minutoj.
Kion Vi Deziros
- 3 ovoj
- 2 taso
- Dashi-supo-stock
- 1/2 cucharadita salo
- 1 cucharadita
- sojsaŭco
- 1 cucharadita de sukero
- 1 cucharadita
- 1/4 funtoj senkulpaj, senkoloraj kokidoj, tranĉitaj en morditajn pecojn
- 1/4 enoki fungoj, pikitaj, aŭ 4
- Fungoj shiitake , tigoj forigitaj kaj maldikaj tranĉaĵoj
- 4 eliras mitsuba (trefoil)
- 8 tranĉaĵoj kamaboko aŭ narutomaki fiŝkukoj
Kiel fari ĝin
- Lume batis ovojn en granda bovlo. Provu ne bubli la ovojn.
- Miksi malvarman dashi-supojn stock, soy saŭco, salo, sake kaj sukero en alia bovlo.
- Aldoni la dashi miksaĵon en la ovo miksaĵo laŭgrade. Strenu la miksaĵon de ovo.
- Metu fikciojn, kokidojn, kamabokojn aŭ narutomakajn tranĉojn en kvar ĉapeloj, aŭ teo-tasoj.
- Plenigu ĉiun tason ĝis tri kvaraj plene kun la ovo miksaĵo. Kovru la tasojn.
- Precalenti vaporon al alta varmego.
- Turnu la varmegon al malaltaj kaj zorgeme meti tasojn en la vaporo.
- Steam dum kelkaj minutoj en alta varmego.
- Malaltu la varmegon al malalta kaj vaporo dum ĉirkaŭ 10-15 minutoj, aŭ ĝis finita.
- Korpigu bambulan bastonon en la chawanmushi kaj se klara supo eliras, ĝi fariĝis.
- Loko mitsuba folioj supre de chawanmushi.