Ŝaŭma ŝelo estas fromaĝo trovita sur mola fromaĝo kiu formiĝis pro la ĉeesto de helpema bakterio nomita Penicillium candidum aŭ Penicillium camemberti. Kelkfoje ĉi tiu helpema bakterio estas sprayita super la radoj de fromaĝo kaj foje ĝi estas aldonita al la komencilo dum la kemia procezo.
Ĉi tiu bakterio instigas maldikan, molajn kelkajn ruĝajn ŝnurojn por kreski aŭ "flori" sur la ekstera de la fromaĝo.
La radoj de fromaĝo estas zorge kontrolitaj dum la maturiga procezo, kutime en ĉambroj, kavernoj aŭ keloj, kiuj estas temperaturo kaj humido kontrolita. Bloomy ŝelo-fromaĝoj kutime estas malmultaj semajnoj aŭ kelkfoje dum 60 tagoj.
La ŝelo estas kutime blanka aŭ bela. Bloomaj ŝeloj estas tute manĝeblaj kaj kutime ĝuas parton de la fromaĝo. Se la fromaĝo preterpasas ĝian primon, la ŝelo povas fariĝi malfacila kaj fendita kaj havas odoron kaj guston, kiu estas nomata kiel amonio. En ĉi tiu kazo, estas plej bone eviti la ŝelon.
Fromaĝo Soft-Ripened
Bloomy ŝelo-fromaĝo ankaŭ estas nomata mola miksita fromaĝo. Ĉi tiuj molaj fromaĝoj ankaŭ estas vokitaj mildaj, ĉar ili riĉiĝas de la ekstera, pli proksima al ŝelo, unue kaj poste malrapide mildiĝas al la mezo de la fromaĝo. Se vi iam tranĉis en rado de briko, kiu estas mola kaj runny ĉirkaŭ la randoj kaj pli firma kaj blanka en la mezo, vi vidis ekzemplon de ĉi tio.
Unufoje rado de mild-ripetita fromaĝo estas tranĉita, ĝi jam ne plu riĉiĝas.
La Gusto de Bloomy Rind Fromaĝo
Bloomy ŝelo, aŭ milda riĉaĵo, fromaĝo havas buterfloron, kiu kongruas kun la tegmentaĵo. La gusto de la fromaĝo povas esti milda kaj dolĉa aŭ sufiĉe terura, mushroomy kaj eĉ pika aŭ pika.
Pairanta Vinon kun Bloomy Rinds
Estas malfacile ĝeneraligi, ĉar ĉiu fromaĝo havas sian propran unikan kaj ŝanĝantan guston, sed .... Ĝenerale, la sekvaj vinoj estas bona loko komenci provante trovi bonan matĉon kun floreca ŝelo-fromaĝo. Pli ofte ol ne, blankuloj parolas pli bone kun florecaj ŝnuroj ol ruĝaj faroj.
Chardonnay : Malsupraĵo Chardonnay povas paroli bone kun florecaj ŝeloj, sed kruta, frukta Chardonnay estas kutime pli bona matĉo pro tio ke ĝi kontrastas kun la riĉeco de la fromaĝo.
Pinto Grigio kaj Sauvignon Blanc : Crisp, refrescaj kaj puraj gustoj povas tranĉi la riĉecon de ŝvelaj ŝeloj.
Sparklingaj Vinoj : Bubleroj ofte estas perfekta kontrasto kun la fiksa teksturo de certaj bloomaj ŝeloj
Ekzemploj de Bloomy Rind Fromaĝo: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Keloj ĉe Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
La sekvantan tempon vi estas en froma butiko, petu provi florecaj ŝnuraj fromaĝoj. Via chesesemonger havos sufiĉe malmultajn favorojn por oferti.