Ĉi tiu simpla supo estas farita de nur kardonoj kaj cepo en buljono kun iom da kremo, sed la gusto estas multe pli kompleksa danke al la partiŝiŝoko, aperijo, partatata gusto de la kardonoj.
Rimarku, ke kartonoj havas akran tonan randon kaj eĉ iom da amareco al ili, simile al artiŝokoj. Kardonoj varmege kiom maldolĉaj aŭ tajaj ili estas, kaj homoj variege multiĝas pro sia toleremo. Iuj homoj preferas blankigi la kardonojn unue kaj malplenigi ilin antaŭ ol daŭrigi la recepton.
Kion Vi Deziros
- 1 grupo (ĉirkaŭ 2 funtoj) kartonoj
- 2 kuleroj de suko de citrono aŭ vinagro
- 1 cepo
- 1 kulero de butero
- 1/2 cucharadita de bela maro
- 4 al 6 tasoj
- buljono de kokido aŭ buljono de legomo
- 1/4 al 1/2 taso peza kremo
- Laŭvolaj garnizoj: pingitaj tranĉaĵoj aŭ petroselo, malgrandaj kruĉoj, malplenaj lardoj, kaj / aŭ Parmesanoj
Kiel fari ĝin
1. Trimu kaj senŝeligu la kardonojn , certante eltiri la grandajn ĉenajn fibrojn. Grave, malgraŭ iu ajn tento kontraŭe, ne saltu sur la tritiga paŝo! Tranĉi en 2-cola pecoj. Metu la citronan sukon aŭ vinagron en granda bovlo da malvarma akvo. Metu la kartonojn en la akvon, kiel vi tranĉos ilin (ĉi tio limigos bruna).
2. Senŝeligi kaj tranĉi la cepo (la supo estas purigita, do ĝenerala duonfinalco de tranĉado estas pli grava ol ĝusta grandeco).
3. Frapu la buteron en meza poto super meza varmego. Aldonu la pikitan cepon kaj la salo kaj kuiri, moviĝante ĝis la cepoj peziĝas nur ĉirkaŭ 3 minutojn.
4. Drenu la kardonojn, enjuŝu ilin per malvarma akvo, kaj aldonu ilin al la kaldrono. Aldonu la buljonon, alportu ulbon, reduktu la varmegon por subteni konstantan ŝultron, parte kovri la kaldronon, kaj kuiri ĝis la kardonoj estas tre molaj, 45 ĝis 60 minutoj. Jen longega tempo, sed senkuraĝa kartono ne puraĝos en glata supo kaj ne gustumos bonon.
5. Laborante en partoj, gluas la supo en likvilo ĝis glata. Se vi havas manfaritan mergilon, ĉi tiu estas bonega tempo por busti ĝin kaj uzi ĝin bone. Rimarku, ke por pli glata kaj pli rafinita teksturo, vi devos kuri la supo tra kribrilo aŭ manĝaĵo. Ne gravas, kiom vi miksas ĝin, la fibra naturo de kardonoj estas proksime neebla malpliiĝi sen ia sorto.
6. Revenu la supo al la kaldrono kaj varmigu super malalta varmo kaj movu la kremo. Servu varme ornamitan kiel vi ŝatas.