Ĉi tiu sicilia versio de pesto, kiu estas alia , estas devenanta el la urbo Trapani, en okcidenta Sicilio, kie supozeble maristoj de Ligurio (la hejmo de la plej konata pesto, la basil-kaj-pine-nut pesto alla genovese ) inspiris lokuloj por fari sian version, uzante ingrediencojn abundajn en la regiono kiel tomatoj kaj migdaloj.
Kion Vi Deziros
- 1/4 taso krudaj migdaloj, blankigitaj aŭ haŭtaj (kaj tostitaj aŭ toastitaj, kiel deziris)
- 1-2 malgrandaj trunaj ajloj, senŝeligitaj
- 1 cucharadita saĝa maro
- 1 pokalo (ĉirkaŭ 14 gramoj) freŝaj basil-folioj, krom kelkaj pli folioj por ornami
- Ĉirkaŭ 20 ĉerizaj tomatoj (270 gramoj), krom kelkaj pli por servado
- 1/2 taso ĵus kradrita Pecorino Romano aŭ Parmigiano-Reggiano fromaĝo (aŭ 50/50 miksaĵon de ambaŭ, tio estas, 1/4 taso de ĉiu) (mikrobalano gratero estas bonega [ne pun intencita] por ĉi tiu paŝo)
- 1/3 taso de bona kvalito ekstra virga oliva oleo
- Laŭvolaj ornamoj : frititaj mozzarelaj kuboj, pikitaj freŝaj folioj, tostitaj pomitaj migdaloj, kelkajn ĉerizajn tomatojn, duonajn, kelkajn malgrandajn sprigojn de freŝaj basilaj folioj
Kiel fari ĝin
- Metu grandan kovritan kaldronon por kuiri super alta varmego por la pasto. (Kiam akvo atingas ruliĝantan herbon, aldonu iom da kruda mara salo - ĉirkaŭ 1 TB per kvarto da akvo - kaj la pasto kaj kuiri al la denteca konsisto).
- Se blanĉanta la migdalojn kaj senŝeligi la tomatojn: tiam ankaŭ metu mezan poton da akvo por kuiri super alta varmego. Kiam la akvo atingas ruliĝantan herbon, tranĉu formon "X" en la fundo de ĉiu tomato, metu la tomatojn kaj migdalojn kune per fajna mesa kribrilo, kaj malsupreniru la kribrilon en la akvon dum 1 minuto.
- Post 1 minuto, forigu la kribrilon kaj malplenigu la migdalojn kaj la tomatojn. Kiam malvarmeta sufiĉa por manipuli, popolas la pelarojn de la tomatoj per milde premante ilin. Metu la blankajn migdilojn sur kelkajn mantelojn de papila tuko por malplenigi kaj malvarmeti. Kiam sufiĉe malvarmeta por manipuli, elpremu ilin por popo el la feloj.
- Patu la senkolorajn migdojn sekajn plene per alia papero tuko. Se vi volas tosti la migdalojn, faru tion ĉi tien, skuante ilin per malalta varmego en pakaĵo dum kelkaj minutoj, nur ĝis malpeze kaj egale tostita.
- En likvaĵo aŭ manĝaĵa procesoro aŭ per mortero kaj pesto, disbatu la migdojn kune kun la ajlo kaj salo al kruda manĝo. Aldonu la basilajn foliojn kaj purajn aŭ disbatu kune. Aldonu la tomatoj kaj puraj / premu denove. Tuj poste aldonu la fromaĝon. Fine, mordu aŭ biskvarmu en la oleo de oleo por krei kreman emulsion.
- Kiam la pasto estas al la dento , ĝi malplenigas ĝin, rezervante ĉirkaŭ 1/3 tason de la kuira akvo, kaj redonu ĝin al la malplena poto. (Ĉi tiu recepto faras sufiĉan pesto en saŭcon ĉirkaŭ 1 funton da pasto aŭ 4-6 servoj, sed vi ĉiam povas fari la tutan recepton de pesto por malpli pasta kaj stoki neniun sobran pesto en la fridujo aŭ frostujo.)
- Aldonu la pesto kaj iom de la pasto-kuira akvo (aldonu proksimume 1 kuleron unufoje, ol ĉio tuj) kiel necese, por maldikigi la saŭcon, helpi la fromaĝon, kaj helpi la pesto aliĝi al la pasto. Ĵetu tajne uniforme kaj servu varme aŭ ĉe temperaturo de ĉambro, kun iu el la laŭvolaj aparnoj sugestitaj supre aŭ per si mem, kun aldona ŝprucado de kradrita fromaĝo.
Kromaj Informoj
La tradicia maniero fari ĝin (kiel kun Genovese basil pesto ) estas mane, en pistujo kaj pesto, sed vi ankaŭ povas uzi likvigilon aŭ manĝaĵon; ĝi donos multe pli mildan kaj malpli krudan teksturon.
Ĝi povas esti uzata por ajna pastaĵo, sed funkcias aparte bone en longaj, maldikaj fadenoj kiel spaghetti, lingva , etiklilo , fettuccino aŭ tranĉaĵo , aŭ en mallongaj, torditaj formoj kiel ekzemple aŭ gnocoluloj (tipa mallonga pastaĵo de Trapani).
Pastaĵo ĵetita en ĉi tiu saŭco povas esti servata varma aŭ malvarma, do ĉi tio ankaŭ faras bonan pastan salatan saŭcon, por piknikoj aŭ potlucoj.
En Trapani ĝi ofte estas servata per fritita melongeno aŭ zukŝino; Tio estas laŭvola aldono, kiu faras ĉi tiun lumon kaj delikatan teleron iom pli kuraĝan.
Estas multaj malsamaj manieroj por fari ĉi tiun pladon; iuj blankaj kaj senŝeligas la migdaloj kaj tomatoj, aliaj uzas ilin kiel-estas, kun la felsakoj. Iuj tostas la migdojn iomete antaŭ disbati ilin. Ĝi estas al vi, kvankam la plej rapida maniero kompreneble simple miksas ĉion kune, sen ia blankaĵo aŭ tostado. Aŭ vi povas aĉeti blankajn, senprudentajn krudajn migdalojn kaj uzi tiujn, tamen rimarku, ke migdaloj inklinas perdi sian guston rapide post kiam la felsakoj estas forigitaj, do pli bone aĉeti haŭtkolorajn migdilojn kaj blankigu ilin, kion vi povas fari samtempe Tempo kiel la tomatoj, Kiel priskribita en la recepto malsupre.
Kion ajn vi elektas, certigu uzi maturajn kaj saborajn tomatojn, kiuj ne tro akvumas. Kiam mi aĉetas tomatojn, mi ĉiam donas al ili "sniff-teston". Ili devus odori terkumaj kaj iom herbaj.
Se ili ne havas odoron, ĝi verŝajne ankaŭ ne havos nenian guston.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 547 |
| Tuta Fat | 46 g |
| Saturita graso | 7 g |
| Senatentigita graso | 28 g |
| Kolesterolo | 9 mg |
| Natrio | 800 mg |
| Karbonhidratoj | 28 g |
| Fitara Dieto | 12 g |
| Proteino | 15 g |