Kiel kun multaj italaj pladoj, ekzistas iuj varmaj argumentoj inter italoj pri la "ĝusta maniero" por fari ĉi tiun riĉan, zestan kaj iomete pika pladon. Ĝi elvenas el la urbo Amatrice, en la norda regiono de Lazio, sed poste fortiĝis kun Romo kaj estas unu el la plej popularaj teleroj servitaj en romaj traktoroj.
Supozeble la "originala" Amatrice-versio estas farita per guanciale (salo-kuracita porko-joko) kaj spagetoj. La romaj versioj inklinas uzi bucatini (ankaŭ konataj kiel perciatelli), kiuj estas longa, tubo-forma pasta kun truo malsupren de la mezo. Se vi ne povas trovi guzanon, vi povas anstataŭigi ĝin per pancetta (dolĉa aŭ fumita, kvankam senkulpigita estus pli proksima al la gusto de guanciale), porkovido, salo porko aŭ bacon . Pro tio ke la bacon estas fumita, ĝi iomete ŝanĝas la guston de la plado de la origina giganto, sed mi devas diri, ke ĉi tio estas kazo, kie mi trovas, ke la malsama profilo estas tiel bona. (Mi ne vidas la punkton esti puristo nur pro la purismo).
Ĉu ĉu cepoj aŭ vinoj devas esti aldonitaj estas tre diskutataj. Ĉi tiu versio ne uzas vinon, sed ĝi inkludas cepojn, ĉar mi trovas, ke ilia dolĉeco ekvilibrigas la riĉecon de la porko kaj spico de la ruĝa chilpipro.
La originala versio de ĉi tiu plado, nomata pasta alla gricia , estis farita per nura garno, pasto, nigra pipro kaj Pecorino Romano - sen tomatoj, ĉar tiuj estis tro multekostaj por la kamparanoj, kiuj unue manĝis ĉi tiun pladon. Do iuj povus argumenti, ke eĉ tomatoj estas evidentaj en ĉi tiu recepto, sed ĉar la plimulto de ni povas trovi kaj provizi tomatojn ĉi tiujn tagojn kaj eĉ pli bonan gustumi la pladon, kial ne uzi ilin?
Pecorino Romano estas la fromaĝo tradicie kradrita sur la fina plado, kaj ĝi parolas multe pli bone kun ĉi tiu pika saŭco ol Parmigiano.
La versio prezentita ĉi tie inkluzivas cepojn kaj aldonas la brunan guzanon aŭ panceton al la saŭco ĉe la fino por ke ĝi restu kruta.
[Redaktita kaj ekspansiiĝita de Danette St. Onge la 6-an de majo 2016.]
Kion Vi Deziros
- 2 kuleroj
- oleo de olivo
- 1/4 funtoj (4 onzas / 100 gramoj) pancetta (aŭ guanciale, pork-jowl, salo-porko aŭ dika tranĉaĵo). Provu trovi dikajn tranĉaĵojn aŭ bacon, proksimume 1/4-cola de dika, prefere ol la maldika, rulita pancetta.
- 1 malgranda cepo (aŭ 1/2 granda cepo, senŝeligita kaj fajne fiksita)
- 1/2 cucharadita sekigita ruĝa chili-piproklamoj aŭ 1 sekigitan ruĝan peperoncinon, disbatita aŭ 1 freŝa ruĝa chilepipro, semita kaj maldika tranĉaĵoj
- 1 funtoj bucatini (perciatelli) aŭ spaghetti
- Bona maro salo, por gusto
- 1 funtoj / 400 gramoj maturaj tomatoj (4-5 plumaj tomatoj), kovritaj, senŝeligitaj, semitaj kaj pikitaj (Vi povas anstataŭigi per unu 14.5-onza potenco da drenitaj kudritaj tomatoj ekster la tomato-sezono.)
- Garni: ĵus kradrita
- Pecorino Romano , por servado
Kiel fari ĝin
- Metu grandan kovritan kaldronon por kuiri super alta varmego por la pasto. (Kiam ĝi atingas ruliĝantan herbon, salo ĝin kaj aldonas la paston. Notu, tamen, ke ĉi tiu saŭco estas aparte saleta kaj do estas Pecorino, do vi povas uzi malpli salon en la pasta akvo ol vi kutime. Kiam la pasto atingas denteco, dreni ĝin, retenante ĉirkaŭ 1/4 tason de la pasta kuira akvo.)
- Dume, komencu la saŭcon:
- Varmigu la oleo en granda potujo kaj aldonu la kudrita porko (kiom ajn vi uzas). Kuiri tra meza varmego ĝis bruna kaj kruta, proksimume 6-8 minutojn, tiam forigi el la kaldrono kun fendita kulero aŭ mesh skimmer kaj translokiĝi al papero-tuko-tegita telero por dreni. Flankenmetis.
- Aldonu la kudrita cepo al la poto kaj saute ĝis mola, ĉirkaŭ 5 minutojn.
- Aldonu la ĉilipan pipron (sekigita aŭ freŝa) kaj kuiri por aliaj 30 sekundoj ĝis 1 minuto, ĝis bonodora.
- Aldonu la tomatojn, kovrilon, kaj pli malaltan varmegon.
- Malvarmigu la saŭcon super malalta varmo dum ĉirkaŭ 10-15 minutoj. Kiam la pasto kaj saŭco estas preta, instigu la brunan viandon reen en la saŭcon. Sezono por gusto kun bona maro salo (kvankam memoru, ke Pecorino estas bela saleta), ĵetas la paston (kaj iom de la pasta kuirita akvo por maldikigi la saŭcon, kiel bezonas) kaj servu per multe da ĵus kradrita Pekorino Romano ŝprucita supre.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 287 |
| Tuta Fat | 12 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 21 mg |
| Natrio | 374 mg |
| Karbonhidratoj | 29 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 15 g |