Gravlax, Skandinavian-stilo malvarma kuracita salmo, Estas surprize facila fari hejme kun ĉi tiu recepto. La kvanto de kuracado miksas bone por 4 al 6 funtoj da salmo. Vi povas redukti ĝin aŭ pliigi ĝin por pli malgrandaj aŭ pli grandaj formatoj. Por iom da piedbato, provu aldoni 2 kulerojn da ĵus kradrita ĉe la miksaĵo.
Noto: Pro parásito trovita en ia Pacifika salmo , estu certe mallonge frostigi (por ĉirkaŭ 30 minutoj) iu paca salmo, kiun vi planas servi kruda. Ĉi tio mortigos ajnajn eblajn parojn. Se la fiŝo antaŭe frostigis, ĉi tiu paŝo ne estas necesa.
Kion Vi Deziros
- 2 Salmo-dosieroj (2 ĝis 3 funtoj ĉiu, haŭto sur)
- 1/4 taso aquavit (aŭ vodko)
- 1/3 taso maro salo (fajna)
- 1/3 taso sukero
- 1 kulero de nigra pipro
- Laŭvola: 1/4 taso dazo (pikita)
Kiel fari ĝin
- Rinse la salmo-dosierojn kaj patu ilin tute sekaj. Uzu pinĉilojn aŭ pikilojn por eltiri pingajn ostojn, se necese. Disvastigu la akvon aŭ vodkon egala sur la karno de ĉiu fileto.
- En malgranda bovlo, kombinas la salo, sukero kaj pipro. Dividu la miksaĵon en tri proksimume eĉ pilaĵojn ene de la bovlo. Metu proksimume duonon de unu el la trionoj de la kuracanta miksaĵo en filetformo sur rimedita bakedo aŭ bakanta panon, kiu estas sufiĉe granda por meti fileton. Metu tintan haŭton sur la miksaĵon.
- Diskonigi trionon de la kuracanta miksaĵo sur la karno de tiu fileto; disvastigis la alian trian parton de la alia kadavro. Ŝprucigu la verdon, se ĝi uzas, super ambaŭ filets. Metu la duan kadavron en via unua kadavro . Aspergi la restantan kuracantan miksaĵon super la haŭto de la pinta fileto.
- Kovru la filetojn kaj bakotukojn aŭ kaserojn kun folio aŭ plasto. Metu tonditan tabulon aŭ duan bakitan litkovrilon sur supro de la kovrita fiŝo, supro ĝin per kanoj aŭ potoj aŭ aliaj pezaj aĵoj por pesi la fiŝon, kaj trovi lokon por meti la tutan aferon en la fridujo.
- Lasu maldolĉiĝi ĉirkaŭ 12 horojn aŭ vespere. Forigi de la fridujo, malŝpari, forĵeti la amasigitan likvaĵon en la pato, kaj turnu la arkivojn super tiel la malsupro estas supre. Pesu denove la fiŝon, reakiru ĝin kaj revenu al la fridujo. Lasu riĉigi aliajn 12 horojn.
- La fiŝo nun estas kuracita kaj vi povas servi ĝin, sed ĝi daŭre profitigos de aliaj 12 ĝis 24 horoj de esti pligrandigita kaj malvarmigita, do bonvolu ripeti ĉi tiujn paŝojn dufoje.
- Kiam vi pretas manĝi, forigu la fiŝon de envolvado, kuŝu seka, kaj uzu tre akran tranĉilon por maldike tranĉi la gravulon kontraŭ la greno.
Gravlax estas tradicie utilita per akvofalo de mustardo-saŭco kaj iom da freŝa rikolto, ofte kun maldikaj tranĉaĵoj trankvilaj tranĉaj sekaj pano aŭ krudaj sekaj kalkuloj. Ankaŭ estas bone ie ajn, ke vi uzus lokson kun krema fromaĝo kaj bageloj aŭ akraj kremo kaj latukoj.
Gravalax tenos, kovris kaj malvarmos, dum ĝis semajno. Ĝi ankaŭ frostas tre bone.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 238 |
| Tuta Fat | 12 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 76 mg |
| Natrio | 1.639 mg |
| Karbonhidratoj | 3 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 27 g |