Kiel fari bonajn, ne-grasajn fiŝajn fileojn, salikokojn, kalmojn kaj pli
Profunda fritita fiŝo kaj mariskoj povas esti lumo, kruta, kaj mirinda, aŭ peza, suna kaj terura. Faranta la ĝustajn elektojn kaj uzadon de la konvena profunda tekniko kaj iloj povas fari la tutan diferencon.
Kolekti la Ĝustajn Ilojn kaj Ingrediencojn
Aldone al alta kvalito de mariskoj, vi volas kolekti ĉiujn ĝustajn ilojn antaŭ ol vi komencos kuiri. Por sukcesa profunda fritado, vi bezonos pezan, profundan poton, oleo, termometron, prenilojn aŭ araneon por eltiri frititajn erojn, kaj areon por dreni la kuiritan mariskon.
Elektu la Ĝustelan Petrolon
La fuma punkto de oleo estas la temperaturo, en kiu ĝi komencas rompi, elspezi akridan fumon, kaj neebligi. Kiam profunda fritado , elektu oleo kun alta fumpunkto (manano, grapese, safflower, sojfabo, sunfloro, kanalo kaj ekstra lumo de oliva oleo estas ĉiuj bonaj elektoj) kaj gusto kiu estas aŭ neŭtrala aŭ taŭga por la tipo de manĝaĵo vi estas kuirejo. Ne uzu senfinajn oleojn por profunda fritado, ĉar iliaj fumaj punktoj estas multe pli malaltaj.
La dekstra poto
Uzanta pezan, profundan poton estas plej bone por profunda fritado. Ĉe la minimumo, la kaldrono devas teni ĉirkaŭ 3 colojn da oleo kaj havi almenaŭ 3 colojn da spaco super la petrolo. La pli granda la kaldrono, kiom pli vi povas kuiri tuj kaj la pli rapide ol la oleo revenos al temperaturo post ĉiu grupo de fritado.
Uzu Oleo-Termometron
Ekzistas multaj manieroj por taksi ĉu oleo estas sufiĉe varma por fritado (pano-kuboj, pinĉaĵo da faruno, palikoj), sed ekzistas nur unu maniero por scii la ĝustan temperaturon .
Oleo-termometro estas malmultekosta, sed valora, kiam profunda fritado. Se recepto ne specifas temperaturon, 360 F estas bona elekto por profunda fritado de plej multaj fiŝoj kaj mariskoj.
Ne Crowd the Pan
Metante multajn manĝaĵojn en la oleo, ĉiuj tuj malrapidigas la temperaturon kaj permesas al la oleo penetri en la manĝaĵon, rezultigante grason kaj pezan manĝon.
Friti en malgrandaj partoj produktas multe pli bonajn rezultojn. Bona regulo de dikfingro estas ne uzi pli ol duonon de la surfaco de la varma oleo. Ĉi tio certigos multe da ĉambro por la manĝaĵo por kuiri.
Kiel Forigi la Manĝaĵon kaj Dreni Ĝi Bone
Skimisto, araneo, aŭ eĉ fendita kulero povas esti uzata por forigi la kuiritan manĝaĵon el la oleo. Fiŝita fiŝo ofte povas esti delikata, do traktu la kuiritan manĝaĵon milde kiel vi movas ĝin el la kuirila poto ĝis la drenado. Tradicie, papilaj kukloj, brunaj paperaj sakoj, aŭ papero-platoj estis uzataj por drenado de frititaj manĝaĵoj. Pli bona ideo estas uzi ferdekon. Rostita rako aŭ malvarmeta rako (uzita por bakitaj varoj), metita super bakado aŭ kuketa folio, permesos al frititaj manĝaĵoj dreni kaj helpi ilin resti kruta. (Noto: Se vi uzas papilojn, vi certe uzos nur simplajn senpintajn toalojn.)
Konservu vian varman nutraĵon
Antaŭ ol vi komencas friti, turnu vian fornon al la plej malalta agordo. Unufoje via unua parto drenis, metu viajn jam kuiritajn nutraĵojn en la varma forno sur ferdeko dum la sekva grupo estas fritita. Unufoje vi finis kuiri, ĝui vian manĝaĵon kaj malhavi de la uzita oleo sekure .