Stinco di Maiale
Tony skribis, antaŭ tro da tempo, demandi, ĉu mi havis iujn porkajn hokajn receptojn. Mi faras, sed unue digresion: Usonaj karnaj tranĉaĵoj, kiujn mi vidis distingi inter porko, kiuj estas pecoj de karno kaj osto tranĉitaj transire de la sako, kaj porko, kiuj estas la ekstremaĵo de la porko, inter kubuto kaj pojno en la foreleg aŭ genuo kaj maleolo en la malantaŭa kruro. Italaj receptoj anstataŭe vokas la tutan porkan shank aŭ stinco.
Mi ne trovis iujn italajn receptojn, kiuj petas, kion amerika povus nomi porko.
Poste, kvankam porkoj kaj porko estas ege popularaj en Italio, mi ne trovis tiom multajn receptojn de stinco kiel oni povus atendi, ĉar, krom kuiri ilin tute, italoj kuracas la viandon de la stelo. Sekve, se loka tradicio diktas, ke tio, kio devenas de la stelo, eniras salami aŭ kolbason (aŭ restos ligita al la prosciutto), tiu speciala regiono ne havos multon en la maniero de stinco receptoj.
Dirinte tion, estas kelkaj gravaj punktoj por pripensi, kiam vi aĉetas porkajn shankojn. Unue, kvankam la rigliloj aspektas rimarkindaj, ili enhavas iom da osto, kiuj povas kontribui guston laŭ la karno kuirita, sed ne kontribuos sub la tablo. Sekve, kalkuli, ke kapelo servos ĉe la plej multaj homoj. La dua punkto al konsideri estas, ke la muskoloj de la stelo funkciis dum la vivo de la besto, kaj sekve, kvankam plaĉaj, ili ankaŭ estos malmolaj kaj plej taŭgaj por longa kaj malrapida kuirado.
En definitiva, la stinco estas perfekta por la pli malvarmaj temperaturoj de la vintraj monatoj.
Paro de italaj receptoj:
Klasikaj Italaj Porkaj Pladoj
Pro tio ke porkaj kukoj kuiregas malrapide, ili estas perfekta kandidato por esti ŝovitaj kun vintraj legomoj, ekzemple, Savoy-brasiko.
Aliaj Porkaj Shank kaj Ham Hock-Receptoj:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Ĉambroj de Ham havas multajn nomojn en la germana: Eisbein, Hachse, Haxe aŭ Stelze.
En Bavario, ili nomas ĝin Schweinshaxe kaj kuiras ĝin en la forno, kiu turnas la haŭton en ŝirindan ŝelon.
Porkaj Hokoj Kun Legomoj
Buĝeta manĝo kun porkaj kapoj kaj freŝaj legomoj, bazaj sed tre bonaj.
Barbecued Pork Hocks
Ĝi estas bonega alternativo al komunaj karnoj. La haŭto ankaŭ estas bona kaj ne postulas BBQ-saŭcon.