La frazo "fumita salmo" kutimas priskribi, kio estas, fakte, kuracita salmo. Dum ankaŭ terure kaj fabule dolĉa salma salmo kiel gravlax neniam vidas fumon kaj malvarman fumitan fiŝon, kiel lumo retenas sian molajn tekstojn kaj prenas limigitan, se iu ajn, fumas gusto.
Jen ni vere fumis salmon-salmon, kuiritan per fumo de fumo, kaj ankaŭ malfiksis kun riĉa fumaĵita gusto ĉe hejmo, sur la forno. Ne, vi ne bezonas fumanton. Aŭ pli ĝuste, vi ne bezonas komercan fumanton ; Vi faros malgrandan, fornon-supran version el materialoj en la kuirejo!
Ĉu vi preferas fumi salmon ekstere? Vidu kiel fumi salmon sur la kradon . Serĉante silkecan glatajn kuracajn salmojn? Provu ĉi tiun recepton por Gravlax .
Kion Vi Deziros
- Ĉirkaŭ 2 funtoj da
- salmo- dosiero aŭ kiom kongruos sur la raketo malsupre
- 1/2 taso bruna sukero
- 1/4 taso kruda mara salo
- 1 Tabelojpole freŝa tero nigra pipro
- 1/2 ĝis 1 taso de lignaj blatoj (mi amas la guston, ke cedro alportas salmon, sed hikorio estas pli facile trovi)
- Granda wok , rostita pano, aŭ alia granda kuirila ŝipo
- Kukaĵo-raketo, malvarmeta rako, aŭ malhela krado, kiu persvadas en la kuirejo
- Multe da folio
Kiel fari ĝin
- Unue unue, forprenu ajnajn pingajn ostojn de la salmo-dosieroj.
- Kombini la brunan sukeron, salo kaj pipro en malgranda bovlo. Metu proksimume 1/3 el ĝi sur la fundo de bakado, metu la salmon supre kaj kovri la salmon kun la cetera sukero-salo miksaĵo. Kovri kaj malvarmigi dum almenaŭ 4 horoj kaj ĝis nokte. La miksaĵo eltiros humidon el la salmo kaj disfendos ĝin per gusto, helpante krei la karakterizan ekstreme firman, iomete dolĉan guston de tradicie fumita salmo.
- Metu la lignajn pecetojn en granda bovlo, kovru ilin per akvo, kaj lasu ilin trempi almenaŭ 30 minutojn. Drenu ilin, zorgu kapti iujn lignajn pecojn de iri malsupren la drenadon kaj kovri la pipojn aŭ bati kun la dispozicio (leciono tre lernita!).
- Metu la trempitajn lignajn pecetojn en la fundo de la wok aŭ rostita pano, malrapide bati la bastonon kaj metu ĝin super la lignaj pecetoj. Fiksu la salmon, haŭtan flankon, sur la ferdeko.
- Varmigu la panon super alta varmo ĝis la blatoj komencas fumi. Redukti la varmegon al malalta kaj kovri la panjon kun pluraj tavoloj de ege bone stampita folio. En definitiva, vi volas konservi la fumon en la pato kun la salmo. Kuiri, senŝanĝita dum 30 minutoj.
- Malŝaltu la varmegon kaj lasu la salmon malvarmeta en la sigelita fumita panelo. Kiam la pano estas malvarmigita sufiĉe por ke vi facile manipuli ĝin, malŝprucas la salmon (malfermu fenestron, kvazaŭ ankoraŭ fumas multe da fumo, kvankam ĝi devus esti dispelita de ĉi tiu punkto). Servu la salmon varma, ĉe temperaturo de la ĉambro aŭ malvarma. Rimarku, ke kvankam la salmo estas fumita, ĝi ne estas starejo. Ĝi daŭros proksimume semajnon en la fridujo, sed ne konserviĝas preter tiu punkto.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 183 |
| Tuta Fat | 8 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 3 g |
| Kolesterolo | 51 mg |
| Natrio | 2.405 mg |
| Karbonhidratoj | 9 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 18 g |