Konsilo: La diferenco estas nur ĉe la okulo de la rigardanto
Cheddar-fromaĝo estas relative malmola, iom akra gustumanta natura fromaĝo, kiu originiĝis en la angla vilaĝo de Cheddar en Somerset. Ĝi estas la plej populara tipo de fromaĝo en Britio, kaj la dua plej populara fromaĝo en Usono (malantaŭe mozzarella).
Kiel populara kiel ĝi estas, vi sendube rimarkis, dum vi foliumis la fridigitan fromaĝon sekcion de via normala butiko, superbazaro aŭ fantazia gourmeta fromaĝo, ke iu cheddar estas flava kaj iuj estas blankaj.
Kaj vi verŝajne demandas nur la diferencon kaj se la gusto estas malsama.
Flava kaj Blanka Cheddar
Estus facile supozi, ke venanta en du koloroj signifas, ke io estas signife malsama pri la gusto de flava kaj blanka cheddar aŭ ke ili devas esti malsamaj varioj. Sed efektive, ne ekzistas diferenco, aparte de la koloro kompreneble. Kiam ĝi estas produktita, cheddar fromaĝo estas nature blanka al luma flava koloro. La malluma flava, preskaŭ oranĝa koloro, kiu ofte vidiĝas en cheddar-fromaĝo estas la rezulto de koloraj aldonaĵoj. Tipe la koloro venas de planta ekstrakto de la achiotearbo nomata anatato . Ĉi tiu aldonaĵo donas la naturan blankan cheddar-fromaĝon, kiu estas profunda flava aŭ oranĝa aspekto, ke ĉiuj kunlaboras kun la fromaĝo sur kaŝpremistoj, kruĉitaj fromaĝaj sandviĉoj kaj, kompreneble, macaronoj kaj fromaĝoj. Ili simple ne aspektus ĝuste al multaj usonanoj sen tiu karakteriza flaveca oranĝa koloro, kiu rilatas al cheddar-fromaĝo.
Varioj de Cheddar
Kvankam la koloro de anatato ne tuŝas la guston de la fromaĝo, ekzistas fakte malsamaj varioj de cheddar-fromaĝo, kiel ekzemple milda, meza, akra kaj ekstra akra. Kiam unu cheddar gustas malsama ol alia cheddar de la sama aŭ malsama koloro, tio estas rezulto de kiom longe la fromaĝo maljuniĝis.
La pli longa la fromaĝo estas maljuna, la pli akra fariĝas la gusto. Do milda cheddaro maljuniĝis por la plej mallonga tempo kaj ekstra akra plej longa.
Viskonsino vs. Vermonto
La stato de Viskonsino estas definitive flava cheddar-teritorio. Fakte, ĉio laŭlonge de la Midokcidento, cheddar konsideras preskaŭ ekskluzive kiel flava oranĝa fromaĝo. Vermonto, aliflanke, lasas ĝian cheddaron natura, malpli la anĝa tinkturo, do ĝi estas blanka. Vi eble rimarkos, ke se iuj markoj vokas sian verkon "Vermont", ĝi estas ĉiam blanka, kaj tio estas pafarko al ĉi tiu tradicio kaj identeco de la regiono. Sed ĉu ĝi estas el Vermonto aŭ Viskonsino, la vera cheddaro gustas sufiĉe same la saman sendepende de koloraj diferencoj kondiĉe ke ĝi estas la sama nivelo de akreco, aĝo kaj kvalito. New York-style cheddar povas esti ĉu blanka aŭ flava sed ĉiam estas akra, probable la plej akra el ĉiuj stiloj cheddar.
Uzoj por Flava kaj Blanka Cheddar
Ameriko amas sian fromaĝon kaj cheddar aperas en tiom da teleroj. La menciitaj fromaĝistoj, grilitaj fromaĝaj sandviĉoj, diversaj paninisoj kun karno kaj cheddar, sur meksikaj manĝaĵoj kiel neos, kaj en ĉiutaga preferataj, macaronoj kaj fromaĝoj, kaj multaj amasoj de pastaĵoj.
Cheddar estas stelo-ludanto sur terpomaj haŭtoj, sur ŝarĝitaj bakitaj terpomoj, kaj en terpomaj kaserolaj pladoj. Multaj chili-ŝatantoj ne povas imagi manĝi bovlon de Granda Ruĝa sen svingita cheddar supre. Ĉu vi iam servis varman tranĉaĵon de pomaj pomoj kun ĉasado de akra ĉifro sur la supro? Ĝi estas mirinda kombo.
Pakoj de pre-trinkita cheddar estas vendataj ĉie por tiuj kuiristoj, kiuj ne volas preni la tempon por kraĉi la fromaĝon mane. Rimarku, ke la antaŭ-trinkitaj fromaĝoj enhavas maizon por helpi al eviti tondado, por ke vi ricevu pli bonan guston, se vi faros la laboron mem kun skatolo-grater aŭ manĝaĵa procesoro.
Ĉiutage plaĉoj aparte, ekstra akraj cheddar-paroj tre bone kun fortikaj ruĝaj vinoj kiel pinot noir aŭ cabernet sauvignon, dum milda cheddar iras bone kun merlot aŭ seka blanka vino kiel chardonnay.
En mezorienta kuirado, fromaĝo estas mirinda aldono al multaj pladoj. Cheddar-fromaĝo plibonigas la guston de belaj pitaj sandviĉoj kaj kiel supro sur kelkaj specioj de hummusoj.