Aŭ, Kiel Fari Multe De Malgranda
Ĉi tiu funkcio derivas de peto: Frank Manocchi petis recepton de la regiono de Marĉo - io, kion lia avino kutimis fari, ke ili nomis Pasta Chata aŭ Chot (la ortografio estas malcerta), kiu inkluzivis bovaĵon. Ve, mi ankoraŭ serĉas ĝin. Kion mi trovis, estas Ricette di Osterie kaj di Porti Marchigiani, interesa malgranda libro elmontrita de Slowfood Editore, plaĉa organizo dediĉita al fajna manĝo kaj rezisto al la enprofundiĝoj de la fastfood vendors, kiu ankaŭ publikigas ĉiun tipon de bonegaj gvidiloj kaj, pli ĵus, Ricette Raccontate Marche, fascinanta volumo publikigita de Idea Libro.
La loka dieto estis preskaŭ ekskluzive vegetara por la granda plimulto de la loĝantaj loĝantoj en la tero - paŝtistoj kaj kamparanoj - kaj kvankam fiŝoj ludis parton en la marbordaj urboj, la elektoj ankoraŭ estis ĉefe vegetaranoj: la kamparano de la Marĉjo tute malhelpas ĉe la tablo, ne tiom de neceso kiel de kutimo. Tiel multe, ke la familioj de kamparanoj, kiuj ĝuas de certa prospero, ne manĝas multe pli ol tiuj, kiuj streĉas siajn zonojn antaŭ malsato. Polenta farita el maizo, akvumita per oleo, fromaĝo, trunko, cepoj, ricotta, tomatoj, verduloj, legomoj, ktp .; pano farita el miksaĵo de greno kaj faruno, vino nur dum la plej grandaj praktikoj, kaj salo-porko nur foje: ĉi tiu estas la dieto de nia kultivisto. La kortego de vualo, ŝafido aŭ kokido nur aperas ĉe ferioj kaj festoj de geedziĝo, kaj tiam la partoj estas tiel malklaraj, ke ĉiu gasto prenas ion hejme kun li (la enkonduko de la malrapida volumo, citante de la studo pri kamparaj kondiĉoj de Jacini, 1874).
Kvankam ekzistas pli da prospero nun, la tradicioj ankoraŭ brilas.
Ankoraŭ ekzistas multaj poleaj, sovaĝaj herboj, precipe fenomeno en la montoj, fungoj, inkluzive de trufoj (ili iam nomis la mono de kamparanoj, ĉar la kultivistoj povis vendi ilin por enspezi monon en la malfrua aŭtuno kiam iom pli kreskis), helikoj, kiuj estis speciale popularaj sur senkarnaj tagoj enlandaj, kie la sola fiŝo havebla estis baccalà kaj verduloj.
Verduloj ĉie. Karnoj aperas pli ofte nun ol ili kutimis, sed certe ne superregas. Kaj fiŝoj certe okupas gravan rolon en la dieto en la marbordaj zonoj, kvankam multaj receptoj inkluzivas ingrediencojn, kiuj malkaŝas proksimajn ligojn al la tero, ekzemple sovaĝaj fenielaj frondoj.
Iuj Receptoj:
Acetello
La klasika soifo, kiu revenas al la romanoj.
Oliva all'Ascolana
Olivoj, plenigitaj per komforta kombinaĵo de viando kaj fromaĝo, kaj frititaj. Delicaj!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta signifas kuiritan akvon, kaj en ĉi tiu kazo ĝi ne malproksimigas. Tre simpla plado, kiu gajnas sian guston de uzo de verdoj kaj herboj.
Ziti kun le Sarde
Simpla pasto-saŭco farita kun tomatoj kaj saltaj sardinoj fare de la fiŝistoj de la Marĉo.
Fregnaco
Zesto pastoj kvadratas per kradrita pipro kaj fromaĝo.
Minestra di Cardi en Compagnia
Supo de kartono bazita en la marĉo, kiu estas simila al la meza maritata (geedziĝo de supo).
Pasta kaj Ceci
Pasta kun kokidoj, variado sur pasta kaj fagiolo de la Marĉo.
Tagliatelo kun Via Filo de Pollo
Pasta kun riĉa saŭco farita kun grundaj bovaĵoj, kaptiloj kaj tomatoj.
Ravioli Pesaresi
En la marĉo ili aldonas bonan honton da citrono al iliaj ravioloj.
Vincisgrassi
Eleganta bakita pasto-plado kun tomatoey-kokido kaj tera bova saŭco, kaj multajn besciamelojn.
Polenta kun Fagioli, Fave kaj Cavoli
Polenta kun Brasiko kaj Faboj, frukta vintro.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta kun tinusa saŭco, bongusta doloro dum tagoj, kiam karno malpermesas.
Polentone kun Lumache
Helikoj kaj polenta, rustika veturo por vendreda manĝo en la montoj kie ne estis fiŝo. Kaj instrukciojn pri preparado de helikoj.
Baccalà en Salsa Piccante
Salo-kodilo en ziela sonorila pipro, kapro kaj oliva saŭco, kiu ankaŭ funkcios bone kun aliaj mildly gustitaj fiŝoj.
Scombri al Finocchio Selvatico
Skemo, kun delikata fennel-bazita saŭco.
Agnello Scottadito
Ŝvela ŝafido estas inspirita donaco de la dioj.
Brasato alla Marchigiana
Recepto de la 17a jarcento de la regiono Marche, por bovaĵo kun spicoj, braita en blanka vino.
Faraona en Piramido
Gvineo bakita en piramido: Eksterordinara prezento por la Mosè de Rossini.
Tremarello
Simpla kardo por festi geedziĝojn kaj aliajn feliĉajn eventojn.
La Vinoj de la Marŝoj
La aŭtoroj diras, ke ili ne estas tiel bonaj kiel tiuj de la proksima Toskanio, sed mia sperto kun Verdicchio povas grimpi al grandaj altecoj. De la Marĉa Voyager.
La Amerika Internacia Marchigiana Socio
Organizo dediĉita al disvastigo de la raso en Usono.