Hispanio gastigas centojn da malsamaj olivaj varioj , multaj el kiuj estas uzataj por fari la plej bonajn olivajn oleojn en la mondo. Sed la tablotaj olivoj de Hispanio estas same impresaj, kaj la bunta vario de tablo olivoj disponeblaj en iu loka hispana merkato estas impresa.
La plej tipa maniero por ĝui tablon olivujojn en Hispanio estas kun malvarma biero aŭ vitro da vino, kiel antaŭ-tagmanĝo aŭ antaŭ-vespermanĝo. Olivoj ankaŭ popolos en salatoj, kaj foje en sovaĝa kuirita plado ankaŭ. Estas eĉ kelkaj receptoj por dolĉaj sugaredaj olivoj, nekomprenebla (sed bongusta) kombinaĵo.
Unu el miaj plej ŝatataj manieroj por ĝui hispanajn olivojn estas en tapenado, kaj la plej bona hispana oliva tapenado, kiun mi provis, venas de la insulo Mallorca. La olivujoj de la Tramuntana Montoj produktis delikatajn olivojn ekde la romaj tempoj. Terkultivistoj elektas elekti la olivojn kiam ili estas verdaj, aŭ lasu ilin sur la arboj ĝis ili estas overrepe kaj nigraj - ĉi tiuj estas la perfekta vario por ilia fama oliva tapenado.
Mi unue provis ĉi tiun delikatan tapenadon ĉe Mallorcan agroturismo nomita Cas Xorc, kie chef Guillermo Moya dividis sian perfektitan version de la plej ŝatata disvastigo de la insulo. Dolĉa kaj sovaĝa, lia recepto kombinas la salajn lokajn olivojn kun mielo kaj olivoleo por mirindaj rezultoj.
Jen lia recepto - se vi ne vivos en Mallorca, vi povas anstataŭigi alian nigran olivan varion, kiu ne estas tro maldolĉa, kiel ekzemple Kalamata olivoj el Grekio.
Kion Vi Deziros
- 10 1/2 onzas / 300 gramoj da nigraj olivoj (iomete pikitaj)
- 6 meza kapeto (pikita)
- 3 kuleroj de bona kvalito de mielo
- 2 kuleroj de ekstra virga oleo de oleo + 1 kulero (por poaching the mustots)
- 2 kuleroj de vinagro balsámico
- Maro salo al gusto
- Freŝe fendita nigra pipro al gusto
Kiel fari ĝin
- En kruĉa varmego unu kulero da oleo de olivo super meza varmego kaj aldonu la kaptilojn. Malaltu la varmegon kaj malrapide kroĉu la kaptilojn ĝis ili komencas karameligi.
- Aldonu la iomete pikitajn nigrajn olivojn al la kano kaj movu. Lasu ilin kuiri por proksimume unu minuto kaj malŝalti la varmegon.
- Se vi havas karnan minceron, preterpasu la miksaĵon. Kiel alternativo, vi povas premas la miksaĵon kelkfoje en manĝaĵa procesoro.
- Aldoni la mielon kaj balsamikan vinagron kaj tiam miksi kune kun la ceteraj du kuleroj de ekstra virga oleo. Aldoni la maron salo kaj freŝa fendita pipro al gusto. Vi ankaŭ povas ĝustigi la mielon kaj vinagron, se vi deziras.
Servu ĉi tiun Mallorcan nigran olivan tapenadon sur bela sourdough pano, aŭ kun kelkaj ĵus tranĉitaj sezonaj legomoj. Mi #anka? #? Ui? In kiel disvastigo kiam faranta sandviĉon, Aŭ supre sur granda verda salato kiel delikata garnish.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 131 |
| Tuta Fat | 10 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 415 mg |
| Karbonhidratoj | 12 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 0 g |